블라인드 베이킹 을하려면 파이 크러스트 는 파이 크러스트를 채우기 전에 부분적으로 또는 완전히 베이킹하는 것을 의미합니다.
블라인드 베이킹은 여러 가지 용도로 사용됩니다. 첫째로 파이 필링이 빵 껍질보다 요리 시간이 적을 때 파이 크러스트를 장님으로 굽는 것이 좋습니다.
둘째, 크림 파이 또는 쉬폰 파이를 만들 때 맹인을 빵빵하게 구워냅니다. 파이 파이가 전혀 구워지지 않기 때문입니다.
맹인 베이킹은 과일 파이를 만들 때 기운이없는 바닥 표면을 예방하는 데 도움이됩니다.
블라인드 베이킹은 파이뿐만 아니라 신랄한 쉘 을 만드는데 사용됩니다.
블라인드 베이킹을 할 때, 파이 크러스트에는 양피지가 늘어서 있고, 그 다음 생 쌀된 콩 또는 쌀이 채워진 다음 구워집니다. 이렇게하면 빵 껍질이 구워지는 동안 껍질이 부풀어 오르는 것을 방지 할 수 있습니다. 베이킹 후 콩이나 밥을 제거하고 파이 크러스트를 채 웁니다. 콩과 같은 방식으로 작동하는 특수 파이 가중치를 구입할 수도 있습니다.
알려진 이름 : Pre-baking