가벼운 케이크, 부드러운 쿠키, 미세한 질감의 빵 및 높은 popovers를 포함한 최고의 구운 제품은 밀가루, 액체, 발효제, 지방, 당류 및 향료의 정확한 조합에 따라 달라집니다. 완성 된 제품에서 수행되는 각 성분 및 기능에 대해 조금 배우십시오.
밀가루
밀가루는 제품 구조를 제공합니다. 밀가루에 들어있는 글루텐 또는 단백질은 결합하여 공기 방울이 들어있는 웹을 만듭니다.
밀가루의 전분은 가열되어 구조물에 추가되고지지됩니다. 케이크, 과자 및 빠른 빵에서 , 우리는 제품을 거칠게 만드는 작은 글루텐 형성을 원합니다. 지방과 당은 글루텐 형성을 예방합니다. 대부분의 구운 제품에서 다용도 밀가루 는 좋은 선택입니다. 그것은 빵가루보다 글루텐이 적다.
지방
Fat은 글루텐 분자를 코팅하여 쉽게 결합 할 수 없으므로 완제품의 부드러움에 기여합니다. 많은 케이크에서 지방은 또한 최종 제품의 솜털 모양에 기여합니다. 설탕이 지방질로 크림을 칠 때, 지방질과 상호 작용하는 결정의 날카로운 모서리에서 공기의 작은 포켓이 형성됩니다. 이 포켓은 완제품에 미세한 입자를 형성합니다. 지방은 또한 풍미를 지니고 부드러운 입안에 덧붙입니다.
설탕
설탕은 단맛을 더하고 제품의 갈변에 기여합니다. 설탕은 글루텐이 형성되는 것을 방지하여 케이크를 부드럽게합니다. 설탕은 완성품에 수분을 보유합니다.
설탕 결정은 버터 같이 단단한 지방질로 잘리고 발효제가 반작용하는 때 이산화탄소로 채워지는 작은 구멍을 만들어서 제품의 구조를 형성한다.
달걀
계란은 발효제이며 노른자는 부드럽고 가벼운 질감을 위해 지방을 첨가합니다. 노른자는 완제품에 부드럽고 균일 한 질감을위한 유화제 역할을합니다.
그리고 단백질은 구운 음식의 구조에 기여합니다.
액체
액체는 제품 전체에 향료를 옮기고 글루텐 결합을 형성하며 강하고 가벼운 구조를 위해 단백질의 전분과 반응합니다. 액체는 또한 베이킹시 발효제 역할을하여 제품의 부드러움에 기여합니다.
소금
소금은 글루텐을 강화하고 풍미를 추가합니다. 소금은 풍미를 향상시킵니다. 효모 빵에서는 소금이 효모의 효과를 완화시켜 빵이 너무 빨리 상승하지 않도록 도와줍니다.
발효제
베이킹 소다와 베이킹 파우더는 지방 주머니, 글루텐 및 전분에 의해 유지되는 이산화탄소를 형성하여 구운 제품을 만듭니다. 베이킹 소다와 가루는 서로 바꿀 수 없습니다. 제조법에서 요구하는 제품을 가지고 있는지 확인하십시오. 발효제를 많이 넣으면 거품이 너무 커지기 때문에 거품이 생기고 뭉쳐 버리면 케이크 나 빵이 달라집니다. 발효제가 너무 적 으면 습기가 많거나 물기가있는 제품이 나옵니다.
이 조리법을 확인하여 지식을 시험해보십시오.
최고의 바 쿠키 조리법
제일 가족 케이크 조리법
제일 초콜렛 케이크 조리법
Bundt Cakes에 관한 모든 것
최고의 쿠키 조리법
최고의 클래식 쿠키 조리법
파이 크러스트 만드는 법