요리 예술에서 피렌체 ( "FLOR-en-teen"라고 발음 함)라는 용어는 피렌체의 이탈리아 지역의 스타일로 준비된 조리법을 말합니다.
그것이 의미하는 바를 기억하는 가장 쉬운 방법은 피렌체 스타일의 조리법이 시금치를 특징으로한다는 것입니다.
특히, 피렌체에서 준비된 요리에는 계란, 가금류 또는 생선과 같은 주요 재료가 버터로 조리 한 시금치 한 침대에서 제공되며, 그 다음에 Mornay 소스 와 강판 치즈를 얹은 다음 마지막으로 육계 아래에서 갈색을니다 .
피렌체 별명을 가진 한 가지 일반적인 요리는 달걀입니다. 피렌체는 달걀에 대한 변형입니다. 데친 달걀 은 구운 영어 머핀에 햄 대신 시금치를 얹어 먹습니다. hollandaise 소스 대신에 Mornay 소스를 제공하지만, 많은 레스토랑에서 hollandaise와 함께 제공되는 것은 드물지 않습니다.
그리고 시금치는 피렌체 에서 준비된 접시의 특징이지만, 찐 시금치 더미는 피렌체에서 녹은 버터에 부드럽게 끓인 피렌체 방법과는 거리가 .니 다. 그리고 요리하지 않은 다음 약간의 버터가 들어갔다. 버터 조림.
그것이 퇴폐적이라고 생각한다면,이 기술은 플로렌스에서 태어난 캐서린 드 메디시 (Catherine de Medici) 또는 오를레앙 공작과 미래의 왕과의 결혼 생활에서 그녀를 프랑스에 동행시킨 요리사로부터 유래했다고 생각하십시오.
시금치는 1,200 년 전에 아랍 상인이 시칠리아로 가져온 것으로 생각되며,이 공장은 이탈리아, 스페인 및 지중해 지역의 다른 지역에서 번창했습니다.
따라서 시금치는 캐서린 드 메디치 (Catherine de Medici)만큼 피렌체의 것이 아닙니다.
그럼에도 불구하고 어느 시나리오가 더 그럴듯한 것인지 궁금해 할 수 없습니다. 그 당시 14 세의 프랑스 여왕은 시금치에 헌신 하여 그녀의 결혼식에 그녀 의 번들을 가져 가려고 노력했습니다 (실제로 전설의 일부 버전은 10 대 캐서린이 시상식을 마친 후 재배하기위한 시금치 씨앗 을 가져 오는 잎이 많은 채소에 대한 초자연적 인 강박 관념이다.
또는 결혼식 장소 인 마르세이유에 도착했을 때, 요리사는 비슷한 지중해 성 기후로 인해 시금치가 풍부하다는 사실을 발견했으며 친숙한 재료이기 때문에 요리를 계속했습니다.
나는이 아름다운 전설을 폭로하는 것을 싫어하지만, 솔직히 나는 후자가 훨씬 더 가능성이 있다고 생각 하나?
어쨌든 엄밀히 말하자면, 시금치를 버터에 넣은 것 외에도, 피렌체 스타일의 요리는 말라예프 소스, 강판 치즈 및 그라탕 마무리가 필요합니다. 위에서 설명한 달걀 피렌체 버전은 기술적으로 그냥 시금치 달걀입니다. 그러나 이번 주말 브런치에서 서버에이 사실을 언급하지 마십시오. 왜냐하면 내가 즐겁지 않을 것이라고 보장하기 때문입니다.
florentine이라는 단어에는 시금치와 Mornay 소스로 만든 조리법과 관련이없는 또 다른 정의가 있습니다. 얇고 바삭 바삭한 웨이퍼 나 쿠키가 있으며, 또한 florentine이라는 이름이 붙어 있습니다. 이 피렌체 쿠키는 꿀과 견과류로 만들어지며 때때로 초콜릿으로 코팅됩니다.