뉴 올리언즈를 생각하면 케이준과 크리올 음식을 연상케 할 것입니다. Big Easy 밖에 살고있는 사람들은이 용어를 서로 바꾸어 사용할 수 있지만, 알고있는 사람들은 크리올 음식의 국가 별 탭을 사용하는 케이준 (cajun) 음식은 토마토를 조리법에 포함시키지 않고 크리올 (creole) 음식 않습니다. 둘 다 훈제 돼지 고기로 만든 매운 소시지 인 Andouille (ahn-DOO-ee라고 발음)를 사용합니다.
Andouille 소시지는 풍부하고 광범위한 소시지 제작 전통을 가진 프랑스 또는 독일에서 시작된 것으로 생각됩니다. 프랑스의 창작자들은 소시지 제작자라고 부릅니다 .
실제로, 안두일은 프랑스계, 캐나다계, 이데올로기, 프랑스, 스페인, 독일, 서 아프리카, 카리브해 및 아메리카 인디언의 영향을 매우 절충 적으로 혼합 한 크리올 어인 아르 케이 데스 인들에게 뿌리를두고있는 케이준 요리의 주류입니다. .
오늘날 안두일 소시지는 미국의 역동적 인 케이준 및 크리올 커뮤니티의 중심지 인 루이지애나의 요리와 관련이 있습니다.
Andouille 제작 방법
전통적으로, 프랑스 andouille는 한 돼지의 전체 소화관을 이용하여 만들어졌으며 여전히 만들어졌습니다. 구체적으로, 충만은 동물의 위장과 작은 창자 (chitterlings)가 동물의 대장으로 만든 케이스에 양파와 조미료를 섞은 조각으로 잘게 자른 것 또는 슬라이스로 구성되어 있습니다.
그것은 꽤 큰 소세지이며, 연기를 사용하지 않고 오히려 데친 것입니다. 소시지도 구울 수 있습니다.
소장을 케이싱 (casing)으로 사용하여 만든 작은 버전은 프랑스의 소형 "andouillettes"에 의해 불려지며 종종 구워지고 으깬 감자로 제공됩니다.
미국 개입
미국에서는 돼지 고기의 대장과 소화관에 관한 이야기로 인해 돼지 고기 엉덩이가 만들어지며, 사실 돼지 고기 엉덩이라는 용어는 동물의 상지를 가리키고 있습니다. 때때로 쉽게 구할 수있는 Boston Butt 라는 이름으로 간다.
미국의 안두일, 특히 케이준 (Cajun) 버전은 매운 맛이 강해지고 일반적으로 두 번의 흡연이 있습니다. 첫째, 충전물로 사용되는 고기를 훈제 한 다음 완성 된 소시지를 다시 훈제합니다.
얇게 썬 안두일 소시지는 검보 (cumbun)와 잼 발라 야 ( jambalaya) (크리올 (creole) 버전)와 같은 전통적인 케이준 요리의 핵심 재료 중 하나입니다.
너가 점보 또는 jambalaya 같이 무언가를 만들고 너는 진실한 andouille 소시지에 너의 손을 얻을 수없는 경우에, 너는 훈제 돼지 고기 소시지를 대용 할 수 있는다, 그러나 너가 그것의 유사하게 spiced이기 때문에 그것을 발견 할 수있는 경우 너의 제일 선택권은 스페인 chorizo 일 것이다.
그렇지 않으면 훈제되거나 공기 건조 된 소시지가 할 것이며 핀치로 확실히 키엘 바사를 사용할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 소시지가 건조할수록 좋습니다. 당신은 소세지가 푸줏간 경우에서 볼 수있는 신선하고 육즙이 많은 소시지보다 더 밀접하게 유사하게하고 싶습니다.