이 조리법은 베로나 (Verona)의 이탈리아 북부 마을에있는 유명한 레스토랑이자 와인 저장고 인 Antica Bottega del Vino 메뉴에서 인기있는 요리법에 대한 조리법입니다.
Amarone della Valpolicella는 부분적으로 말린 포도로 만든 베로나 (Verona) 지역의 귀중한 적포도주입니다. 그것의 부유하고, 과일 풍미 및 full-bodied 특성은 요리에서 잘 작동하고 Risotto all'Amarone를 포함하여 많은 전통적인 현지 요리에서 나타난다 , 쌀이 평범한 국물보다는 오히려 Amarone 포도주에서 요리되는 유일한 조리법 .
이 요리의 경우 쇠고기 뺨을 천천히 부드럽게 볶아서 Amarone 와인을 마신다. 이것은 퇴폐적 인 위안을주는 겨울 요리로 리조또 나 파스타를 곁들인 훌륭한 요리를 만드는 것입니다. 폴렌타 또는 으깬 감자와 잘 어울리지 만, 버터가 달린 계란 국수를 먹을 수도 있습니다.
긴 끓어 오르는 시간 (포크 - 입술에 녹아 내리는 데 필요한) 때문에 일요일 저녁 식사를위한 훌륭한 주말 프로젝트가 될 것입니다. 끓인 시간은 몇 시간이지만, 접시 자체는 최소한의 노력으로 대부분 손을 뗄 수 없습니다.
이 접시에 풀 바디 드 레드 와인을 사용할 수는 있지만 충분히 마실 수있는 충분한 품질의 와인인지 확인하십시오!
필요한 것
- 1/4 컵, 엑스트라 버진 올리브 오일,
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파 2 개
- 2 마리의 당근, 껍질을 벗기고, 손질하고 잘게 썬 것
- 잘게 잘린 셀러리 줄기 2 개
- 다진 마늘 2 개
- 3 개의 쇠고기 뺨 (약 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 병 아마 로네 와인 (750 ml)
- 쇠고기 4 1/2 컵 (1 리터)
- 맛있는 바다 소금
- 갓 빻은 검은 후추, 맛
- 세이지 잎 2 개
- 1 분지 로즈마리
- 2 개의 베이 잎
- 계피 스틱 1 개
- 전체 정향 4 개
- 3 주니퍼 열매
그것을 만드는 방법
- 첫째로, soffritto (양파, 당근, 셀러리 및 마늘)를 부드럽게하고 약간 갈색을 띄기까지 1/4 열의 올리브 오일로 중불로 8 ~ 10 분 정도 볶습니다.
- 소금과 후추로 쇠고기 뺨을 갈아서 냄비에 첨가하십시오. 갈색으로 칠 때까지 요리하십시오. 2 ~ 3 분.
- 와인과 쇠고기를 넣으십시오.
- 향신료를 추가하십시오. 고기가 떨어질 때까지 열을 낮추고 덮고 가볍게 끓으십시오. 약 4-6 시간 동안 부드럽게 떨어집니다.
- 냄비에서 쇠고기 뺨을 제거하고 옆으로 그들을 설정합니다. 냄비에 소스를 스트레인, 액체를 유지하고 고체를 버리는.
- 냄비에 소스를 반납하고 두껍게 끓을 때까지 약한 불로 끓인 다. 약 4 ~ 5 분 정도 더 오래갑니다.
- 크림색 폴렌타, 구운 폴렌타 또는 으깬 감자로 쇠고기 뺨을 내고 팬 소스를 숟가락으로 얹어냅니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 771 |
| 총 지방 | 30 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 16 g |
| 콜레스테롤 | 169 mg |
| 나트륨 | 633 mg |
| 탄수화물 | 41 g |
| 식이 섬유 | 8 g |
| 단백질 | 65 g |