대부분의 모로코 태깅 은 모로코 빵 으로 고기와 소스를 담그고 훑어내는 반면,이 특별한 요리는 전통적으로 쌀과 함께 제공되며, 이는 kabsa 와 유사한 프리젠 테이션을 제공 합니다. 쌀 위에 고기를 제공하기 위해서는 충분한 양의 소스가 필요하기 때문에, 보통 냄비 또는 압력솥이 일반적으로 선택되는 조리 용기입니다.
바삭 바삭하고 열매가 많은 튀김 아몬드는 종종 모로코 요리를 장식하는 데 사용되지만, 여기에 희게 한 아몬드는 고기와 함께 조림되어 부드러운 질감과 더 부드러운 맛을냅니다. 나가하는 때 당신이 위기를 더 선호하는 경우에, 알몬드는 대신에 튀겨 지거나 토스트 될지도 모른다; 길 찾기 끝에있는 도움말을 참조하십시오.
일부 요리법은 생강과 계피 조미료를 제외하지만, 나는 그들에게 육포 소스를 추천합니다. 나는 또한 가볍게 감미롭고 밥을 모두 맛을 낸다; 이 단계는 선택 사항입니다. 일반 흰색의 중간 또는 긴 곡물 쌀은 확실히 사용하기에 좋습니다.
조리 시간은 압력솥입니다. 전통적으로 요리하는 경우 2 시간 이상을 허용하십시오. 쌀이없는 비슷한 맛을 내기 위해서는 아몬드와 양파가 들어간 타진 (Tagine)을 맛보십시오.
필요한 것
- 2 파운드, 3 온스 / 양고기 1kg (또는 쇠고기, 2 ~ 3 인치 조각으로 자른다)
- 2 개의 큰 양파 (강판 또는 매우 얇게 얇게 썬 것)
- 마늘 3 정향 (가루 또는 잘게 썬 것)
- 선택 사항 : 1 티스푼 진저
- 소금 1 작은 술
- 1 작은 술 검은 후추
- 찻 숱가락 1 / 2
- 사프란 실 (부서지기 쉬운)
- 심황 1/2 찻 숱가락
- 옵션 : 계피 스틱 1 개 또는 2 개
- 1/3 컵 버터 (또는 식물성 기름)
- 작은 소수 실 란 트로 sprigs (꽃다발에 묶여)
- 1 컵 / 100 그램 아몬드 (
- 희게하고 벗겨짐 )
- 선택 사항 : 1 - 2 큰 술 (벌꿀)
- 계피 1/2 찻 숱가락
- 2 컵 중형 쌀 (또는 긴 나뭇결)
- 4 1/4 컵 물 (또는 일부 또는 모든 국물)
- 버터 1 큰술 2 큰술
- 2 티스푼의 소금 (국물을 사용하는 경우 줄이거 나 생략)
- 후추 맛
- 생강 맛
- 선택 사항 : 여러 사프란 실
- 선택 사항 : 설탕 1 티스푼
그것을 만드는 방법
고기와 아몬드를 요리하십시오.
- 큰 냄비 또는 압력솥에서 고기를 양파, 마늘, 향신료 및 버터와 섞으십시오. 중간 열에 몇 분 동안 고기를 발라서 가끔 저어줍니다.
- 3 분의 2 컵의 물, 실란트, 아몬드를 넣으십시오. (아몬드를 요리하지 않고 대신 장식으로 제공 할 수 있습니다.이 지침의 끝 부분에있는 참고 사항을 참조하십시오.) 고온에서 고기와 액체를 빨리 끓으십시오.
압력 쿠커 방식
- 압력솥을 사용하는 경우 단단히 덮고 고열로 요리가 계속 될 때까지 계속 가열하십시오.
- 열을 매체로 줄이고 50 분 동안 압력으로 요리하십시오.
- 압력을 해제하고 육류가 포크로 찢어 질만큼 부드럽다는 것을 확인하십시오.
- 그렇지 않은 경우, 필요하다면 물을 넣고 10 분간 더 가볍게 요리하십시오.
- 고기를 요리 할 때 고수풀과 계피 스틱을 버리십시오. 설탕과 분쇄 한 계피 (사용하는 경우)를 넣고 두껍게 될 때까지 덮개가없는 소스를 줄입니다.
- 조미료를 맛보고 조절하십시오.
냄비 방법
- 냄비를 사용하는 경우, 고기가 매우 부드럽고 포크로 쉽게 분리 될 때까지 2 ~ 2 시간 동안 중간 열을 가하여 고기를 덮고 끓으십시오. 필요한 경우 고기가 타지 않도록 요리 중에 물을 추가하십시오.
- 고기를 요리 할 때 고수풀과 계피 스틱을 버리십시오. 설탕과 분쇄 한 계피 (사용하는 경우)를 넣고 두껍게 될 때까지 덮개가없는 소스를 줄입니다.
- 조미료를 맛보고 조절하십시오.
쌀 요리
- 고기와 아몬드가 끓는 동안 밥을 준비하십시오. 냄비에 4 1/4 컵 물 또는 국물을 놓으십시오. 소금, 버터, 설탕, 쌀을 넣고 끓여주세요. 냄비를 덮고 열을 낮추십시오.
- 약 25 분 동안 또는 밥이 부드러워지고 액체가 흡수 될 때까지 방해받지 않고 밥을 요리하십시오.
- 열에서 꺼내 서빙까지 따뜻하게 유지하십시오.
봉사 할
- 포크로 밥을 던져 큰 접시에 쌓아 둔다.
- 가운데에 우물을 만들고 고기를 더합니다.
- 육류와 밥 위에 아몬드와 소스를 숟가락으로 뿌려 즉시 배달하십시오. 모로코의 전통은 서빙 접시 주위에 공동으로 모이기위한 것이고, 각 사람은 자신의 접시 옆에서 식사를합니다.
팁
- 아몬드에 바삭 바삭한 질감을 선호하는 경우, 350 ° F (180 ° C)의 오븐에서 10 ~ 12 분 동안 옅게 착색 될 때까지 튀김 이나 토스트 할 수 있습니다. 하루 전이나 고기 요리 중일 수 있습니다. 봉사하기 직전에 육류와 쌀 위에 아몬드를 뿌린다.
- 여분의 flavorful 쌀 들어, 고기에서 국물을 사용하십시오. 여분의 물 4 컵을 넣고 조미료를 고기에 두 배로하여 이것을 계획하십시오. 압력 요리 30 분 후에 (또는 전통적인 요리의 1 시간에서 1 시간 반 후에) 고기 요리를 중단하여 쌀에 필요한 국물을 버리십시오. 고기가 부드러워 질 때까지 계속 요리를하고 남은 소스는 줄입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1669 년 |
| 총 지방 | 96 g |
| 포화 지방 | 28 g |
| 불포화 지방 | 49 g |
| 콜레스테롤 | 288 mg |
| 나트륨 | 2,160 mg |
| 탄수화물 | 105 g |
| 식이 섬유 | 9 g |
| 단백질 | 95 g |