이 양고기 다리는 맛있는 와인과 허브 혼합물에 절인 음식으로, 로티 세리 위에 놓여져 요리 과정을 통해 맛볼 수 있습니다. 휴일 및 대형 파티를위한 완벽한 요리.
필요한 것
- 1 5 ~ 7 파운드 / 2 ~ 3kg. 다리
- 양고기 (bone-in)
- 마리 네드 :
- 1/2 컵 / 120 mL 올리브 오일
- 1/3 컵 / 80 mL 쇠고기 스톡 (야채 스톡 선택 사항)
- 3/4 컵 / 180 ml 민트 잎 (신선한)
- 1/4 컵 (60 mL) 와인 (적색 건조)
- 레몬 1 개 (주스)
- 3 tbsp./45 ml 로즈마리 (신선한)
- 샬롯 1 개 (커다란 싹둑)
- 5 현인 (큰 잎)
- 마늘 정향 4 개 (껍질을 벗기고 거칠게 썬 것)
- 2 tsp./10 mL 우스터 셔 소스
- 2 tsp./10 mL 소금
- 설탕 2 개 / 10 mL (갈색)
- 1 tsp./5 mL 검은 후추
- 1/2 tsp./2.5 mL 고수 (분말)
- 1/2 tsp./2.5 mL allspice
- 1/2 tsp./2.5 mL 카이엔 고추 (선호하는 경우 적은 양을 사용하거나 생략하십시오)
- Baste :
- 1 컵 / 240 mL 쇠고기 스톡 (야채 스톡 선택 사항)
- 1/4 컵 / 60 ML 매리 네이드 혼합물
- 고명 : 소금과 후추
그것을 만드는 방법
1. 양고기 다리에서 여분의 지방을 버리십시오. 상승하고 두드렸다.
2. 식품 가공 업체에서 매리 네이드 성분을 합친다. 1/4 컵 (60 mL)을 떼어내어 옆에 두십시오. 남아있는 매리 네이드를 어린 양 다리에 자유롭게 바르십시오. 깊은 접시에 넣고 1 시간에서 2 시간 동안 덮고 냉장하십시오. 한편, 준비를 준비하십시오. 이 혼합물 중 일부를 요리하기 전에 양고기에 직접 주입 할 수 있습니다.
3. 중간 열에 예열 그릴.
이것은 드립이 플레어 - 업 (flare-up)을 야기하지 않도록 어린 양 아래의 드립 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 양고기 다리에 뼈를 넣는 것은 로티 세리 꼬치에 약간의 도전이 될 수 있습니다. 길고 얇은 나이프 또는 큰 금속 꼬치는 뼈 끝에서 시작하여 다리의 가장 두꺼운 부분을 통과시켜 구멍을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 로티 세리 (rotisserie) 봉에서 양고기의 다리 균형을 잡기 위해 중심을 찾으려고 노력하는 것이 중요합니다. 로티 세리 포크로 단단히 고정하십시오. 다리를 주방 꼬기로 묶어야 할 수도 있습니다 (자세한 내용은 로티 세리 요리 참조).
4. 양고기의 다리를 그릴에 올려 놓고 올바르게 중심을 맞추고 자유롭게 돌릴 수 있는지 확인하십시오. 물방울 팬을 아래에 놓고 물 한 컵을 팬에 넣으십시오. 중간 정도의 열에 그릴을 유지하십시오. 냄비에 물이 끓지 않아야합니다. 그릴에 로티 세리 버너가있는 경우 그만 사용해야합니다. 그러나 그릴에 로티 세리 버너가없고 메인 버너가 두 개 이상인 경우에는 간접적 인 굽기를 위해 양쪽의 버너를 사용해야합니다.
5. 파운드 당 약 20 ~ 30 분 동안 양고기 다리를 굽습니다. 고기의 가장 두꺼운 부분의 온도를 확인하여 뼈를 피하십시오. 새끼 양이 145 ° F / 65 ° C (또는 필요하다면 더 높은) 이상의 내부 온도에 도달하면 열에서 10 ~ 12 분 동안 알루미늄 호일로 텐트를 제거하십시오. 개척하고 봉사하십시오.