유약 된 과일 타트 조리법

유약을 바른 과일 타트는 많은 케이크 상점에서 찾아낸 고전적인 디저트이다. 감미롭고 버터 같은 shortcrust 타트는 생과자 크림으로 채워지고 딸기, 만다린 오렌지, 키위 과일, 망고, 들쭉 및 나무 딸기로 꼭대기에 올랐다.

Shortcrust 생과자 는 그것의 높은 버터 내용 때문에 아주 열심히 반죽을 만드는 그것으로 일하기 단단한을위한 명망이있다. 트릭은 버터를 단단하고 취급하기 쉽게하기 전에 그것을 차게하는 것입니다.

단점을 가진 또 다른 팁은 그것을 과로하지 않는 것입니다. 부드러운 감촉과 입가 부스러기가 거의없는 반죽을 사용하십시오.

필요한 것

생과자 크림을 만드십시오

베이킹 트레이에 플라스틱 껍질을 감싸십시오. 따로.
중간 소스 냄비에 2 컵 (500 ml) 우유를 중간 냄비에 넣으십시오. 아래 2 단계에서 옥수수 녹말과 섞인 작은 용기에 2 큰술의 우유를 제거하십시오. 냄비에 바닐라를 넣고 저온에서 부드럽게 따뜻한 우유를 마 십니다.
큰 그릇에 우유와 옥수수 두 스푼을 부드럽게 털어 내십시오. 2 달걀 노른자, 2 온스 (60 그램) 캐스터 설탕을 넣고 털어서 합치십시오. 약간의 따뜻한 우유를 넣고 털다. 남아있는 따뜻한 우유를 계란 혼합물에 첨가하여 끊임없이 털어 내십시오.

사발에서 우유 혼합물을 스튜 냄비로 다시 따르고 혼합물이 두껍게 할 때까지 털 또는 나무로되는 숟가락으로 일정하게 약동하는 중간 열에 가열하십시오. 이것은 약 6 분 정도 소요됩니다. 특히 냄비의 가장자리에 혼합물을 잘 저어주세요.
생과자 크림이 두껍게 된 후에, 즉시 플라스틱 줄 지어 베이킹 트레이에 붓고 플라스틱 접착 랩으로 표면을 덮으십시오. 이렇게하면 피부가 형성되는 것을 멈 춥니 다. 냉각 될 때까지 식히십시오.

달콤한 shortcrust 반죽을 확인하십시오.

깨끗한 손이나 믹서로 부드러워 질 때까지 3.5 온스 (100g)의 캐스터 설탕 과 함께 버터를 바릅니다.
1 개의 치킨 달걀을 넣고 결합 할 때까지 나무로되는 숟가락으로 저어줍니다.
깔끔한 밀가루를 깨끗한 작업 표면에 놓으십시오. 중간에 우물을 만들고 크림 된 버터 - 설탕 혼합물을 첨가하십시오.
부드럽게 밀가루를 넣으려면 손가락을 사용하십시오. 혼합물을 스쿼시하거나 손바닥을 사용하지 마십시오. 아주 가벼운 터치로 손가락 끝을 사용하면 반죽을 함께 가져올 수 있습니다.
밀가루 반죽을 큰 통에 넣고 4 등분으로 나누고 플라스틱 껍질로 감싸십시오. 20 분 동안 냉장고에서 식히십시오.

타트 팬 라인

오븐에서 390F (200C). 4 타트 팬에 살짝 기름을 바르십시오.
반죽의 일부분을 냉장고에서 꺼내서 포장을 푸십시오. 그것을 플라스틱 랩에 올려 놓으십시오. 플라스틱 랩의 다른 부분을 그 위에 놓고 균일 한 압력으로 모든 방향으로 굴려 두껍게 1 / 2 인치 (1cm) 정도의 큰 원을 만듭니다. 너는 신랄한 팬의 기초보다는 더 넓은 약 4 인치 (8 cm) 반죽을 구르는지 확인하십시오. 반죽이 부드럽고 관리하기가 어렵지 않도록 빨리 작업하십시오.

가볍게 신랄한 팬에 반죽을 옮기십시오. 이것은 롤링 핀 위로 반죽을 느슨하게 접은 다음 그것을 신랄한 팬 위에 올려 놓고 천천히 펼쳐서 할 수 있습니다.
반죽을 팬의 구석에 부드럽게하고 손끝을 사용하여 가루를 측면에 살짝 눌러 플루트를 채 웁니다.
오버행을 줄이려면 롤 핀을 주석 위에 놓습니다.
반죽에 구멍이 있으면 오버행 트리밍에서 작은 조각을 취해 물로 가볍게 적시고 구멍 위에 놓으십시오. 부드럽게 제자리에 누르십시오. 잔여 반죽을 가진 과정을 반복하십시오.
다음으로 포크를 사용하여 각각의 패스트리 셸 바닥에 구멍을 뚫습니다. 이를 "도킹"이라고하며, 구운 빵가루가 부풀어 오르는 것을 방지합니다.
양피지 껍질에 양피지를 깔고, 충분한 양의 파이 가루 (생 쌀된 밥 또는 콩)를 넣어서 가장자리에 채 웁니다. 이를 블라인드 베이킹 이라고합니다.
12-15 분 동안 또는 가장자리가 주석에서 멀리 당길 때까지 생과자를 구우십시오. 오븐에서 제거하고 분동과 베이킹지를 제거합니다. 타트의 중심은 여전히 촉촉한 것처럼 보일지 만 괜찮습니다. 식히기 위해 옆으로 두십시오.

유약을 만들고 타트를 채 웁니다.

작은 냄비에 살구 잼과 물을 함께 가열하여 살구 유약을 만드십시오. 녹이기 위해 잘 저어주십시오. 펄프를 변형시키고 폐기하십시오. 냄비에 액체를 다시 놓고 5 분 동안 부드럽게 가열하여 두껍게 만듭니다. 약간 식히십시오.
딸기, 키위 과일 및 망고를 작은 조각으로 나눕니다. 나무 딸기, 블루 베리 및 만다린 오렌지 세그먼트는 전체를 남겨 둘 수 있습니다.

구운 타트 기저귀 에 생 과자 크림을 넣고 고르게 펴 바릅니다. 생과자 크림이 보이지 않도록 크림 표면에 과일을 배치하십시오. 생과자 솔을 살구 유약으로 담그고 가볍게 껍질을 벗기면 매력적인 광택을 낼 수 있습니다.
즉시 타트를 제공하거나 최대 12 시간 동안 덮고 냉장하십시오.