익지 않는 쓴 알몬드는 독성 일 수 있고 그러나 추출물을 만들기 위하여 이용된다
쓴 아몬드는 무엇입니까? 그리고, 그들은 일반 아몬드 와 같은가요?
이 둘은 서로 관련이 있지만 매우 다르다 - 치명적인 차이가 있습니다.
감미로운 알몬드와는 다른, 감미로운 알몬드 풍미를 추출하기 위하여 쓴 알몬드는 가공 될 필요가있다. 그리고 가공이나 요리 없이는 쓴 아몬드는 치명적일 수 있습니다.
쓴 아몬드의 위험
쓴 아몬드는 다양한 일반 아몬드입니다. 쓴 아몬드에는 원시 상태의 초산 (일명 시안화 수소산이라고도 함)의 흔적이 들어 있습니다.
시안화 수소산은 시안화 수소와 물의 용액입니다. 부산물은 잘 알려진 독극물 인 시안화물의 유기농 버전입니다. 쓴 아몬드를 먹는 최악의 증상은 신경계가 닫히고 호흡 곤란, 심지어 죽음까지 포함될 수 있습니다. 7 ~ 10 개의 가공되지 않은 쓴 아몬드가 어린이를 죽일 수 있으며 약 70 개 정도의 견과류가 150 파운드의 성인을 죽일 수 있습니다. 정확한 숫자는 견과류의 크기에 달려 있습니다.
쓴 아몬드는 요리하면 더 이상 독성이 없지만 미국에서는 정제되지 않은 견과류의 판매가 금지됩니다. 쓴 아몬드는 유럽 및 기타 지역에서 여전히 사용되고 있습니다. 쓴 아몬드는 독일의 약국에서 판매되며 독일에서 제조 된 크리스마스 스톨 링 또는 크리스마스 과일 케이크의 성분입니다. 또한 쓴 아몬드는 유럽에서 마 지판과 쿠키를 만드는 데 사용되며 그리스에서 일종의 달콤한 시럽을 만드는 데 사용될 수 있습니다.
쓴 아몬드는 아몬드 추출물과 아몬드 맛 리큐어 를 만들기 위해 가공 할 수 있습니다.
삶아 지거나 구워 질 때, 청정한 산은 밖으로 새어 나온다.
쓴맛과 스위트 알몬드의 차이점
모든 아몬드는 두 가지 범주 중 하나에 속합니다. 아몬드는 달콤하거나 쓴 맛입니다. 달콤한 아몬드는 과학적으로 Prunus dulcis라고 불리며, dulcis 는 "sweet"라틴어입니다. 소수의 달콤한 아몬드를 훑어보고 그 자리에서 먹을 수 있습니다.
그들은 디저트 와 다른 요리 위에 무너지고 뿌려 질 것입니다. 상업적으로, 그들은 미국, 호주, 남아프리카 공화국, 지중해의 농장에서 수확되며, 견과류는 나무에서 자랍니다.
쓴 아몬드도 나무에서 자랍니다. 달콤한 아몬드와 많이 달라 보이지 않습니다. 쓴 아몬드는 조금 작아지며 끝이 뾰족 해집니다. 쓴 아몬드는 대개 상당히 강한 냄새를 내며 비누와 향수 같은 비 식용 제품을 만드는 데 자주 사용됩니다. 그들은 상당한 포화 지방 함량을 가지고 있습니다. 쓴 아몬드는 아시아와 중동에서 자생하지만 미국에서 자랄 수 있으며 나무는 조경에 장식 적으로 사용됩니다. 미국에서는 판매 할 수없는 견과류 일뿐입니다. 쓴 아몬드는 과학적으로 Prunus dulcis var라고 불립니다. amara, amara 는 "쓰라린"을 의미합니다.
이름에서 알 수 있듯이 너트는 맛이 좋지 않기 때문에 쓴맛이 나는 아몬드는 먹지 않을 것입니다. 열매는 열성 유전자로 인해 피는 것이 아니라 성숙한 상태로 성장하여 쓴 것입니다. 이 쓴 맛은 야생에서 먹지 않도록 너트를 방어하는 견과류 내의 화합물 인 아미 글린 (amygdalin)에서 유래합니다. Amygdalin은 습기에 노출되면 두 부분으로 나뉩니다. 실제로 먹을 수있는 강렬한 아몬드 향과 견과류를 치명적으로 만드는 청록색 산입니다.
약용
아이러니 컬하게도, 쓴 아몬드는 민간 요법에서 약용으로 사용되는 것으로보고되었습니다. 쓴 아몬드는 미국에서 상업적으로나 의약 적으로 판매되거나 사용되지 않습니다. 민속 요리법에 따르면 쓴 아몬드는 기침, 근육 경련, 통증, 가려움증 및 기타 증상을 치료하는 데 도움이된다고합니다.
1970 년대와 1980 년대에는 쓴 아몬드 성분 인 비타민 B17이 암 치료제로 연구되고있었습니다. 몇몇 사람들은 시아 나이드 중독과 관련된 문제로 죽을 때까지 비타민 B17 처방을 받기 위해 미국을 여행했습니다. 이 사람들 중 한 명은 유명한 미국 배우 스티브 맥퀸 (Steve McQueen)이었습니다.