정의 : 아주 작은 조각으로 자른다. 이 용어는 가능한 한 가장 작은 조각을 의미합니다. 주사위 또는 절단보다는 작지만 순수하지는 않습니다. 이렇게하려면 아주 날카로운 칼과 단단한 손이 필요합니다. 연습은 완벽해질 것입니다.
발음 : 분 • (동사)
예 : 볶음 튀김 전체에 풍미가 고르게 분포되도록 마늘을 다져야합니다.
음식을 먹는 것은 약 1/8 "또는 1/16"직경의 조각으로 절단하는 것을 의미합니다.
이것은 음식을 펄프 또는 퓌레로 절단하지 않고 가장 작은 크기입니다. 분쇄 할 때 아주 예리한 칼을 사용하십시오. 음식을 1/2 "정도 조각으로 자르고, 요리사의 칼을 사용하여 조각 위에 칼을 올려 놓고 때로는 손가락으로 음식을 움직여 크기가 균일해질 때까지 움직일 수 있습니다.
다진 된 대부분의 식품은 양파, 마늘, 셀러리와 같은 조미료로 사용됩니다. 식품 가공 업체 또는 블렌더에서 음식을 다듬을 수도 있지만, 음식을 퓌레로 만들기 전에 멈추기가 어려울 수 있습니다.
음식을 작고 잘게 자르기까지 편안하게 잘 때까지 연습하십시오.
일부 음식은 스튜에 양파와 같이 조리법에 고르게 분포되기 때문에 다진 것입니다. 다른 음식은 마늘과 같이 그 맛이 강해지기 때문에 다진 것입니다. 전체 정향 또는 얇게 썬 마늘은 분쇄되거나 다진 마늘보다 온화합니다. 조리법의 지시 사항을주의 깊게 따르십시오.
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