피자는 분명히 전통적인 모로코 음식이 아니지만 많은 모로코 사람들이 퓨전 음식으로 채택했습니다. 참치는 특히 캐러멜 처리 된 양파 , 토마토 또는 다른 야채와 함께 사용되는 특히 인기있는 토핑입니다. 그러나이 버전은 채소를 생크림으로 만들어서 바삭 바삭한 질감과 매력적인 색상으로 만듭니다.
일부 모로코 요리사는 피자를 만들 때 모짜렐라 대신 에담 치즈 를 사용합니다. 한 번에 모짜렐라는 찾기 어렵고 비교적 비쌌지만 많은 도시 지역에서는 더 이상 그렇지 않습니다.
반죽에있는 기름을 두려워하지 마십시오. 그것은 빵 껍질에 최종 질감과 맛을주는 데 중요한 역할을합니다. 선택 칠리 페이스트는 놀라운 맛의 층을 추가합니다 (그리고 불!). 그리고, 소스를 만들 때 말린 허브 대신에, 당신은 더 활기찬 취향을 제공 신선한 허브를 사용할 수 있습니다.
반죽이 올라가는 동안 소스와 찹 야채를 만들 수 있기 때문에 준비 시간과 상승 시간이 겹칠 수 있습니다.
필요한 것
- 피자 반죽을 위해 :
- 3 컵 / 밀가루 375g (흰색)
- 1 컵 / 통 밀가루 120g
- 설탕 2 큰술
- 소금 2 작은 술
- 1/3 컵 올리브 오일
- 1 큰 술
- 누룩
- 1 1/3 컵 / 315 ml 물 (따뜻하게, 약)
- 1/4 컵 밀가루 (추가, 반죽 용)
- 피자 소스 :
- 식물성 기름 2 큰 술
- 마늘 2 ~ 3 정향 (가루 또는 잘게 썬 것)
- 1 5 oz / 140 g 토마토 페이스트 가능
- 1/2 티스푼의 소금 (또는 맛)
- 오레가노 1 큰술
- 말린 바질 1 큰술
- 대두 또는 설탕 2 개
- 검은 후추가 끼다
- 고추 붙여 넣기 (선택 사항) :
- 선택 사항 : 말린 빨강 칠리 페퍼 1 큰술
- 선택 사항 : 3 정향의 마늘 (박격포와 유 봉과 함께 페이스트에 으깬)
- 선택 사항 : 올리브 기름 3 ~ 4 큰술
- 선택 사항 : 소금
- 선택 사항 : 로즈마리 (파쇄 된)
- 선택 사항 : 관대 한 za'atar 핀치
- 피자 토핑의 경우 :
- 1 파운드 / 500g
- 모짜렐라 치즈 (강판, 일부 에담)
- 1/2 컵 기름 포장 참치 (또는 더 많은 것, 통조림으로 만드는, 배수하는 경우에, 원한다면 비축 된 기름)
- 버섯 1/2 컵 (얇게 썬 것, 신선한 것 또는 통조림으로 만든 것)
- 중간 양파 1 개 (적색, 잘게 썬 것 또는 얇게 썰기)
- 작은 피망 1 개 (녹색, 잘게 썬 것)
- 작은 피망 1 개 (노란색, 잘게 썬 것)
- 작은 피망 1 개 (붉은 색, 잘게 썬 것)
- 1 개의 대형 토마토 (얇게 썬 것 또는 잘게 썬 것)
- 올리브 한 줌 (
- 녹색 움푹 들어가게 잘게 잘게 잘린 것)
- 소수의 올리브 1 개 (검은 색 움푹 들어간 다진 것 또는 얇게 썬 것)
그것을 만드는 방법
피자 반죽 만들기
(참고 : 피자 반죽 레시피는 두 개의 크고 얇은 크러스트 피자를 생산합니다. 두꺼운 크러스트를 선호한다면 다른 밀가루 한 컵을 더하십시오.)
- 큰 그릇에 넣거나 밀가루, 설탕, 소금을 합친다. 가운데에 우물을 만들고 효모, 기름 및 따뜻한 물을 첨가하십시오. 젖은 성분을 저어 효모를 녹인 다음 모든 것을 혼합하여 반죽을 만드십시오.
- 반죽을 가볍게 가루로 한 표면 에 내놓으십시오 (또는 gsaa를 사용하는 경우에 gsa에서 직접 일하십시오) , 연약하고, 매끄럽고 유연한 그러나 끈적 거리지 않을 때까지 반죽하십시오; 이것을 달성하기 위해 필요한 경우 물이나 밀가루를 조금 더 첨가하십시오. (원하는 경우 반죽 후크가 달린 전기 스탠드 믹서로 반죽을 반죽 할 수 있습니다.)
- 반죽을 반으로 나누고 두 개의 부드러운 제방으로 나눕니다. 반죽의 표면에 기름을 발라서 기름을 바른 쟁반에 올려 놓으십시오. 플라스틱 층과 수건으로 덮고 45 분 이상 세워서 방치하십시오.
다른 성분을 준비하고 소스를 만드십시오.
- 토핑을 준비하십시오 : 반죽이 올라가고있는 동안, 채소와 올리브를 잘라 버리고 따로 보관하십시오. 치즈를 비 춥니 다. 따로 보관하십시오.
- 소스를 만드십시오 : 작은 스튜 냄비에서, 식물성 기름에있는 마늘을 향수가있을 때까지 저열로 짧게 가열하십시오; 마늘이 타지 않도록하십시오. 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 조미료를 저어. 원하는 양념으로 소스를 얇게 만들기 위해 한 번에 약간의 물, 큰 스푼 또는 두 개씩 섞습니다. 낮은 열에 몇 분 동안 소스를 끓여서 풍미가 섞이도 록하십시오. 조미료를 맛보고 조정하고 따로 보관하십시오.
- 선택 칠리 페이스트를 만들려면 : 모든 재료를 결합하여 조미료를 맛보십시오.
피자 조립 및 굽기
- 오븐 선반을 가장 낮은 위치에 놓습니다. 오븐을 260 ° C (500 ° F)로 예열하십시오. 오븐이 매우 뜨거워 지도록 충분한 시간을 허용하십시오.
- 가루로 빻은 표면 (가늘게 짠면 티 타월 사용) 에서 반죽의 각 부분을 15 인치 원형으로 펴서 큰 기름칠 피자 팬 위에 놓습니다 (필자는 천공 된 피자 팬을 사용합니다.)이 팁을보십시오 : 반죽을 옮기기 팬에 쉽게 가볍게 밀가루 반죽의 표면을 가루로 가볍게 두 번 반으로 접은 후 다시 반으로 접는다. 반죽을 팬 중앙에 놓고 펼친다.)
- 칠판 붙여 넣기의 얇은 층을 각 표면 위에 펼친 다음 피자 소스 층을 펼칩니다. (남은 소스가 있으니 얼어 붙이거나 담그면 저장 될 수 있습니다. 아래의 팁을 참조하십시오.)
- 각 피자에 참치를 배분하고, 원한다면 각 피자 위에있는 참치에서 1 스푼 또는 2 개의 예약 된 기름을 이슬비가 내립니다.
- 각 피자 위에 치즈를 놓고 치즈 위에 남아있는 토핑을 놓습니다.
- 아래 선반에 대략 15 분 동안, 또는 빵 껍질이 갈색으로 변하고 치즈가 거품이 일고 녹을 때까지 한 번에 하나의 피자를 굽습니다. (또는 두 피자를 상하 랙에서 함께 구워서 팬을 요리 중간에 회전 시키십시오.) 두꺼운 피자 피자를 선택한 경우 베이킹 시간이 약간 증가 할 수 있습니다. 따뜻한 동안 피자를 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 177 |
| 총 지방 | 9 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 2 mg |
| 나트륨 | 423 mg |
| 탄수화물 | 21 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 4 g |