이 조리법은 Paul Gayler가 Jacqui Small이 저술 한 소시지의 뛰어난 책에서 나옵니다. 이 방법은 코티지 파이 (Cottage Pie) 의 방법 인 것처럼 특이한 요리입니다. 재료는 소시지를 사용하여 매우 다르며 바울 (Paul)이 설명합니다.
"이 요리는 전통적인 코티지 파이를 기반으로하지만, 으깬 감자 대신에 파스 닙과 두 종류의 뿌리 채소를 사용하여 가볍고 통풍이 잘되는 수플레 스타일의 토 핑을 만듭니다. 토핑 아래에는 풍부한 포도주를 끓인 소시지가 있습니다. 버섯과 샬롯을 섞어 버터 버터로 삶아서 즐겨라.
필요한 것
- 파이 필링
- 올리브 오일 2 큰술
- 200g (7oz) 다시 베이컨을 말리는 치료약
- 작은 주사위
- 10 컴벌 랜드 또는 링컨 셔
- 소시지 4 개로 자른다.
- 300g (11 온스) 샬롯
- 당근 400g (14oz), 껍질을 벗기고 자르십시오.
- 1cm (1 / 2in) 조각으로
- 캐스터 설탕 1 tsp
- 일반 밀가루 2 큰술
- 300ml (1/2 파인트)의 적포도주
- 1 개의 tsp는 곱게 다진 타임을 남긴다.
- 100ml (3 1 / 2fl oz) 마데이라
- (가급적 달콤한)
- 육우 600ml (1 파인트)
- 작은 포토 벨로 버섯 200g (7oz)
- 1cm (1 / 2in) 조각으로 자른다.
- 토핑 용
- 450g (1lb) swedes
- 450g (1lb) 파스 닙
- 25g (부족한 1oz) 무염 버터
- 25g (부족한 1oz) 일반 밀가루
- 100ml (31 / 2fl oz) 전 지방 우유
- 2 개의 큰 범위 계란, 분리 된
- 75g (21 / 2oz) 체다 치즈,
- 굵게 빻은
- 소금과 갓 빻은 검은 후추
그것을 만드는 방법
- 오븐을 190 ° C (375 ° F / Gas 5)로 예열하십시오.
- 중간 열에 기름을 붙이지 않는 프라이팬에 가열하십시오. 베이컨과 소시지 조각을 넣고 1 분간 볶고 때로는 황금색이 될 때까지 돌립니다. 홈이있는 스푼이있는 판을 꺼내어 따로 보관하십시오.
- 5 분 동안 매우 뜨거운 물에 담그고 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
- 샬롯과 당근을 팬에 넣고 볶고 약 2-3 분간 황금색이 될 때까지 규칙적으로 돌린 다음 설탕 위에 뿌리고 가볍게 캐러멜 처리 할 때까지 저어 준다. 밀가루 위에 뿌리고 요리하고, 약 1 분 더 저어.
- 와인을 넣고 잘 저어 준 다음 백리향, 마데이라와 쇠고기를 넣으십시오. 열을 줄이고 15-20 분 동안 끓인다.
- 얇게 썬 버섯을 넣고 베이컨과 소시지 를 소스에 돌려 놓고 소스가 두껍게 나올 때까지 10 분 동안 더 끓인다. ovenproof 캐서롤이나 그라탕 접시에 옮기십시오.
- 한편, 토핑을합니다. 스웨덴과 파스 닙을 껍질을 벗기고 파스 닙에서 우디 코어를 제거한 다음 양쪽 야채를 작은 덩어리로 자릅니다. 가볍게 소금물에 담근 물을 넣고 끓여야하며 열을 줄이고 25-30 분 동안 요리하거나 야채가 매우 부드러울 때까지 요리하십시오.
- 더위에서 제거하고, 잘 뽑고, 감자 치거나 감자 튀김으로 철저히 으깬 다음 낮은 열을지나 냄비로 돌아와 말립니다. 소금과 후추로 맛을 낸 후 따로 보관하십시오.
- 저온에 팬에 버터를 녹이고 뜨겁 때, 가루를 첨가하고 1 분 동안 온화하게 요리하고, 나무로되는 숟가락으로 연속적으로 약동하십시오. 점차적으로 우유를 넣고 항상 끓여서 끓입니다. 혼합물이 매끄럽고 두껍 때까지, 약동하는 2-3 분 동안 요리하십시오.
- 열에서 제거하고 으깬 채소를 넣은 다음 달걀 노른자를 치십시오.
- 딱딱한지만 건조하지 않을 때까지 깨끗한 그릇에 달걀 흰자위를 털어 내고 혼합물에 가볍게 접으십시오.
- 소시지 위에 수플레 혼합물을 뿌리고 치즈를 뿌린다.
- 예열 된 오븐으로 옮겨 20-25 분 동안 굽습니다. 토핑이 올라가고 황금이 될 때까지 말입니다. 즉시 서빙하십시오.