훈제 치즈가 수천 년 전에 목재 굽기 벽난로가있는 작은 집에서 우연히 만들어 졌을 가능성이 큽니다. 이 벽난로는 집안을 따뜻하게 유지했으며 치즈 제조 과정에서 우유를 데우기 위해 사용되었습니다. 치즈를 먹기 전에 선반이나 찬장에 보관하는 동안 화재로 인한 연기로 인해 치즈는 연기가 자욱합니다.
오늘날 치즈는 의도적으로 훈제되며 보통 치즈의 맛에 영향을줍니다.
그러나 정확히 어떻게 치즈가 훈제 되었습니까?
치즈는 어떻게 훈제됩니까?
요즘, 많은 종류의 훈제 치즈가 폭염에 의해서보다는 훈제 흡연에 의해 훈제됩니다. 담배를 피우는 사람들은 랙에서 노화됨에 따라 치즈 바퀴를 통해 연기를 뿜어냅니다. 일부 cheesemakers는 작은 흡연자를 사용합니다. 루미아노 파인 자연 치즈 (Rumiano Fine Natural Cheese)와 같은 다른 사람들은 다량의 치즈를 수용하는 워크 인 (walk-in) 흡연자를 만들고 있습니다. 치즈는 가볍게 훈제 될 수 있으므로 완성 된 제품은 매우 미묘한 연기가 나거나 심하게 훈제됩니다.
대부분의 장인이 사용하는 흡연자는 천연 나무로 연료가 공급됩니다. 사용 된 목재의 종류는 치즈의 맛에 영향을 미칩니다. 애플, 오크, 히코리, 밤, 알더 나무가 자주 사용됩니다. 모짜렐라 컴퍼니는 모짜렐라 를 피칸 칩 위에서 피웠다. Rogue Creamery는 헤이즐넛 껍질을 사용합니다.
실제로 치즈를 연기가 나는 대신에, 연기가 나는 연기가 나는 치즈에게 훈제 한 풍미를주기 위하여 또한 이용 될 수있다. 액상 연기는 종종 약간의 뉘앙스가있는 압도적 인 연기를 더 해줍니다. 이것이 바로 대부분의 장인이 진짜 연기를 사용하는 이유입니다.
치즈는 왜 훈제 되나요?
흡연 용 치즈는 특히 부드럽고 경험 많은 손으로 할 때 독특한 향을냅니다. "연기가 자욱한"맛만을 느낄 수 있도록 치즈의 맛을 압도하기보다는 치즈를 피우면 고기가 많고 흙빛이며 맛이 강한 향이 미묘한 뉘앙스를 더할 수 있습니다.
흡연은 치즈 보존에도 도움이됩니다.
이것은 어떤 종류의 냉장 장치가 발명되기 전에는 특히 가치가있었습니다. 그러나 오늘날에도 치즈 제조사들은 치즈를 보존하고 성숙 과정에 영향을주기 때문에 치즈를 피울 수 있습니다.