미소 (Miso) 소개 :
된장이나 콩기름은 일본 요리에 필수적인 조미료입니다. 된장은 쌀, 보리, 대두 등의 양식 곡물 인 소금과 누룩으로 콩을 발효시켜 만든다.
된장은 짠맛이 많지만 맛과 냄새는 생산에 사용되는 특정 성분 및 발효 과정을 비롯한 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 실제로 다양한 맛의 여러 가지 종류의 된장이 있습니다.
콩 페이스트는 비타민과 미네랄이 풍부하고 단백질 함량이 높으며 일본의 현대식 요리와 전통식 요리에 모두 사용됩니다.
품종 :
일본의 여러 지역에서 많은 종류의 된장이 있습니다. 색상은 더 어둡거나 더 밝을 수 있으며, 맛은 더 달콤하거나 더 뜨겁습니다. 된장의 가장 흔한 종류는 시로 (흰색) 된장과 일명 (적색) 된장입니다. 백색 다양성은 진짜로 백색이 아니, 그러나 연 황색이고 감미로운 맛이있다. 빨간 품종은 진한 갈색이며 짭짤한 향이 있다고합니다. 신 슈우 된장 (신슈 지방의 된장 된장)이나 이나카 된장도 인기입니다. 된장의 종류가 다른 아 와세 된장은 일반적으로 상점에서 팔리고 있습니다.
용도 :
일본에서 된장은 된장국 뿐만 아니라 생선을 담그는 데 사용되며, 요리,라면, 절임 등을 맛볼 수 있습니다.