Classic Osso Buco는 고기가 입안에서 녹을 때까지 천천히 불에 구워진 송아지 정강이의 맛있는 요리입니다. 이것은 지방질이 적은 더 빠른 조리법을 위해 송아지 고기 어깨를 사용하는 더 간단하지만 맛있는 버전입니다.
Osso Buco는 전통적인 조리법에서 사용 된 송아지 생크와 뼈의 골수를 의미하는 속이 빈 뼈에 대한 이탈리아어로 접시에 그러한 풍부함을 더합니다. 따라서 Osso Buco는 사실이 아니지만, 동일한 맛을 내기 위해 많은 성분을 사용합니다. 화이트 와인과 닭고기 국물은 송아지의 섬세한 풍미를 압도하지 않도록 사용됩니다.
필요한 것
- 2 파운드의 송아지 고기 스튜 또는 1/2 인치 청크로 자른다.
- 올리브 기름 2 큰 술
- 밀가루 4 큰술
- 바다 소금 1/2 찻 숱가락
- 갓 빻은 1/4 찻 숱가락 후추
- 노란 양파 1 개 (중형 양파 1 개 정도), 잘게 썬 것
- 1/3 컵 셀러리 (약 1 작은 갈비), 가늘게 썰기
- 3/4 컵 당근 (약 1 개의 중간 크기의 큰 당근), 가늘게 썰기
- 잘게 썬 3 가지 마늘 정향
- 1 온스의 신선한 오레가노, 대략 다진
- 1 티스푼의 신선한 백리향 잎
- 거칠게 자른 평평한 잎 파슬리 2 큰술
- 1/2 컵 이탈리아 건조 백색 포도주 (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1은 전체 이탈리아의 매실 토마토 (28 온스)를 껍질을 벗기고 물기가 없으며 거칠게자를 수있다.
- 닭고기 국물 2 캔
그것을 만드는 방법
- 중온 고열로 쿡탑에있는 네덜란드 오븐에서 올리브 오일을 가열합니다. 또는 주철 프라이팬이나 무거운 바닥에 달린 소테 팬에서 송아지 고기를 갈색으로 처리 한 다음 모든 것을 오븐 방지 접시에 옮길 수도 있습니다.
- 작은 그릇이나 밀폐 가능한 비닐 봉지에 밀가루, 소금 및 후추를 넣습니다.
- 밀가루 혼합물에 토스트 송아지 큐브. 과잉 밀가루를 털어 내고 과밀하지 않고 뜨거운 냄비에 고기 몇 개를 넣으십시오.
- 사방에 고기를 갈아서 그릇에 옮깁니다. 모든 송아지 고기가 요리 될 때까지 고기를 일괄 적으로 갈아서 계속하십시오.
- 고기가 요리하는 동안 오븐을 300 ° F로 예열하십시오.
- 빈 오븐 오븐에 양파, 당근, 셀러리를 넣거나 냄비에 넣고 몇 분 간 볶는다.
- 약동하는 동안 다진 마늘을 넣고 마늘이 향기 나게 될 때까지 약 1 분 간 볶는다.
- 열에서 네덜란드 오븐 가져 가라. 냄비를 사용하는 경우 오븐 증명 접시에 야채와 마늘을 전송합니다.
- 화이트 와인을 넣고 나무 숟가락이나 주걱을 사용하여 냄비 바닥에있는 맛있는 작은 조각을 긁습니다.
- 오레가노, 백리향, 파슬리, 매실 토마토, 닭고기 국물을 넣으십시오.
- 갈색 송아지 고기를 다시 추가하고 모두 함께 저어.
- 고기가 포크로 부드러워 질 때까지 (약 1 시간 30 분) 매 30 분마다 저어 뚜껑을 덮고 오븐에 옮겨 담근다. 스튜가 너무 두껍게 보인다면 약간의 물이나 국물을 넣으십시오. 스튜가 너의 좋아하기를 위해 너무 얇 으면, 10 15 분 동안 덮개를 제거하십시오.
- 오븐에서 제거하고 다시 저어 큰 조각의 고기를 부수십시오.
- 으깬 감자 나 리조또 위에 그릇이나 숟가락으로 담아 낸다 .
더 맛있는 쇠고기 조리법 :
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 427 |
| 총 지방 | 21 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 98 mg |
| 나트륨 | 505 mg |
| 탄수화물 | 21 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 35 g |