Sourdough는 이제는 인기있는 빵입니다. 아마 먹기가 쉽고 건강에 좋다고 평판이 나기 때문일 것입니다. 대부분의 사우어 도우는 흰 밀가루로 만들어졌지만이 요리법에서는 호밀과 흰 밀가루가 섞여 있습니다.
호밀 가루를 사용하면 모든 호밀을 사용하는 것이 대부분의 팔레트에 비해 너무 강할 수 있지만 일반 밀가루보다 밀도가 높은 질감이 생성됩니다. 이 둘의 혼합물은 맛과 질감 모두에서보다 즐거운 빵을 줄 것입니다.
모든 사우어 도우처럼, 약간의 시간과 인내심을 필요로하는 사워 도우 스타터 가 필요합니다. 저를 믿으십시오, 그것의 유괘 한 "신맛"를 가진 조밀하고, 경미한, 씹을 거리는 빵을위한 노력의 값이있는. 아래의 주를보십시오.
폴 할리우드 (Paul Hollywood)와 같은 유명 베이커들 덕분에 사워도 빵을 만드는 (그리고 먹는) 인기있는 추세가 곧 없어 질 것 같지 않습니다.
시작하기 전에 선발 투사 가 준비되어 있고 활발한 지 확인하십시오. 휴면 상태 인 경우 며칠 동안 수유를해야 할 수도 있습니다.
필요한 것
- 225 그램 / 8 온스의 빵가루
- 225g / 8 온스의 호밀 가루
- 9 그램 / 1 / 3 온스 소금
- 285 그램 / 10 온스
- 사워 도우 스타터
- 1 컵의 물 (따뜻한, 다소 혼합)
그것을 만드는 방법
- 두 가루를 큰 베이킹 그릇에 넣고 소금을 넣고 섞습니다. 중앙에 큰 우물을 만들고 시동 반죽을 넣으십시오. 포크를 사용하여 가루를 중앙에 넣고 가볍게 섞습니다. 그런 다음 (나는 손을 사용하는 것을 좋아한다) 초보자와 밀가루와 물을 섞어 한 번에 조금씩 끈적 끈적한 반죽을 만든다.
- 반죽 후크가 달린 믹서로 빵을 반죽하거나 가볍게 쏟은 작업대 위에 반죽을 뒤집어 부드럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지 반죽하십시오. 반죽이 건조한 경우 물을 너무 많이 넣으십시오. 너무 젖어서 기계에 약 10 분, 손으로 12 ~ 15 분 정도 가루를 뿌려야합니다.
- 반죽이 준비되면 가볍게 혼합 그릇에 약간의 올리브 오일을 뿌립니다. 반죽을 그릇에 넣고 얇은 필름 / 플라스틱 랩으로 덮어 찬물이 아닌 서늘하고 건조하지 않은 장소에 넣으십시오. 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 또는 최대 6 시간 동안 그대로 두십시오. 빵을 아주 천천히 들어 올릴 수 있도록 더운 공간에 반죽을 두어야합니다.
- 가볍게 가루로 만들어진 표면에 반죽을 기울이고 빵에서 공기를 두 드리십시오. 반죽을 가볍게 반죽 한 다음 반죽을 공에 넣고 밀가루로 가볍게 빻아 가루로 만든 반 찬 ** 또는 가루 차 타올로 뒤덮인 혼합 그릇에 넣습니다. 그릇이나 버턴을 플라스틱으로 덮고 이전처럼 차갑지 않은 차가운 곳에 놓고 8 시간 동안 천천히 상승하십시오.
- 오븐을 220 ° C / 475 ° F / 가스로 가열하십시오. 6. 오븐의 가장 낮은 선반에 끓는 물로 채워진 오븐 방지 그릇을 넣으십시오. 물에서 뿜어 져 나오는 증기는 빵에 사랑스러운 빵 껍질을 만드는 데 도움이됩니다.
- 가볍게 기름칠 된 기름때가없는 종이로 베이킹 시트를 펴십시오. 시트를 베인 톤이나 사발에서 꺼내십시오 (이렇게하면 덩어리에서 약간의 공기가 빠지면 걱정하지 마십시오. 오븐에 다시 들어올 것입니다). 예열 된 오븐의 중간에 트레이와 덩어리를 놓습니다. 30 분 동안 요리 한 다음 200 ° C / 400 ° F / 가스 6까지 온도를 낮추고 20 분 동안 또는 덩어리가 황금 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 빵 껍질은 파삭 파삭해야하며 빵은 받침대에서 두드리면 움푹 들어간 소리가납니다.
- 냉각 선반에 덩어리를두고 식용하기 전에 완전히 식힌다. 호밀 효모는 다른 어떤 빵처럼 사용할 수 있으며 물론 갓 만들어지며 버터로 퍼집니다.
- 사우어 도우는 일주일 동안 계속됩니다. 그것이 지각을 부드럽게 할 것이므로 어떤 플라스틱에도 두지 마십시오. 대신에 빵 덩어리를 종이 봉투 나 빵 빈에 넣으십시오. 빵은 잘 유지되며 1 주일이 지나도 여전히 토스트가됩니다.
사워 도우 스타터
시동기가 준비되어 있고 작동 중이면이 배지에서 지시대로 사용하십시오. 시동기가 없습니까? 걱정마. 빵을 만들기 전에 이틀 전에 4 큰술의 호밀 가루와 3 큰 스푼의 따뜻한 우유를 주전자 또는 유리 병에 넣으십시오. 섞어서 48 시간 동안 덥지 만 뜨겁지 않게 털어 놓고 길을 따라 1 ~ 2 회 저어 준다. 이 시간이 지나면 멋지게 거품이 생겨서 사용할 준비가 된 것입니다.
왜 사워도 빵은 당신을 위해 더 낫습니까?
Sourrdough는 소화하기 쉬울뿐만 아니라 우리에게 더 건강한 것으로 알려져 있습니다. 빵 (시동기)에 사용되는 천연 발효 물질은 박테리아가 좋아하지 않는 덩어리에 산성 환경을 조성합니다. 따라서 사워 도우는 상업용 빵보다 오래 오래 지속되며 심지어 1 주일이 여전히 훌륭한 토스트를 만들 때도 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 295 |
| 총 지방 | 10 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,406 mg |
| 탄수화물 | 46 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 6 g |