Carpaccio는 스테이크 타르타르 의 이탈리아 버전입니다. 생고기 쇠고기로 만들어졌으며 레몬 마요네즈로 장식되었으며 베니스의 해리 바 (Harry 's Bar)에서 탄생했습니다.이 이름은 실제로 1931 년 이탈리아의 Giuseppe Cipriani라는 이름의 일급급 레스토랑입니다.이 버전에서는 대신 발사믹 바닐렛을 사용합니다 마요네즈의 그리고 경이롭게 가벼운 여름 식사입니다.
생고기 쇠고기가 걱정된다면, 진행하기 전에 고열로 사방에서 스테이크를 빨리 구울 수 있습니다. 확실한 것은 아니지만 가능성이있는 오염과 식품으로 인한 질병의 가능성을 제거 할 수 있습니다. 이는 생고기 로 인해 항상 위험 합니다. 그러나 고기가 일정한 내부 온도에 도달하지 않으면 고기는 여전히 안전하지 않습니다.
육식 안전 규칙
전통적인 카르 파치오나 스테이크 타르타르에서 원시 스테이크를 정말 좋아한다고해도 고기 안전 규칙을 알고 있어야합니다. 여기 영양과 영양학 아카데미에 따르면 그들은 있습니다. 첫째, 날고기는 안전하지 않습니다. 자신의 위험을 감수하십시오. 위험은 무엇입니까? 살모넬라와 대장균은 꽤 심해요. 쇠고기는 세균을 죽이기 위해 안전한 내부 온도 로 조리해야합니다. 고기를 갈아서는 적어도 중간 정도의 온도 또는 160F의 내부 온도로 조리해야합니다. 스테이크라면 카르 파치 오에서 사용하는 것처럼 145F의 내부 온도에 도달하면 안전합니다. 중간 희귀종 이며 최소 3 분 이상 방치하거나 먹기 전에 보관하십시오. 고기가 스테이크라고해도 희귀 식품은 안전하지 않은 것으로 간주됩니다. 고기가 안전한지의 수준으로 조리되었는지 알 수있는 유일한 방법은 고기 온도계를 사용하는 것입니다. 고기의 색깔, 질감 또는 투명 주스와 같은 시각적 인 지표는 의존 할 수 없습니다.
필요한 것
- 2 티스푼
- 디종 겨자
- 발사믹 식초 1 큰술
- 올리브 기름 2 큰 술
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 스테이크 1 파운드 (안심 인 것이 가장 좋습니다); 부분 냉동
- 아기 arugula 잎 1 컵
- 바다 소금과 갓 갈개 된 검은 후추
- 1 온스 Parmigiano-Reggiano (또는 다른 단단한 이탈리아 치즈)
그것을 만드는 방법
- 겨자, 식초, 기름, 소금과 후추를 함께 털어 내십시오.
- 스테이크를 가능한 한 얇게 썬다. 부분적으로 얼거나 전기 나이프를 사용하면 훨씬 쉬워집니다.
- Arugula를 쇠고기 조각으로 얹은 두 개의 플레이트에 배열하고 좋은 바다 소금과 갓 갈개 된 검은 후추로 가볍게 피 웁니다.
- Parmigiano의 부스러기로 장식하고, vinaigrette로 그 후에 가볍게 뿌리십시오.