벨벳 팅 (Velvetting)은 가리비를 비롯하여 중국 식당에서 육류, 가금류 및 해산물을 부드럽게 만드는 기술입니다. 가리비는 그날 더 일찍 벨벳을 칠 수 있고 다른 성분들과 함께 빨리 볶을 수 있습니다. 벨벳 가리비는 냉장고에 넣고 밀봉 된 용기에 담아 보관하십시오. 냉동 된 가리비가 사용될 수 있지만,이 가리비 에서 신선한 가리비가 효과적입니다.
필요한 것
- 가능하면 신선한 바다 가리비 1 파운드
- 큰 달걀 흰자위 1 개
- 소금 1/2 작은 술
- 갓 빻은 후추, 또는 맛
- 3 티스푼의 중국 술 또는 건조 셰리
- 식물성 기름 1 큰 술
- 옥수수 녹말 4 작은 술
그것을 만드는 방법
- 시원한 가리비를 시원한 물로 헹구고 두드려 건조시킵니다. 내무반으로 자르십시오. (냉동 가리비를 사용하는 경우 냉장고에서 밤새 해동하여 가방에 넣어 둔다.)
- 중간 그릇에 벨벳 혼합 혼합물 (달걀 흰자, 소금, 후추, 중국 쌀 와인 또는 셰리, 오일, 옥수수 녹말)을 혼합하여 혼합하십시오.
- 가리비에 휘저어 가며 코팅하십시오. 30 분 동안 덮고 냉장하십시오. (서둘러 있다면 가리비가 10 분 동안 서있게하십시오).
- 가리비를 덮을만큼 충분한 물로 중간 또는 큰 스튜 냄비를 가져 와서 거품이 바로 위로 올라 가기 시작하도록하십시오. 가리비를 더해서 감동 시키십시오. 가리비가 흰색으로 변하면 즉시 제거하십시오 (15 ~ 20 초 소요). 소쿠리 또는 종이 타월로 배수하십시오. 레시피에서 요구되는대로 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 153 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 27 mg |
| 나트륨 | 546 mg |
| 탄수화물 | 7 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 20 g |