가정에서 만드는 소세지 지침

01 of 08

장비와 재료를 모으십시오.

가정식 소시지 만들기는 쉽고 맛있습니다. 고기와 조미료의 종류에 따라 거의 무한한 가능성을 열어줍니다. 나는 최근 산타페에있는 주방 용품점 Las Cosas에서 소시지를 만드는 수업에 참가했다. NM 베테랑 소세지 제작자 (매장 직원)가 주도했다. Dick Faller와 Jean Lamuniere는 고기를 갈아서 고기를 갈아서 고기를 갈아서 고기를 갈아서 혼합하고, 소시지를 탄피에 넣고, 마지막으로 소시지를 요리하십시오.

이런 수업을들을 기회가 없다면 두려워하지 마십시오. 나는이 쉬운 튜토리얼에서 소시지를 만드는 모든 단계를 설명했다. 고기 분쇄기와 소세지 채우기가 필요합니다. 이 지침에서는 KitchenAid Stand Mixer 와 식품 분쇄기 및 소세지 충전기 액세서리를 사용합니다.

대부분의 전통 소시지 는 고기, 지방, 향료 및 탄피 로 만들어졌습니다. 돼지 고기 소세지의 경우, 피크닉 어깨가 가장 좋지만, 찾기가 어렵 기 때문에 돼지 고기 버트를 대신 사용할 수 있습니다. 당신이 사용하는 고기가 무엇이든, 그것에는 약간의 지방이 있어야합니다. 지방질은 사용하기 좋은 지방질이다; 그것은 다른 종류의 지방처럼 조리 할 때 소시지에서 녹지 않을 것입니다. 탄피에 관해서는, 자연적인 케이싱은 그 (것)들에게 가장 만족스러운 "스냅"및 풍미를 준다; 돼지 고기 케이싱은 이탈리아 소시지 또는 소 세지 소시지의 경우 2 인치 직경으로 제공되기 때문에 좋습니다. 좁은 양의 껍데기는 사용하기가 더 섬세하지만 작은 조반 소시지에 좋습니다. 천연 탄피에 대한 지역 출처를 찾을 수없는 경우 Mid-Western Research & Supply에서 온라인으로 주문할 수 있습니다. 케이스는 소금물에 담겨 포장되어 냉장고에 계속 보관됩니다.

약 4 파운드의 소시지 (약 16 ~ 20 링크)를 만들려면 약 3 파운드의 고기와 1/2에서 3/4 파운드의 지방이 필요합니다. 와인과 같은 액체 향료를 추가하려면 1/2 컵을 사용하십시오. 마늘, 말린 허브, 후추, 정결 한 소금을 더할 수도 있습니다.

02 of 02

탄s를 준비하십시오

케이싱을 2 ~ 2 1/2 피트 길이로 자르므로 다루기가 더 쉽습니다. 따뜻한 물에 밤새 담그면 몸이 부드럽게됩니다. 케이싱을 사용하기 전에 끝 부분을 깔때기 위에 놓고 시원한 물을 여러 번 부어서 헹구십시오.

03 / 08

고기를 잘라서 계절을 정하십시오.

1 인치 큐브 주변의 분쇄기에 들어갈 수있을만큼 작은 조각으로 돼지 고기 버트 또는 사용하는 모든 유형의 고기를 자릅니다. fatback을 비슷한 크기의 조각으로 자르고 고기와 fatback을 그릇에 결합하십시오. 마른 조미료로 고기를 뿌리고 가볍게 손으로 (지방이 예열되는 것을 막기 위해) 혼합물을 섞어서 던지십시오.

04 of 08

고기를 갈아서

사용 설명서에 따라 고기 분쇄기 또는 스탠드 혼합 분쇄기를 조립하십시오. 거친 또는 훌륭한 다이 (이 사진에서는 거친 다이를 사용하고 있음)를 사용할지 여부를 선택하고 그라인더 입구 아래에 그릇을 놓아 고기를 잡습니다. KitchenAid 스탠드 믹서에서 믹서를 느린 속도 (예 : # 2)로 설정하고 육류 혼합물을 분쇄기에 추가하기 시작합니다. 교대로 고기와 fatback의 조각을 추가하고 그라인더 피드 튜브를 통해 고기를 밀어 나무 stomper를 사용합니다. 모든 고기가 갈아지면 액체 나 잘게 자른 마늘과 같은 추가 조미료를 넣고 손이나 나무 숟가락과 잘 섞어서 지방이 녹지 않도록 가볍게 작업하십시오.

08 년 5 월

소시지 스테퍼 조립하기

분쇄기를 통해 흰 빵을 먹이면 분쇄기를 청소 한 다음 분쇄기 부착물을 제거하고 잘 닦고 말린 다음 소시지 채워 넣기 부속품을 추가하여 재 조립하십시오. 소시지 채우기 아래에 시트 팬을 놓고 소시지를 잡습니다. 충전기의 끝 부분에 매달려있는 1 ~ 2 인치 정도의 케이싱을 남겨두고 소시지 충전기에 케이싱 조각을 넣으십시오. 케이싱 끝 부분에 매듭을 묶으십시오.

06 of 06

소시지 떡치기

가장 느린 속도의 믹서로 지상 고기 혼합물의 작은 공을 가져 와서 소세지 분쇄기의 호퍼에 넣습니다. 먼저 공기가 풍선과 같이 케이싱을 채우고 올 것이므로 고기가 케이싱을 채울 때까지 케이싱을 제 위치에 놓은 다음 채워진 채운 채로 채워진 케이싱을 서서히 천천히 안내합니다. 여기에는 두 사람이 필요할 수 있습니다. 호퍼에 고기를 넣는 사람 한 명, 채운 사람에서 나오는 소시지를 잡는 사람. 기포가 보이면 케이싱에서 공기가 빠져 나오도록하십시오. 끝에 약 4 인치 정도의 빈 케이스를 남겨 둡니다.

07/08

링크 형성

매듭 끝과 함께 소시지를 시작하여 원하는 길이의 소시지를 측정하고 첫 번째 소시지의 끝을 표시하도록 쥐어 짜십시오. 두 번째 소시지를 측정하고 다시 짜낸 다음 첫 번째 소시지와 두 번째 소시지를 약 3 번 뒤틀려보십시오. 측정, 압착 및 뒤틀림을 반복하면서 뒤틀린 방향을 번갈아하십시오. 소시지 체인의 끝에서 마지막 소시지 다음에 매듭을 묶으십시오. 꼬리가 매듭을 묶을만큼 길지 않은 경우, 케이싱에서 마지막 소시지를 짜내고 두 번째 소시지 배치에 사용할 육류 혼합물에 다시 첨가하십시오. 시트 냄비에 소시지를 감아 서 눈에 보이는 기포를 뚫고 조리 중에 쪼개지 않도록하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 조리하기 전에 밤새도록 소시지를 냉장 보관하십시오.

08 08

소시지 요리하기

소시지를 중간 정도의 열에서 15-20 분간 요리하거나 400˚F의 오븐에서 20 분간 조리하십시오. 또한 소시지를 굽거나 담배 피우는 담배 흡연자에게 피우십시오. 소시지는 확고하고 순간 온도계로 검사 할 때 170˚F가 될 것이지만, 소시지를 뚫으면 주스가 누출 될 수 있으므로 요리가 거의 끝날 때까지 소시지의 온도를 감안하지 마십시오.