대답은 예와 아니오입니다.
'매운맛'은 양념으로 맛을 낸 것을 의미합니다. 이 경우, 거의 모든 짭짤한 인도 음식은 거의 매운 음식으로 적어도 매운 향신료로 요리됩니다. 따라서 대답은 '예'입니다.
그러나 대부분의 사람들은 똑같은 맥락에서 '향긋한'과 '칠레의 뜨거운'을 생각합니다. 이 경우 대부분의 사람들이 놀랍게도 대답은 '아니오'입니다. 모든 인도 음식은 매운 맛이 아닙니다!
불행히도, 인도 음식은 향신료와 칠리에 관해 나쁜 이름을 얻었습니다.
좋은 인도 요리는 오직 서로와 완성 된 요리를 향상시키는 재료를 첨가합니다. 좋은 인도 음식은 풍미 (짠맛, 단맛, 신맛, 쓴 맛, 뜨거운)와 질감의 균형이 잘 잡혀 있습니다. 수많은 인도 요리는 칠리 나 후추를 전혀 포함하지 않습니다!
인도 요리의 대부분은 향신료의 사용을 요구하지만, 고추는 모든 인도 요리에 사용되지 않습니다. 일부, 특히 남부 인도 출신의 사람들도 후추로 맛을 낸다. 각각은 그것에 추가 된 접시에 자체 브랜드의 열을줍니다. 마른 붉은 고추, 신선한 녹색 고추, 붉은 고추 분말 - 각각은 다른 힘과 열을 가지고 있습니다. 어떤 요리는 칠레에 그들의 향미에 크게 의존합니다 (예 : Rasam (후추 물) , Vindaloo , Sorpatel ...). 그래서 열을 좋아하지 않으면 유일한 해결책은 사용하는 칠리의 양을 줄이는 것입니다. 이것이 이상적이지 않고 접시의 신뢰성을 떨어 뜨리는 반면, 요리는 덜 정통하고 음식을 먹을 수있는 것은 100 % 정통적이고 너에게 너무 뜨겁습니다.
권리?
다른 요리에서는 고추가 다른 맛을 향상시키는 열량을 추가하는 데만 사용됩니다 (예 : Mutter Paneer (완두콩 및 코티지 치즈) , Rajma (빨간색 신장 콩 카레) ...). 이 경우 칠리를 모두 생략 할 수 있습니다.
무의식적으로 접시에 칠리를 너무 많이 넣은 경우 여전히 열을 줄이는 방법이 있습니다!
코코넛 밀크를 넣고 다시 데우거나 감자를 넣고 요리가 끝날 때까지 요리 할 수 있습니다 (감자는 고추의 일부를 흡수합니다). 요구르트로 뜨거운 카레를 마셔서 열을자를 수도 있습니다. 이것은 종종 내 아이들과 함께 사용하는 속임수입니다!
하루가 끝나면 맛을 실험 해보십시오. 그것은 인도 요리의 아름다움입니다. 그것은 이미 녹는 냄비이고 실험에 아주 잘 적응합니다!