집에서 맛있는 멸치 소스를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 필요한 것은 몇 가지 일반적인 재료, 멸치 한 캔, 블렌더 또는 푸드 프로세서입니다. 이 쿡 요리법은 몇 분 만에 채찍질을하며 다양한 음식에 맛있는 첨가물입니다.
여기에있는 멸치 소스는 프랑스의 남부 지역 인 프로방스에서 인기있는 소스 인 anchoïade 와 매우 비슷합니다. 가장 큰 차이점은 전통 프로방스 소스는 여기에서 선호하는 붉은 색 다양성보다는 화이트 와인 식초를 사용하는 경향이 있다는 것입니다.
필요한 것
- 2 (2 온스) 캔 멸치 (올리브 기름에 물기가 있음)
- 정향 2 개
- 마늘
- 2 개의 sprigs
- 백리향 (또는 1/4 티스푼 건조)
- 1 1/2 큰 스푼
- 겨자 (디종 스타일)
- 식초 3 큰술 (적포도주)
- 검은 후추 (맛)
- 올리브 오일 2 컵 (버진)
그것을 만드는 방법
- 블렌더 또는 푸드 프로세서에서 멸치, 마늘, 백리향, 디종 겨자, 적포도주 식초 및 후추를 결합하십시오.
- 약 1 분 동안 퓌레.
- 기계가 작동 중일 때 얇은 흐름에 올리브 오일 을 넣고 혼합물이 두껍고 부드러워 질 때까지 처리하십시오.
소스는 몇 주 동안 냉장고에 잘 보관됩니다.
조리법 출처 : Patrice Boely (Barron 's)의 "해산물의 기쁨" 허가 재판.
멸치 팁
양념은 멸치만큼 맛있지도 않고 짠맛도 없습니다.
그러나 약간의 눈에 띄는 염분이 있으며 소스를 만들기 전에 이것을 줄일 수 있습니다. 냉수 또는 우유에 멸치를 최소 15 분간 또는 최대 1 시간 동안 담그고 배수시키고 두드려 건조시킵니다. 식사 중에 소금의 총량을 줄이기를 원할 수도 있습니다.
항상 약간의 멸치가 먼 길을 간다는 것을 명심하십시오. 동일한 규칙이 소스에 적용되므로 처음에는 드뭅니다. 필요할 경우 더 많이 추가하십시오.
소스의 비밀 성분
잘 보존되기 때문에 멸치 소스는 다른 소스의 성분이 될 수 있습니다. 소스에 약간의 도움이 필요하다면 1/8 티스푼의 멸치 소스를 추가하기 만하면됩니다. 그것은 의도 된 소스의 자연적인 풍미를 높일 것이지만 맛 자체를 바꾸기에 충분하지 않습니다. 이것은 멋진 속임수이며 그냥 누락 된 성분 일 수 있습니다.
서빙 제안
새로운 멸치 소스로 무엇을 할 수 있습니까? 이 다재다능하고 간단한 소스를 즐길 수있는 많은 방법이 있습니다.
샐러드를 마시지 않는 멸치 소스를 혼자서 또는 다른 드레싱 외에도 드레싱을 즐기는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 고전적인 시저 샐러드 와 같은 잎이 많은 옵션이 이상적이며 일부 파스타 또는 감자 샐러드에 포함될 때 매우 효과적입니다.
이 소스를 위해 또 다른 마음에 드는 것은 단단한 삶은 달걀로 그것을 제공하는 것입니다. 요리 된 스파게티 또는 이와 비슷한 얇은 파스타로 던지면 매우 흥미 롭습니다. 약간의 붉은 고추 찌질과 diced 토마토와 함께 약간 위로 향신료를 요리해라.
당신은 또한 멸치 소스가 찐 야채 또는 구운 채소에 흩어져있는 것을 실제로 볼 수 있습니다.
그것은 당신이 가지고있는 색깔에 관계없이 피망에 특히 맛있습니다. 많은 사람들이 닭고기 나 돼지 고기 또는 거의 모든 종류의 물고기와 같은 구운 고기 위에 칫솔질을 즐깁니다. 더 가벼운 것을 위해, 장인이하는 것처럼 장인의 빵에 퍼뜨려 라.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 601 |
| 총 지방 | 63 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 45 g |
| 콜레스테롤 | 10 mg |
| 나트륨 | 59 mg |
| 탄수화물 | 7 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 5 g |