시들어 진 arugula, 소나무 견과류, 건포도와 함께 따뜻한 빵 샐러드를 먹는이 요리 로스트 치킨은 샌프란시스코의 유명한 Zuni Cafe를 창조 한 가장 잘 알려진 곳입니다. 이 버전에서는 내가 가장 좋아하는 구운 닭 요리법을 사용하고 빵과 arugula 비율을 높이며 셰리 식초를 제공합니다. 그것은 유연한 제조법입니다. 다른 식초를 사용해보십시오, 마늘 대신에 파를 사용하고, 칠레를 추가하고, 호두를 사용하십시오. 무엇이든 당신의 공상을 치십시오.
가게에서 구입 한 로티 세리 치킨을 사용하여이 요리를 만들 수 있지만, 충분한 팬 주스가 부족하면 풍미가 떨어지고 빵을 축축하게하기 위해 더 많은 올리브 오일을 추가해야 할 수도 있습니다.
필요한 것
- 1
- 닭 전체
- 훌륭한 바다 소금의 꼬집음
- 버터 1 큰술
- 1/2 컵 드라이 화이트 와인 (또는
- 닭고기 국물 )
- 1 덩어리의 프랑스 식, 이탈리아 식 또는 사워 도우 빵
- 이슬비의
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 다진 마늘 3 개, 얇게 썬 것
- 1/2 컵 말린 건포도
- 1 / 4 컵 셰리 식초
- 1/4 컵의 소나무 견과류
- 4 온스 arugula (또는 아기 겨자 녹색, mizuna, 또는 다른 매운 양상추 잎)
- 갓 빻은 검은 후추 (맛)
그것을 만드는 방법
- 닭의 가슴과 허벅지에있는 고기에서 손가락을 사용하여 피부를 느슨하게합니다.
- 닭고기 1 파운드당 1/2 teaspon 소금을 측정하십시오 (예 : 4 파운드 닭고기는 2 티스푼의 소금이 필요합니다). 느슨해 진 피부 밑을 포함하여 닭 전체에 소금을 발라주세요. 닭 가슴살 쪽을 구이 팬에 넣고 최소 2 시간에서 최대 36 시간 동안 식히십시오.
- 닭을 실내 온도에 가져 오븐을 400 ° F로 예열하십시오. 가슴과 닭의 허벅지 꼭대기를 버터로 문지릅니다. 냄비 바닥에 와인이나 국물을 붓는다. 갈색으로 될 때까지 약 45 분 동안 닭고기를 가볍게 볶습니다. 냄새가 건조 해지면 가끔 확인하고 국물이나 물을 더 넣으십시오.
- 한편, 빵을 1/2 인치 슬라이스로 자릅니다. 슬라이스에 올리브 오일을 듬뿍 뿌리십시오. 그릴에 구워 지거나 양면에 토스트 될 때까지 빵을 굽거나 굽습니다. 빵을 한 입 크기의 큐브로 자르고 큰 그릇에 버리십시오.
- 오븐 열을 325 ° F로 낮추고 닭 위에 팬 주스를 약간 숟가락 넣고 (팬이 건조한 경우 물이나 국수를 더 넣으십시오) 고기가 북의 끝에서 당겨지고 허벅지 조인트가 느슨해져 쉽게 움직일 때까지 계속 구이하십시오 약 30 분 (치킨의 요리 시간은 크기, 오븐에 들어가는 온도, 오븐 온도의 정밀도에 따라 크게 달라 지므로 닭고기가 어떻게 보이고 느끼는지 시계가 아닌 방법으로 이동합니다). 숙련 된 요리사는 또한 완전히 구운 닭고기가 약간의 쉿하는 호루라기 소리 또는 "노래하는"소리를내는 것을 알고 있습니다.
- 그 사이에, 중온 고열에 작은 프라이팬에 올리브 기름 1 작은 술. 마늘과 건포도를 넣으십시오. 약 1 분 동안 향이 나는까지 볶습니다. 식초를 넣고 끓여야하며 예약 된 빵 조각 위에 균일하게 비 춥니 다. 신속하게 결합하여 모든 것을 결합하십시오.
- 프라이팬을 열로 되돌려 약 30 초간 잣을 토스트하십시오. 그들을 빵에 더하고 결합하여 던지십시오.
- 닭을 커팅 보드에 옮기십시오. 구운 빵에 빵 혼합물을 넣고 빵을 닭고기의 팬 주스와 합치려면 빵을 넣고 빵을 오븐에 넣으십시오. 닭고기가 적어도 10 분 동안 앉아있게하십시오. 등뼈를 잘라 내고 가슴 뼈의 중심을 내려 닭고기를 반으로 줄이고 다리를 잘라 허벅지와 나지만을 분리하고 가슴에서 날개를 분리하고 가슴 반을 반으로 자릅니다. 8 개의 닭고기 (등은 포함되지 않음)가 있습니다.
- 빵 혼합물을 오븐에서 꺼냅니다. 잎이 시들을 때까지 arugula로 빵을 버리십시오. 맛에 후추를 첨가하십시오. 빵 샐러드를 서빙 접시 또는 플래터에 넣고 닭 조각을 샐러드 위나 주위에 배열하십시오. 더워 지거나 따뜻하게하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 333 |
| 총 지방 | 18 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 75 mg |
| 나트륨 | 228 mg |
| 탄수화물 | 18 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 26 g |