깃털 같은 딜 잡초가 봄의 풍미를 식탁에 가져온다.
딜 잡초는 자연스럽게 피클을 생각 나게합니다. 미국인들이 해마다 25 억 파운드 이상을 소비하기 때문에 놀랄만 한 일은 아닙니다. 유럽과 아시아에서 딜은 오랫동안 북유럽 국가의 해산물과 밀접한 관계가있는 주요 허브 였습니다. 동유럽의 신세계 이주민들은 딜을 포함하는 많은 전통적인 조리법을 도입했습니다.
얇고 깃털이 많은 녹색 잎은 딜 잡초 ( dill weed , 또는 dillweed)라고 불리는 향기로운 허브가되고, 타원형 플랫 씨앗은 딜씨 (dill seed)라고 불리는 더 매운 향신료가됩니다.
딜은 집이나 정원에서 자라면 쉽게 자랄 수 있습니다. (자신이 자라면, 성숙한 씨앗이 새에게 유독하다는 사실을 명심하십시오.) 식용의 흰색 또는 노란색 꽃이 나타나면 식물은 잎이 많은 잎을 생산하지 않습니다. 그러나 당신은 시각적 인 놀람을위한 단지를 피클에 꽃을 추가하거나 샐러드를 장식하기 위하여 그 (것)들을 이용할 수있다. 그리고 당신이 딜 씨를 수확하기를 원한다면 꽃 성장을 장려해야합니다.
딜 위드의 기원
식물학 적으로 Anethum graveolens 라고 알려진이 딜은 파슬리와 셀러리와 같은 가족에 속하지만, 속 (genus)의 유일한 종입니다. 그것은 지중해 동부와 서부 아시아의 원산이다. 낱말 dill 는 오래된 북유럽 인 dylla 에서 온다 , 의미 해달라고 하거나 어지러운 . 이집트 의학 서적에서 언급을 얻었을 때 기원전 약 3000 년으로 거슬러 올라갑니다.
1 세기 로마에서는 딜 잡초가 행운의 상징으로 여겨졌다. 고대 이집트인은 마녀를 멀리 병동을 제거하고 최음 제지로 사용했습니다.
그리스인에게, 딜은 부를 의미했다. 많은 문화권에서 의약품의 특성, 특히 위장병을 진정시킬 수있는 능력을 배양했습니다. 그것은 성경에서도 언급되었습니다. 청교도들과 퀘이커 교도들은 자녀들에게 식욕 억제제로서 교회에서 씹을 씨앗을 주었다. 현대의 지혜는 딜 씨앗에 호흡 청정제와 항 박테리아를 부여하며 모유 수유 여성의 우유 생산을 촉진하고 산통을 완화시키는 것으로 여겨집니다.
딜 위드의 사용
딜 잡초의 풍미는 감초와 같은 풍미가 부드러운 캐러 웨이 또는 회향과 흡사합니다. 실제로, 공장은 종종 회향 잎과 착각을합니다. 그것의 풍미 및 색깔을 보존하기 위하여 요리의 끝 부분에 신선한 딜 잡초를 추가하십시오. 딜 씨앗은 열이 실제로 풍미를 내뿜기 때문에 초기 단계에서 분쇄되거나 갈아서거나 통합 될 수 있습니다. 신선한 딜 잡초의 맛은 말린 허브에 옮겨지지 않지만 슈퍼마켓 스파이스 섹션에서 사용 가능합니다.
딜링 잡초는 절임 용 양념으로 사용하는 것 외에도 호박과 여름 스쿼시, 아스파라거스, 시금치와 자연 친화적입니다. 그것은 청어와 연어와 같은 냉수 생선을 보완 하고 보르 쉬를 위한 조리법에서 주목할만한 모습을 만듭니다. 그것은 허브 샐러드 블렌드에 뚜렷한 맛을 더하고, 종종 다른 고전 그리스 요리들 중에서 tzatziki에 나타납니다.