홉 꽃은 맥주를 균형있게 쓴 맛을줍니다.
홉 (hops) 산은 맥주에 쓴 맛을 더 해줍니다. 양조 맥주는 국제 씁쓸함 단위 (IBU) 척도로 정량을 시도합니다. 그러나 맥주의 괴로움에 대한 인식은 개개인의 취향과 맥아의 양에 따라 바뀌어 균형 감미를 더해 맥주의 "쫄깃 함"이나인지 된 괴로움을 판단하는데 적당히 유용합니다.
IBU 사례
상업용 브루어는 IBU 를 품질 관리 방법으로 추적하여 일괄 처리에서 일관된 맛을 유지하도록 돕습니다.
IBU는 끓는 동안 홉 (hops)의 알파 산이 가열 될 때 발생하는 화학 물질 인 이소 히 물론 (isohumulone)의 ppm (parts per million)을 측정합니다. 이론적으로 isohumulone의 농도가 높을수록 더 쓴 맥주가됩니다. 그러나 다른 요소도 맛에 영향을 미칩니다.
일반적으로 말하자면, IBU가 20 미만인 맥주는 홉이 거의 존재하지 않는 것으로 나타납니다. 가장 일반적인 범위 인 20에서 45까지의 IBU를 지닌 맥주는 경미한 뚜렷한 홉의 존재를 드러냅니다. IBU가 45 이상인 과음 맥주는 상당히 쓴 맛이납니다.
엿기름은 단맛을 더하기 때문에, 높은 IBU 범위의 맥아 끓인 맥주는 어두운 검댕 같은 쓴 맛보다 더 달콤합니다. 40의 IBU를 가진 기네스는 27의 IBU를 가진 스코틀랜드 작풍 에일보다는 오히려 90의 Schilling, 그러나 마지막에 명백하게 쓴 바이트를 가장 술꾼에게 더 감미 롭다.
Cannabaceae 의 구성원 인 Humulus lupulus 의 다년생 포도 나무 꽃 , 또는 대마 가문은 맥주에 풍미와 방부제 특성을 추가합니다.
알파 산에 대한 품종은 가벼운 맛을냅니다. 브루어는 또한 때때로 IBU를 증가시키지 않으면 서 풍미와 아로마를 추가하는 드라이 호핑 (dry-hopping) 방법을 사용합니다.
IPA는 두 배 및 세 배의 IPA가 IBU 등급을 70+ 범위로 밀어 붙이면서 hoppiness 경쟁을 지배합니다. 이와는 대조적으로 쿠어스, 버드 와이저, 밀러 등 대중적인 대량 생산 미국인 맥주가 10 점을 받았다.
Delaware의 Rehoboth에있는 Dogfish Head Brewery는 2015 년에 실험실에서 가장 높은 IBU 등급 인 658 IBU로 Hoo Lawd black IPA를 출시했습니다. 그러나 많은 맥주 감정가들은 평균 이상의 입맛이 차이를 구분할 수 없기 때문에 100을 초과하는 증가는 마케팅 전략 이상의 것이라고 주장한다.
IBU가 당신을 위해 의미하는 것
많은 공예 맥주 제조사는 라벨에 IBU를 표시하므로이 번호를 구입하기 전에 양조주의 가능성을 평가하기위한 지침으로이 번호를 사용할 수 있습니다. Lagers, pilsners, 금발, 갈색, 크림 ales, 포터, malts, 그리고 밀 맥주는 일반적으로 괴로움 스케일의 하단에 들어온다. 창백한 ales, IPAs 및 amber ales는 일반적으로 더 높은 범위입니다.
그러나 과일이나 꿀 또는 맥아가 있으면 쓴 맛에 큰 영향을 줄 수있어 맥주에 부드러운 단맛이나 선명한 품질을 더할 수 있습니다. 뉴 벨기에의 Citradelic Tangerine IPA 나 밸러스트 포인트 자몽 스쿨 핀과 같은 과일 프로파일을 가진 IPA를 찾는 것은 일반적입니다. 여분의 풍미는 과일에서 풀잎, 매운맛, 또는 감귤류 풍미와 같은 실제 첨가물에서 다양한 맛을 전달할 수있는 홉 자체에서 유래 할 수 있습니다.