이것은 About.com의 생산 채널에 식물 유래 식용유에 대한 시리즈의 첫 번째 게시물입니다. 우리는 조리 용 기름의 용도, 사용법, 건강상의 이점 및 위험 및 문제의 오일에 민감한 기타 특정 정보에 대해 깊이있는 수많은 식용유를 살펴볼 것입니다.
먼저, 우리는 시장에서 판매되는 수많은 오일, 일차 요리 용도 및 연기 점에 대해 두 부분으로 나누어 설명 할 것입니다.
10 년 전만해도 가정 요리사가 사용할 수있는 유일한 종류의 기름은 식물성 기름이나 올리브 기름처럼 보였습니까? 오늘은 귀하의 선택에 끝이없는 것 같습니다. 참깨, 땅콩, 코코넛, 빨간 손바닥, 아보카도 ... 목록에 간다!
그러나 각 오일을 다른 오일과 차별화하는 것은 무엇입니까? 고려해야 할 여러 가지 요소가 있습니다.
연기가 주요 고려 사항 중 하나입니다. 더 세련된 오일은 불순물이 적고 열이 높아지기 전에 오일은 연기가 나기 시작하기 전에 견딜 수 있고, 영양가를 잃고, 맛이 떨어지며, 더 가열하면 결국 불이 붙습니다.
또 다른 고려 사항은 기름의 맛입니다. 일부 오일은 식물성 오일과 같은 다소 중립적 인 맛을 지니고 있으나, 참기름과 같은 다른 오일은 펀치하고 강한 향기를 유지합니다.
마지막으로, 뚱뚱한 내용이 있습니다. 우리는 여기서 많이 다루지 않을 것입니다. 오일은 지방이며 모노 - 불포화 지방과 폴리 - 불포화 지방이 혼합되어 있습니다. 이들 중 일부는 건강한 지방이며 다른 지방은 덜 중요합니다.
당신이 기름을 사용하고 있다면, 당신은 지방을 사용하고 있습니다. 지방이 질감을 만들고 풍미를 혼합하는 데 도움이되므로 좋은 방법입니다.
실현하는 중요한 점은 중용입니다. 당신이 필요로하는만큼 많이 사용하십시오. 대부분의 경우, 볶음 또는 샐러드 드레싱은 고작 몇 스푼 정도입니다. (튀김은 당연히 고유 한 상황이며 건강에 좋지 않은 옵션입니다.)
아래 식물 기반 요리 오일의 목록입니다. 시리즈를 계속 진행하면서 자세한 내용을 보려면 각 오일의 이름을 클릭하십시오.
아몬드 오일 : 콜레스테롤이 낮고이 기름은 약 420F에서 놀랄만큼 높은 연기가납니다. 가벼운 아몬드 향이 샐러드와 드레싱에서 사용되지만 연기가 나면 요리를위한 좋은 선택이됩니다. 이 오일에는 콜레스테롤 수치가 가장 낮습니다.
아보카도 오일 : 아보카도 의 열매에서 뿜어 져 나오는이 생생한 녹색 오일은 520F에서 가장 높은 연기 점을 가지고있어 타거나 날 볶기에 적합합니다. 아보카도의 맛은 요리와 함께 희미 해져서 값 비싸지 만 탁월한 선택입니다.
카놀라유 : 유채 기름 또는 식물성 기름이라고도합니다. 카놀라는 실제로 양배추와 관련이 있으며, 따라서 식물성 오일이라는 이름입니다. 이 제품의 밝은 색상과 맛은 거의 모든 용도에 최적의 오일입니다. 400F의 연기가 발생하면 케이크와 브라우니 용 베이킹 오일은 물론 다목적 식용유가됩니다. 오메가 -3 지방산과 리놀렌산이 높으면 심장 건강에 좋은 방법으로 여겨집니다.
코코넛 오일 : 코코넛 오일 의 가장 큰 특징 중 하나는 향료입니다. 그것은 맛의 코코넛입니다. 정말 코코넛 . 맛은 요리 전후로 지속되므로 더 많은 아시아 음식 준비를 위해 따로 두십시오.
이 기름은 저장 될 때 보통 단단한 채로 남아 있지만 열의 가장 작은 속삭임 주위의 액체로 변합니다. 코코넛 과육을 누르면 비타민 K 와 비타민 A가 많습니다 . 350F 정도의 연기가 적다는 것은 과자류와 빠른 시어링에 좋다는 것을 의미합니다.
옥수수 기름 : 450F의 연기 점으로,이 기름은 frybreads, 팬케이크, 소각, 프라이팬, 굽고 및 볶음을 위해 완벽하다. 이 오일은 옥수수 커널에서 압축되고 가볍고 노란 색을 띠고 있습니다. 맛은 오히려 중성적이어서 옥수수가 빨리 사라집니다.
Cottonseed Oil (코튼 씨드 오일) : 예전에는 유분 이었지만 오늘날은 그렇게 적습니다. 그것은 중성 풍미와 420F의 연기 점을 가지고 있습니다. 간단한 조리, 단축 대체, 튀김 또는 굽기 용도로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 큰 보너스? 그것은 비타민 E 가 매우 높습니다.
아마씨 기름 : 가장 그라 놀라, 무리의 히피 기름.
200F가 넘는 연기가 나면 요리에는 쓸모가 없습니다. 아마씨 기름의 열매가 맺힌 밀가루 맛은 샐러드 나 고기 요리를 끝내는 데 가장 좋습니다. 이 오일은 오메가 -3 지방산과 칼륨이 풍부합니다.
포도씨 유 (Grapeseed Oil) : 90 년대 후반 식품 네트워크 TV에서 인기를 얻었는데, 모든 요리사가 그 칭찬을 부르고있었습니다. 포도 씨를 뿌리고이 오일은 대개 와인 산업의 부산물입니다. 그것은 매우 낮은 연기 점을 가지고 있지만 풍부하고 과일 향이 풍미가 있습니다. 마리 네드와 드레싱을위한 환상적인 옵션입니다. 비타민 A 가 많습니다 .
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