음영 손가락 : 뼈없는 음영

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뼈없는 껍질? 네. 있을 수있다

Shad를 굽히는 기술을 배우는 것은 모든 요리에서 가장 힘든 일 중 하나입니다. 아주 소수의 요리사가 방법을 알고 있으며, 미국의 동부 해안에 사는 소수의 생선 장수들만이 거의 400 년이 넘는 전통을 이어가고 있습니다.

각 쉐이드 "필렛 (fillet)"에는 4 개의 곡선 형 뼈대가 있습니다. 각 열은 정확하게 정확한 각도로 잘라내어야합니다. 그렇지 않으면 측면의 고기 대부분을 잃게됩니다.

나는 그것을 할 수있다. 그러나 나는 적절한 각도를 기억하기 전에 일반적으로 8-10 마리의 물고기를 엉망으로 만든다. 더 쉬운 방법이 있습니다 : 어둠의 손가락 .

이것은 하이브리드 필렛입니다. 당신은 겨우 두꺼운 가장자리를 잘라 버리고, 나머지는 대부분 밀가루에 넣고 생선 케이크 나 새드 샐러드를 골라냅니다 (그 기술은 아래에 링크되어 있습니다 ). 방법은 다음과 같습니다.

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솔기 찾기

먼저 첫 번째 것들. 당신은 각 필렛의 윗면에서 스트립을 자르고 있습니다. 배는 배가 아닙니다. 배가 아닙니다. 이제 당신은 당신의 어둠의 손가락의 가장자리를 형성하는 뼈의 라인을 발견해야합니다. 이 라인을 찾으십시오.

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커팅하기

자신이 가장 날카로운 칼을 가져 가야합니다. 좁은 뾰족한 필레 나이프 (뼈를내는 나이프가 할 것입니다)를 가져 와서 뼈의 줄 옆에 줄을 조심스럽게 자르십시오 - 뼈는 제외하고 - 목덜미에서 꼬리 끝에 필레. 피부를 자르지 않는 것이 중요합니다.

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컷 마무리

새드 손가락을 끝내려면 칼을 새도 필렛의 끝 부분에있는 커팅 보드와 평행하게 돌리고 나머지 필렛에서 바깥 쪽으로 슬라이스하십시오. 껍질 뼈는 피부 바로 아래로 바깥쪽으로 휘어진 모양이므로 뼈없는 손가락을 얻기 위해 위에 칼을 올려야합니다.

이것은 상스러운 일이며, 처음에는 몇 가지를 망칠 수 있습니다. 그러나 수백 가지 쉐이드를 자른 후에 나를 믿어 라. 이것은 세계에서 가장 까다로운 생선 중 하나 인 뼈없는 고기를 대량으로 가져 오는 가장 쉬운 방법이다.

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손가락 만들기

이제 손가락을 다듬고 모양을 바꾸면됩니다. 좁은 꼬리 부분을 잘라내십시오. 나머지 부분보다 훨씬 얇은 편이며, 나머지 부분이 끝날 때까지 너무 지나치게 먹을 것입니다. 이 비트를 생선 케이크를 만드는 냄비에 추가하십시오.

당신은 일반적으로 각 길쭉한 조각에서 2-3 손가락을 얻을 것입니다. 그 (것)들을보고 빗나간 뼈의 조금을 정돈하십시오.

당신의 새끼 손가락이 준비되었습니다. 나는 부드럽고 풍부한 갓 고기에 멋진 대위법을 만드는 구식 옥수수 빵 껍질로 그들을 요리하는 것을 좋아합니다 .