시오 누룩은 적어도 수백 년의 역사를 가진 일본 요리의 재료입니다. 일본어로 shio 는 소금을 의미합니다 .Koji ( koji-kin 으로도 알려져 있음)는 음식을 발효 시키거나 알코올성 음료를 만드는 데 사용되는 곰팡이 또는 곰팡이입니다. '누룩'이라는 용어는 발효 식품 그 자체, 예를 들어 곰팡이와 곡물 (쌀, 콩 등)이 파괴되었을 때 생산되는 최종 제품을 의미 할 수도 있습니다.
Koji 무엇입니까?
일본 음식에 사용 된 누룩은 균류 Aspergillus oryzae (A.
oryzae), 적어도 2,000 년 전에 존재했다고 여겨지는 곰팡이. 이 곰팡이는 된장 (간장), 술 (술과 술), 미림 ( 미림 ), 쌀 식초, 간장, 술 등을 제조하는 데 사용됩니다. 이 곰팡이는 중국과 한국 요리에서 음식과 음료를 발효시키기 위해 비슷하게 사용됩니다.
Shio Koji는 무엇입니까?
시오 자국은 발효 된 해염과 단립 흰 쌀이 혼합 된 것입니다. Aspergillus oryzae가 소금과 찐 쌀과 결합하여 따뜻한 환경에 방치하면 쌀 곡물이 효소, 글루탐산 및 당으로 분해되어 큰 우마미 (이른바 다섯 번째 인간의 맛)와 짠 맛이 나고 , 맛. 시오 자국은 두껍고 울퉁불퉁 한 흰색 페이스트 모양으로 쌀 누룩과 비슷합니다.
Shio Koji 사용 방법
시오 누룩은 여러 가지 재료로 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 고기와 연회를 부드럽게 만들고 계절을 정하는 것이 가장 인기가 있고 야채를 피클하거나 집에서 만드는 샐러드 드레싱을 만듭니다.
시오 자국을 볶음, 조림, 구운 음식, 미트볼 등의 조리법으로 간장 이나 소금 대신 사용할 수있는 다른 방법. 엄지 손가락의 일반적인 규칙은 약 1 티스푼의 소금에 대해 약 2 티스푼의시오 누룩을 대체하는 것입니다. 시오 누룩의 용도는 일본 요리에 국한되지 않고 끝이 없습니다.
시오 코지의 건강 옹호자 중 일부는 천연 성분으로 인해이 성분이 인체에주는 많은 이점을 자랑합니다. 이러한 장점을 믿는 사람들이 있지만 다른 사람들은 단순히 소금이나 간장 대신에 나트륨보다 낮은 나트륨을 함유 한 맛있는 누룩을 맛볼 수 있습니다.
시오 코지
시오 자국은 일본과 서양의 일부 일본 및 아시아 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 시오 누룩은 온라인 식품점을 통해 구입할 수도 있습니다. 식료품 점에서 판매되는 즉시 사용할 수있는시오 코지 제품은 일반적으로 냉장 섹션에서 발견되며 종종 방부제로 소량의 알코올을 포함합니다.
코 메이 코지 (발효 된 오리 지와 찐 쌀의 혼합물)와 소금을 사용하여 가정에서시오 코지를 만들 수도 있지만, 슈퍼마켓에서 판매되는 것보다 수명이 더 짧습니다.