이 와사비 수프 제조법의 오스트리아 - 헝가리 식 크림은 무거운 휘핑 크림과 달걀 노른자로 풍성하고 특별하지만 만족스러운 첫 번째 코스를 제공합니다. 우리는 Monica Meehan과 Maria von Baich의 "The Viennese Kitchen : Tante Hertha의 가족 조리법 책"(Interlink Books, 2011)에서이 조리법을 채택했습니다.
오스트리아, 헝가리 및 독일 요리 중 거대한 크로스 오버의 요리법이 있습니다.이 요리법은 크림 스프 또는 크렘 액퍼 (kremsuppe) 로 알려져 있습니다. 이름의 철자는 다를 수 있지만, 그 풍미는 동일하거나 매우 유사합니다.
양 고추 냉이 뿌리 는 동유럽의 더운 지방에서 자생하고 일부는 아시아를 말하며 전 세계의 요리법에서 나타납니다. 오스트리아 - 헝가리 버전과이 제조법 에서와 같이 무거운 크림이 아닌 사워 크림으로 크림을 입힌이 폴란드 양 고추 냉이 수프 제조법을 비교하십시오.
필요한 것
- 1 파운드 감자 (고춧가루와 같은 고지 또는 감자)
- 양파 2 개
- 버터 1 1/2 온스
- 클리어 2 컵
- 식물성 재고
- 1 컵
- 닭고기 주식 (또는이 채식주의자를 만드는 더 많은 야채 주식)
- 무거운 휘핑 크림 1 컵
- 큰 달걀 노른자 1 개
- 화이트 와인 2 큰술 (말린)
- 1 1/2 온스 와사비 (신선한, 잘게 잘게 썬 것)
- 맛을 내기 위해 소금
- 검은 후추 맛을
- 고명 : 다진 신선한 딜
그것을 만드는 방법
- 워시, 껍질을 벗기다, russets과 같은 1 파운드의 녹말 감자를 1 / 2-inch 덩어리로 자르고 2 개의 중간 양파를 거칠게 자른다. 버블 링 할 때까지 저온에서 중온 이상의 큰 냄비 또는 네덜란드 오븐에 1 1/2 온스의 버터를 가열합니다. 양파가 반투명하게 변할 때까지 감자와 양파를 넣고 열을 전체 배지로 가끔씩 가볍게 올리십시오.
- 냄비에 2 컵의 식물성 원료와 1 컵의 저 나트륨 치킨을 넣고 끓여야합니다. 감자가 부드러워 질 때까지 열을 약하게 중간 정도로 낮추고 끓인 다. 약 20 분이 걸립니다.
- 열에서 팬을 꺼내고 휴대용 침지 혼합기를 사용하여 내용물을 직접 냄비에 넣습니다. 냄비를 중간 열에 돌려 놓고 1 컵의 무거운 휘 핑 크림을 저어주고 약간 더 열을 가하여 부드럽게 만듭니다. 즉시 열을 제거하십시오. 작은 그릇에 1 큰 달걀 노른자를 2 큰술의 마른 화이트 와인으로 끓여서 뜨거운 수프 몇 개로 짜서 냄비에 달걀 노른자 - 와인 혼합물을 넣고 잘 휘저어 약간 두껍게 만듭니다 .
- 마지막으로 1 1/2 온스짜리 신선한 양 고추 냉이 뿌리를 넣고 소금과 후추로 맛을 낸다. 그러나 먼저 소금이 충분히 들어 있으므로 수프를 먼저 시험해보아야한다. 뜨거워지며 다진 신선한 딜과 함께 장식하십시오.
참고 : 같은 책에서 나온이 오스트리아 - 헝가리 크림 호박 반찬 요리법을 즐기실 수도 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 336 |
| 총 지방 | 17 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 249 mg |
| 나트륨 | 544 mg |
| 탄수화물 | 30 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 15 g |