Jambalaya는 미국 남동부 지역, 특히 루이지애나에서 인기있는 쌀, 고기 및 야채 요리입니다. Jambalaya는 저렴하고 맛있기 때문에 수세기 동안 가장 좋아하는 요리였으며 주방장이 가지고있는 모든 것을 포함하도록 변경할 수 있습니다. 해산물은 또한 Jambalaya에서 흔히 볼 수있는 재료이지만 현지 요리법에는 그날 잡은 모든 종류의 게임이 포함될 수 있습니다.
크리올 대 케이준 자바 발라야
모든 가족이 jambalaya에 대한 자체 처방을 가지고 있지만, 케이준 (Cajun)과 크리올 (Creole) 이라는 두 가지 주요 범주가 있습니다.
차이점은 재료를 조리하는 순서와 토마토 사용에 있습니다.
Creole jambalaya는 때때로 "red jambalaya"라고도 알려져 있으며, 토마토도 포함됩니다. 이 요리는 거룩한 삼위 일체 의 야채 (양파, 셀러리, 피망)와 함께 고기를 함께 요리하는 것으로 시작됩니다. jambalaya에 사용되는 가장 일반적인 고기는 훈제 소시지 (일반적으로 andouille )와 닭입니다. 고기와 야채가 조리되면 토마토, 주식 및 쌀이 냄비에 추가됩니다. 쌀 전체가 주식을 흡수 할 때까지 전체 화분을 끓여서 덮고 요리합니다. 결과 믹스는 토마토에서 약간 붉은 색조를 띠고 있습니다.
Cajun jambalaya는 토마토를 포함하지 않으며 일반적으로 갈색을 띠고 있습니다. 갈색의 색깔은 고기가 냄비에서 처음으로 조리되고 갈색으로되고 캐러멜을 만들기 때문에 성취됩니다. 다음으로 삼위 일체를 요리 한 다음 주식과 밥을 더합니다.
주식이 추가되면, 육류의 갈색 점질은 국물에 용해되어 최종 제품에 갈색을 준다. Cajun jambalaya는이 갈변 과정 때문에 크리올 jambalaya보다 깊고, 더 연한 맛이 나는 경향이 있습니다.
Cajun jambalaya는 루이지애나의 대부분 농촌 지역에서 발견되는 반면, Creole jambalaya는 뉴 올리언즈 및 크리올 문화가 널리 보급 된 주변 지역에서 인기가 있습니다.
잠 발라 야 역사
잠 발라 야의 정확한 기원은 알려지지 않았지만, 뉴 올리언스 항구 도시에서 여러 세기가 지난 후 여러 민족이 섞인 결과 일 가능성이 큽니다. 잠 발라 야 (Jambalaya)는 스페인 탐험가가이 지역으로 가져온 스페인의 빠에야 와 비슷합니다. 빠에야에 사용 된 주요 향신료 인 사프란은 새로운 세계에서 찾기가 어려웠을 수도 있고 토마토로 대체되어 현재 크리올 자발라야 (Creole Jambalaya) 로 알고있는 것을 만들 수도 있습니다.
프랑스, 아프리카 및 카리브 해의 요리 방법 및 재료의 영향은이 지역의 여러 가지 jambalaya 요리법 에서 볼 수 있습니다. 문화의 독특한 조합은 세대를 거듭 할 때 반드시 좋아할 맛있는 다목적 요리를 만들었습니다.