07 년 1 월
Roti canai는 인도의 paratha roti에 대한 말레이시아 적응입니다.
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / 베타 / 게티 이미지 Roti 는 인도 , 다른 남아시아 국가 및 카리브해와 아프리카의 일부 지역에서 먹지 않은 평평한 빵을 말합니다. 많은 종류가 있지만, "roti"와 "roti canai"라는 용어를 차별화하기 위해, 우리는 북인 인도 paratha roti (남 인도와 스리랑카의 parotta) 에 집중합니다. paratha 를 만들기 위해 빵 반죽은 버터 기름 (투명 버터)에 코팅되어 매우 얇게 굴려 버리고 더 많은 버터 기름을 뿌리고 종이 팬과 같이 접은 다음 코일에 감아 얇게 구르고 타와 (tawa) 라는 기름칠 철판에서 익힌다.
인도 이주민은 그들과 함께 그들의 요리를 가져 왔으며 그들의 입양 된 국가의 요리에 영향을주었습니다. 인도네시아에서는 paratha roti가 roti cane 로 알려지게되었습니다. 말레이시아에서는, 그것은되었다. 싱가포르에서는 roti prata 라고 부릅니다.
동남 아시아에서 원래 paratha 와 그것의 적응 사이의 주요 차이점은 반죽의 준비입니다. 남아시아에서는 반죽이 굴러갑니다. 동남 아시아에서는 반죽을 뒤집어 공중에서 방적하고 종이가 희석 될 때까지 기름을 바른 작업 표면에 던집니다. 남아시아에서는 얇게 감긴 반죽을 종이 팬과 같이 접습니다. 동남 아시아에서는 종이 얇은 반죽을 봉투처럼 접습니다. 준비와 상관없이 조리 된 빵은 바깥층이 얇고 안쪽이 약간 씹을 정도로 겹쳐져 있습니다.
다음 여섯 장의 사진은 기본적인 roti canai 제작 과정을 보여줍니다.
07 년 2 월
roti canai 반죽 만들기
Inmagineasia / 게티 이미지 Roti canai 반죽은 밀가루, 우유, 소금, 설탕 및 버터 기름 (또는 기름)으로 만들어집니다. 재료는 공 모양이 될 때까지 혼합 한 다음 쉴 수 있습니다. 반죽은 반죽되어 한 번 더 쉬게됩니다. 반죽은 조각으로 절단되고 볼로 굴러갑니다. 공은 더 많은 버터 기름 (또는 기름)으로 코팅되고, 젖은 수건으로 덮여 세 번째로 쉬게됩니다.
휴지 된 반죽은 기름칠 된 작업 표면에 얇게 감겨 있습니다.
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종이가 얇을 때까지 roti canai 반죽 던지기
Inmagineasia / 게티 이미지 피자 빵 굽는 사람이 공중에 반죽을 던지는 방법을 놀랐다면 반죽이 직경이 두 배가되거나 심지어 세 배가 될 때까지 돌리고 반죽을 반복하십시오. 회전 반죽에 수행 된 작업을 볼 때까지 기다리십시오. 피자 반죽과 마찬가지로, roti canai 반죽을 던져 공기에서 방적하고 기름칠 된 작업 표면에 부딪칩니다. 피자 반죽과 달리 반죽이 얇은 것은 충분하지 않습니다. roti canai 반죽은 거의 종이가 될 때까지 연속적으로 던지고, 뽑아 내고 때리고 닦아냅니다.
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반죽을 봉투처럼 접는 다.
Inmagineasia / 게티 이미지 거의 종이 얇은 반죽은 평평하게 놓여 있고 버터 기름이나 기름으로 뿌려집니다. 두면은 약간 겹치도록 접혀 있습니다. 그런 다음 위와 아래가 동일한 방식으로 접혀집니다. 접힌 반죽은 자연스럽게 거친 원으로 떨어지도록 부드럽게 들어 올려지고 떨어집니다. 일부 요리사는 마지막 단계를 건너 뛰고 사각형 모양의 반죽을 직접 요리합니다.
07 년 5 월
기름칠 철판에 요리 roti canai
Inmagineasia / 게티 이미지 뜨거운 철판은 버터 기름 (또는 기름)로 닦고 roti canai 를 그 위에 떨어 뜨립니다. 짙은 반점이 나타나고 표면이 선명해질 때까지 빵은 양면에서 조리됩니다. 버터 기름 (또는 기름)은 얇은 빵을 만들기 위해 요리하는 동안 레이어를 분리하여 분리합니다.
07 년 6 월
레이어 분리를 위해 roti canai 스쿼시
Inmagineasia / 게티 이미지 roti canai 가 조리되면 마지막 단계로 작업 표면으로 되돌아갑니다. 손이 빵에 수직으로 잡히면 , roti canai 가 가볍게 부셔 레이어를 분리하여 빵을 푹신하게 만듭니다. 이것은 이스트를 넣지 않은 평평한 빵 몸체와 더 많은 질감을줍니다.
07 년 7 월
Roti canai는 전통적으로 렌즈 콩 카레와 함께 제공됩니다.
Jignesh Jhaveri / StockFood 크리 에이 티브 / 게티 이미지 Roti canai 와 카레는 말레이시아와 싱가포르에서 인기있는 아침 식사 요리 이지만 간식이나 빠른 점심 식사로도 제공됩니다. 빵은 전통적인 렌즈 콩 카레 대신 수프 또는 다른 스튜를 동반 할 수 있습니다.