정의 : "접어 넣다"라는 용어는 단어를 사용하는 것보다 요리가 다른 것을 의미합니다. 조리법에서 'fold'라는 단어가 보일 때 행동을 요구합니다.
보통 달걀 흰자 또는 채찍 크림은 혼합물 상승을 돕는 수플레, 케이크 또는 파이 충전물을위한 더 무거운 혼합물로, 접힌 다. 더 가벼운 혼합물은 더 무거운 혼합물의 위에 놓여지고, 그 다음 두 개는 혼합물을 통해 주걱을 아래로 가로 질러 지나가고 상부 위로 올라간다.
이 과정은 혼합물이 혼합 될 때까지 계속된다. 이렇게하면 공기가 제품의 거품으로 갇히게되어 구워진 제품이 올라갈 수 있습니다.
다른 용도에서는 혼합물을 함께 접어서 결합시킵니다. 두 가지 혼합물을 혼합 할 때까지 주걱이나 숟가락을 움직이는 것과 같은 기술을 사용하십시오.
발음 : 접어서 • (동사)
예 : 심하게 구타 달걀 흰자위를 조심스럽게 치즈 소스에 접어 수플레베이스를 만듭니다.
"폴딩"은 요리와 베이킹에서 매우 정확한 용어입니다. 즉, 두께와 무게가 다른 두 가지 혼합물을 하나의 (비교적) 매끄러운 혼합물에 조심스럽게 결합시켜야 함을 의미합니다. 이것은 스푼을 사용하여 두 가지 혼합물을 함께 들어 올리면서 뒤집어서 결합하는 특정 기술에 의해 완성됩니다.
이 기술을 사용하는 요리법은 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다와 같은 화학 약품 발효없이 만들어진 수플레 및 케이크와 같이 거의 항상 까다롭고 만들기가 조금 더 어렵습니다.
접는 일은 어렵지 않지만 인내와 가벼운 손길이 필요합니다. 연습을하면 전문가가됩니다.
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