호두 기름

이탈리아의 어느 곳에서나 이탈리아 슈퍼마켓을 방문하면 올리브 기름 전용 통로를 발견 할 수 있습니다. olio di sansa의 모든 종류 - 조리 과정에 조금이라도 적합한 산업 공정을 통해 만들어진 "올리브"오일, 처녀를 통해 조리가 가능하고 조리가 이상적이며 높은 연기가 튀어 나와 튀김에 좋습니다. 또한 샐러드를 조미료로 삼고, 브루 쉐타 (bruschetta)를 만들거나 왕성한 수프에 이슬비를 불어 넣기에 이상적인 여분의 처녀에게.

너는 아마 호두 기름을 발견하지 못할 것이다.

그리고 이것은 매우 유익 할 수 있기 때문에 동정입니다.

"왜 호두 기름? 나는 이탈리아가 올리브 나무의 땅이라고 생각했다."나는 당신이 말한다고 들었습니다.

이탈리아의 대부분은 감람 나무의 땅입니다. 그것은 남쪽에서 매우 잘 자랍니다. 나무가 너무 커서 제가 처음봤을 때 스크럽 오크를 잘못 짚었습니다. 나무가 북쪽으로 더 작아졌지만 그들은 리구 리아, 투스카니, 움 브리아까지 자라며 철자를 만들어냅니다 유화.

그러나 올리브 나무는 아펜 니노 북쪽에서 그렇게 잘하지 못합니다. 로마인들은 올리브 나무를 소개하려고했으나 잘 보호 된 지역에서만 자라는 데 성공했으며, 올리브 오일 생산을 가능한 활동으로 만들기에는 충분한 올리브를 생산하지 못했습니다. 결과적으로, 올리브 오일은 북부 이탈리아의 전통 요리에서 눈에 띄지 않게 나타납니다. 사람들은 동물성 지방을 사용했거나 버터를 먹을 수 있다면 버터를 사용했습니다. 예를 들어 샐러드 나 스프 위에 조미료로 사용할 다른 것을 고안해야했습니다.

호두 기름은 논리적 인 선택입니다 : 호두 나무는 추운 북부 기후에서 아주 잘 자랍니다. 견과류의 기름은 호두 맛이 좋고, 미네랄이 풍부하고, 소화가 쉽습니다.

북부 피에몬테에서는 고립으로 인해 호두 나무 기름이 특히 유명했으며 호두 나무의 참다운 특성은 풍경의 특징 중 하나였습니다. 작물은 중세 시대에 마을 사람들이 나무들은 타락한 호두를 집을 수 있었으며, 또한 호두와 호두 기름에 운송 의무를 부과했다.

호두 수확은 가을에 열렸습니다. 사람들은 모여 견과류를 골라 내고 말리고, 껍질을 벗기고, 빻아냅니다. 얻어진 너트 가루를 가열 한 후, 가압하여 오일을 추출 하였다. 가족이나 이웃들이 서로 돕고 나무를 세워서 일하는 것은 공동체 활동이었습니다.

공동체 활동에서 종종 그렇듯이 호두 기름 생산은 사회적 기능을 발휘하여 가족과 이웃 모두에게 시멘트를 공급합니다. 유감스럽게도, 석유에는 몇 가지 단점이 있습니다. 가장 큰 것은 제작 비용입니다. 사람들이 비용을 지불하지 않아도 시간을두고 있습니다. 나머지 두 개는 석유에 직접적으로 관련되어 있습니다.

• 월넛 오일은 연기가 거의 없어 튀김에 사용할 수 없으며 요리하기에도 적합하지 않습니다.
• 월넛 오일은 올리브 오일에서 발견되는 항산화 물질이 없기 때문에 미개봉 컨테이너에서 썩은 냄새가 날 때까지 1 년, 컨테이너를 연 다음 서늘한 곳에서 보관하는 경우 1 ~ 2 개월 동안 보관합니다.

이러한 이유로 20 세기 중반에 올리브 오일의 가격이 매우 비쌌지만 언제나 구입할 수 있었지만 호두 기름은 불만을 품고 북부 피에몬테 같은 지역의 생산은 크게 줄었습니다.

그러나 결코 완전히 사라지지 않았고, 이제는 전통 음식을 사랑하는 사람들과 전통적인 삶의 방식을 보존하는 데 관심이있는 사람들에게 새로운 관심이 다시 생겨났습니다. 특히, Biella Province는 Slowfood의 Salone del Gusto에서 호두 기름 전용 제재 발표회를 열었습니다.

우리가 조리법을 익히기 전에 호두 기름을 구입하는 것에 관한 몇 가지 단어가 있습니다. 부패하기 때문에 구입하기 전에 소량을 구입하고 구입하기 전에 용기를 확인하여 1 년이 넘지 않았는지 확인하십시오.

당신이 유럽에 살고 있다면, Biella주는 Oro Di Berta라고 불리는 농장에서 만들어진 기름을 쏟고있었습니다.

다른 곳에 계시다면, 좋은 조제 식료품이나 건강식을 확인하십시오. 또는 웹을 확인하십시오. Google은 북미 지역과 다른 지역에서 여러 공급 업체를 선보였습니다.

조심해야 할 것은 지나치게 싸는 기름입니다. 호두 기름을 만드는 것은 노동 집약적 인 과정이기 때문에 지나치게 싸다는 것은 모퉁이를 절단하여 만들 수 있습니다.

호두 기름에 대해 모르십니까? 배경. 됐어? 아이디어 :

호두 기름 조리법 책자를 출판 한 미나 노벨로 (Mina Novello)는 샐러드, 조리 된 생 야채, 스프 (특히 왕성한 수프 또는 미네 스트로 네), 구운 고기 나 생선, 가벼운 치즈, 그리고 Bagna Cauda, ​​Piemontese conviviality의 상징 인 풍부한 garlicky 소스.

Bagna Cauda Biellese는 Piemonte 남부에서 제작 된 것과 약간 다릅니다. 너는 필요할거야:

마늘, 껍질을 벗기고 녹색 부분을 제거한 8-12 큰 정향
부족한 반 파운드 (200g) 일급 소금에 절인 멸치
한 잔의 우유
1/4 컵 (50g) 무염 버터
1/2 컵 올리브 오일
호두 기름 5-6 큰 스푼

우유가 증발되고 마늘이 매우 부드러워 질 때까지 매우 부드러운 불꽃 위에 우유를 덮고 요리하기 위해 청소 한 마늘을 작은 냄비, 이상적인 테라코타에 넣으십시오. 조리하는 동안 멸치에서 소금을 헹구고, 크기를 조절하고, 쪼개고 뼈를.니다. 잘게 잘게 자르십시오.

포크의 갈대로 조리 한 마늘을 볶고 올리브 오일을 버터와 함께 섞은 다음 혼합물을 매우 부드러운 불꽃으로 가열합니다. 멸치를 넣고 숟가락으로 나무 숟가락으로 썰어 호두 기름을 휘저어 서 온화한 불로 열을가합니다. 뜨거운 것을 원하지만 마늘을 튀기고 싶지는 않습니다. 그것은 소스를 망칠 것인가?

이 시점에서 당신의 bagna cauda는 준비가되었습니다; 양배추 잎, 당근 막대기, 셀러리 막대기, 피망 원시 및 요리, 신선한 양인데, 봄 양파, 양파 및 그 밖의 무엇이든 당신의 공상에 적합한 슬라이스 요리 및 원시 야채의 혼합물로 제공하십시오.

사람도 다른 일을 할 수 있습니다. 예 :

올리브유 대신 호두 기름과 땅콩 또는 해바라기 씨 기름을 섞어 마요네즈로 만들고 마요네즈를 잘게 잘게 자른 레몬 밤 (Melissa officinalis) 또는 선택 약초로 맛을 낸다.

계절 파스타 : 라비올리의 전형적인 리구 리아 소스 중 하나는 호두로 만든 크림 소스입니다. 당신은 또한 호두 기름, 소금, 후추, 갓 강판 ​​된 파미 지아 노를 사용할 수 있습니다. 아주 맛있는, 그리고 조미료는 박제 파스타 (치즈와 야채 충전재) 또는 플랫 파스타에 동등하게 잘 작동합니다.

당신은 또한 다소 두꺼운 호두 기름과 호박 소스를 만들 수 있습니다 :

파스타의 물을 끓여 놓으십시오. 증기를가하면서 225 킬로그램의 베이비 호박을 끓으십시오.

그들은 포크 - 부드러운 트리밍 팁 및 6-8 신선한 바질 잎을 가진 믹서기에서 그들을 퓌레; 이제는 파스타 물이 끓기 시작해야합니다. 파스타를 요리해야합니다 (4 파운드를 먹기 위해 400 g이 부족합니다). 요리하는 동안 pureed zucchini 호두 기름 8 큰술, 갓 파르 미아 노 강판을 첨가하여 맛을 내고 조미료를 확인하십시오.

파스타가 끝나면 배수로를 흘려 소스와 함께 시음하고 예를 들어 북부 피에몬테 (Piemonte)의 얼발 루스 (Erbaluce)와 같은 화이트 와인을 한 번에 제공하십시오.

또 다른 샐러드 아이디어

위에서 언급했듯이 호두 오일은 샐러드와 함께 훌륭합니다. 물론 그린스 (Greens)이지만, 요리 된 채소로 만든이 겨울 샐러드도 좋습니다.

2 개의 양파, 오븐에 구운 것 또는 호일로 싸서 석탄에서 구운 것
두 개의 사탕무, 구운 것 또는 삶은 것
호두 기름
소금과 후추
식초 뿌리기
짓 눌린 또는 잘게 썬 마늘 정향 (마늘을 얼마나 좋아하는지에 따라 다름)

양파를 껍질을 벗기고 4 분의 1로 자르거나 큰 경우 작은 조각으로 잘라냅니다. 사탕무를 껍질을 벗기고 썬다. 마늘과 샐러드 그릇에 야채를 결합하십시오.

호두 기름, 소금, 후추, 식초로 맛을 내고 잘 섞으십시오. 차갑지 만 너무 추운 장소에서 샐러드를 30 분 이상 덮어 두자.

샐러드를 제공하고, 마늘을 제거하고 (원한다면) 샐러드를 잘 섞으십시오.

마지막으로, 호두 기름을 사용 하여 예를 들어 드문 송아지 고기와 같은 고기를 맛볼 수 있습니다. 8-10을 제공하려면 다음이 필요합니다.

2 1/4 파운드 (1 k) 가늘고 부드러운 송아지, 예를 들어, 허리 둘레 또는 둥근, 정육점 꼬기로 묶어서 모양 유지
고기를 덮을만큼 충분한 육류 또는 채소 국물, 약 1 쿼트 (1 리터)
호두 기름
레몬 주스
소금과 후추
과일 Mostarda , 이상적으로 사과 (선택)

냄비에 국물을 가열하고, 끓을 때 고기를 담그십시오. 다시 끓여서 고기를 15 분 동안 더 끓으십시오. 그것이 끝나면 만지면 탄력이 있어야하고, 찌르면 주스가 맑게 흘러야합니다. 열을 끄고 냄비를 식히고 냉장고에서 몇 시간 동안 고기를 식히십시오.

시간을내어 레몬 쥬스, 소금 및 후추로 호두 기름 몇 스푼을 맛 보거나 모레 다 스푼으로 털어 내십시오. 고기를 가늘게 썰어서 소스 위에 숟가락을 뿌려서 Erbaluce로 다시 한 번 봉사하십시오.

더 멀리 바라 보면, 호두 기름은 닭고기 나 달걀 샐러드와 같은 요리에 더할 나위없이 좋으며 버너에서 냄비를 꺼낸 후에 볶은 채소에 뿌려집니다.