위에 묘사 된 것과 같은 뉴 멕시코 칠레 더미는 수확기 (주로 9 월에)에서 농민 시장, 농어촌 및 일반 식료품 점에서 발견됩니다.
뉴 멕시코에서는 그런 칠레를 쉽게 발견 할 수 있습니다. 다른 주에있는 일부 전문 시장은 신선한 뉴 멕시코 칠레 칠레를 운반 할 것이지만, 주로 9 월에 수확 중에는 시즌 중에 만 제공 될 것입니다.
경고 : 뉴 멕시코 외부에있는 사람들은 허위, 또는 적어도 지역적으로 다른 라벨의 미로가있을 수 있습니다. 유명한 해치 그린 칠레를 포함하여 대부분의 뉴 멕시코 칠레는 시각적으로 애너하임 칠레와 구별 할 수 없지만 애너하임은 캘리포니아에서 일년 내내 재배되기 때문에 완벽하지는 않지만 실용적인 조리법 대신 신선하게 사용할 수 있습니다. 실제로 애너하임 칠레는 실제로 라벨이 붙어 있습니다 "poblano"는 시장 곳곳에서 칠레가되고, 물론 poblanos는 Anaheims로 분류됩니다. 뉴 멕시코 칠레 애호가 란 무엇인가? 그들이 어떻게 보이는지 보아라. 위의 것들? 그것들은 뉴 멕시코 칠레 인들입니다. 그들을 찾으십시오. (여전히 혼란 스러울 수도 있습니다. 신선한 핫 칠레의 유형을 확인하십시오.)
분명히 쉬운 다른 옵션은 해치 그린 칠레 통조림을 구입하는 것입니다. 그들은 구이가 가능하며 전체 (일반적으로 캔에 4 자루 정도) 또는 불에 구워지고 썰어 져서 스튜에 던지거나 소스에 섞이게됩니다.
시간을 보내고 자하는 사람들을 위해 : 뉴 멕시코에있는 사람들이 할 일을하고, 계절에 큰 배치를 구워서 냉동실에 던져서 매콤하고 맛좋은 뉴 멕시코 칠레가 원하는 것을 갈망 할 때마다 꺼내십시오.
Hand-peeled chiles는 산업 화학 약품으로 껍질을 벗긴 버전보다 널리 선호되지만 노동 집약적입니다. 그리고 손으로 껍질을 벗기위한 필수 단계 인 그들을 구이하는 것은 가사 도구로 한꺼번에 하는 것이 어렵습니다. 그래서 주 전역의 농민과 판매업 자들은 고객들에게 로스팅 서비스를 제공합니다 (이웃 베이커리의 대형 오븐에서 수행되는 작업이었습니다). 여기서 한 농부는 20 파운드의 삼베 조각과 칠리 가루로 농부 시장에 도착합니다.
볶은 칠레 껍질을 벗기는 것은 쉽습니다. 그러나 충분히 구운 경우 시간이 좀 걸릴 수 있습니다. 스킨은 바로 미끄러 져야합니다.
주변에서 전문 로스터를 가지고 있지 않습니까? 가정에서 칠레를 구우는 법을 참조하십시오. 작은 경고 : 한 번에 20 파운드보다 작은 배치로 작업해야합니다.
일단 chiles를 불에 구웠다면 크거나 작은 부분에서 그들을 고정시킬 수 있습니다. 양파로 자른 녹색 칠레는 많은 뉴 멕시코 테이블에서 발견되는 간단한 조미료입니다. 또는 그린 칠레 돼지 고기 스튜를 만들고 피하십시오. 또 다른 개인적인 마음에 드는 사람은 Cream of Green 칠레 수프 입니다.