조리에는 대류, 대류 및 복사 등 세 가지 방법이 있습니다. 요리 과학 교실 밖에서 방사선은 부정적인 의미로 인해 여러 가지 다른 이름으로 알려져 있지만 복사열, 적외선 또는 전자 레인지로 요리하는 경우 방사선은 새로운 어린이입니다. 점점 적외선이 시장에서 적외선 가스 그릴과 버너를 사용하는 뒤뜰 주방장을 위해 많은 요리사가 선택하는 방법이되고 있습니다.
조리 유형
전도 : 이 유형의 요리는 한 가지에서 다른 것으로 열을 직접 전달하는 것입니다. 이것은 프라이팬에서 요리하는 것과 같습니다. 음식과 접촉하는 뜨거운 팬은 만지면 열을 전달합니다. 이것은 가장 느리고 효율적인 요리 형태입니다. 귀하의 그릴에, 이것은 조리 창살과 접촉하여 음식에 의해 수행되는 요리입니다. 대류는 감자를 물에 끓이거나 오븐에서 닭고기를 볶는 것과 같은 유체 (과학 가스에서는 유동적입니다)로 요리하는 것입니다. 귀하의 그릴에서, 대류는 식품 주위의 뜨거운 공기의 흐름입니다. 특히 간접적 인 굽고 있을 때 더욱 그렇습니다 .
방사선 : 이것은 다른 형태의 요리와는 완전히 다릅니다. 방사선은 요리하는 음식을 향한 전자기 에너지의 형태로 요리합니다. 이것은 전자 레인지에서 조리하거나 오븐에서 (특히 불에 구워서) 또는 토스터와 같은 전기 가열 요소에서 복사열을 사용하는 것과 같습니다.
고온으로 가열 된 것은 무엇이든 열을 방출하므로 숯불 그릴의 뜨거운 석탄은 빛나는 에너지를냅니다 (숯 요리는 약 25 %의 복사 또는 적외선 요리입니다).
적외선 : 적외선 (또는 적외선)은 야외 요리에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 이 모든 것은 적외선 가열기에 대한 특허가 만료되었을 때 2000 년에 시작되었습니다.이 기술을 가스 그릴에 넣으려는 사람에게이 기술을 공개했습니다.
지난 몇 년 동안이 기술은 500 달러 이하의 가스 그릴 과 사이드 버너, 버너 및 기타 사용하고자하는 기타 제품에 이르기까지 다양하게 사용되었습니다. 이제 적외선 버너는 실외 주방의 전자 렌지라고 불리우며 가스 그릴 산업을 살상 찮은 것으로 인정됩니다. 많은 사람들이 가지고있는 것 같은 질문은, 나는 적외선이 정말로 필요한가? 그리고 그것은 나를 더 나은 요리로 만들어 줄 것인가?
적외선 가열기
요즘에는 다양한 기술을 사용하는 적외선 버너 및 그릴이 시장에 나와 있습니다. 기술의 원래 발명가 인 TEC는 적외선 에너지를 100 % 방출하는 적외선 가열기 유형을 개발했습니다. 이 완전히 덮인 버너는 모든 공기 흐름 (대류)을 멈추고 복사열 만 생성하기 위해 여러 층의 스테인리스 강 방출기 아래에 가스 버너를 놓습니다. 다른 오래된 구식 버너는 세라믹 타일을 사용하여 복사 에너지를 방출하지만 여전히 열풍을 생성하여 약 50 % 적외선에서 조리합니다.
Char-Broil은 가스 버너를 금속 장벽 아래에 놓고 화염을 조리 영역에서 분리하여 적외선 석쇠를 만들 수 있다고 결정했습니다. 이 스타일의 그릴은 네덜란드 그릴 (Holland Grill)과 같은 그릴 형태로 수십 년 동안 실제로 존재했습니다.
진실은 이것 같이 시장에 수십 그릴이 있다는 것입니다. 이 그릴은 오븐과 비슷하지만 조리 창살과 뚜껑이있는 대형 금속 상자를 가열하여 작동한다고 할 수 있습니다.
왜 적외선인가?
적외선 그릴과 버너에 대한 가장 기본적이고 중요한 사실 중 하나는 일반 그릴보다 훨씬 높은 온도를 생성하고 훨씬 빨리 가열 할 수 있다는 것입니다. 이 석쇠가 7 분 안에 700 ° F / 370 ° C를 넘는 표면 조리 온도에 잘 도달 할 수 있다는 이야기는 드문 일이 아닙니다. 꽤 인상적이지만 이것은 당신을 위해 무엇을합니까? 적외선 석쇠 제조사는이 장치가 육류를 빨리 찾고 주스를 잠그고 다른 그릴보다 빨리 요리 할 것을 약속합니다.
이러한 주장의 문제점은 소아마비가 그런 식으로 작동하지 않는다는 것입니다. 시어링 은 주스에 잠기지 않습니다. 육류의 표면에 갈변과 캐러멜이 생깁니다.
Maillard 반응이라고 불리는 갈변의 과정은 300 ~ 500F / 150-260C의 온도에서 발생합니다. 그래서 우리가 떠나는 것은 적외선이 더 빠르게 요리한다는 것입니다. 그건 당신이 논쟁 할 수없는 어떤 것입니다. 적외선 그릴의 가장 큰 장점은 빠르고 조리가 빠릅니다.
문제들
적외선 요리는 잔인하게도 힘이납니다. 단단하고 조밀 한 고기가 적외선 석쇠의 열까지 견딜 수있는 동안, 물고기 및 야채는 열의 강렬 때문에이 유형의 가열기에 요리하기 더 단단 할 수있다. 적외선을 모두 제공하는 그릴이 있지만, 많은 그릴 제조사는 특수한 전용 적외선 버너를 사용하므로 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있습니다. 구입하는 장비와 관계없이 적외선 요리는 학습과 연습이 필요합니다. 처음에는 적외선 그릴을 시험해 볼 때 완벽한 스테이크를 기대하지 마십시오. 전문가조차도 적외선 그릴에 심각한 실수를 저지른다. 적외선으로 요리하는 대부분의 음식의 경우, 온도를 낮추거나 조리를 끝내기 위해 그릴의 비 적외선 부분으로 이동하기 전에 매우 짧은 시간 동안 최고 온도가 필요합니다.
건강 문제
앞에서 언급했듯이 암갈색 및 카라멜 화는 500 ° F / 260 ° C 이하의 온도에서 발생합니다. 암을 유발하는 물질을 생성 할 수있는 화상 및 탄화는이 온도보다 높은 온도에서 빠르게 발생합니다. 적외선으로 요리 할 때 음식을주의 깊게 관찰해야합니다. 조리 시간이 단축되므로 고기를 아주 빨리 태울 수 있습니다. 번트 음식은 항상 암 위험을 나타내며 어떤 대가를 치르더라도 피할 필요가 있습니다.
적외선은 당신에게 많은 힘을주는 일종의 야외 요리를 약속합니다. 연습을 통해이 힘을 사용하여 훌륭한 식사를 할 수 있습니다. 적외선을 지배하는 것은 어렵지 않습니다. 결국, 모든 그릴은 적외선을 생성합니다. 적외선 버너 및 그릴은 단순히 더 많은 것을 생산하므로 더 높은 온도를 낼 수 있습니다. 따라서 적외선 통신을 선택하는 경우 원하는 구성을 얻고 기술로 인해 위협받지 않도록하십시오. 대부분의 사람들은 이미 토스터라고 불리는 우리 집에 적외선 조리 장치를 갖추고 있습니다.