헌신적 인 팬들의 군대에게, 부드러운 쉘 게는 지구상에서 가장 행복하게 만드는 음식 일뿐입니다. 계절 (봄철에 시작됨) 동안, 소프트 쉘 매니아들은 튀김, 구이, 구이 및 튀김을 먹습니다.
그러나 결코 기쁨을 맛본 적이없는 사람들과 자신이 가장 좋아하는 음식에 대해 더 알고 싶어하는 사람들을 위해 부드러운 껍질 게에 대한 흥미로운 사실, 유용한 정보 및 맛있는 요리 아이디어가 있습니다.
그들이하는 것과 그 (것)들을 사는 방법
대중적인 믿음과는 달리 부드러운 쉘 게는 별개의 종은 아닙니다. 그들은 성장의 특정 단계에서 보통의 단단한 껍질 게 (주로 미국에서 푸른 게)입니다.
크랩이 더 커지려면 먼저 오래된 껍질을 버리고 새로운 껍질을 만들어야하며,이 껍데기는 평생 동안 주기적으로 사용되어야합니다. 이렇게하기 위해 오래된 껍질 아래에 새로운 '외투'를 형성 한 다음 뒤쪽에서 시작하여 껍질의 위쪽과 아래쪽 절반이 분리되도록 충분히 팽창합니다.
새롭고 부드러운 '외투'안에있는 게는 이전 껍질에서 물러나기에 충분히 유연합니다. 그럴 때, 톱니 모양의 발톱과 수영 핀을 갖춘 보통의 하드 쉘 크랩과 매우 흡사합니다. 그러나 실제로 고무 닭만큼 힘들었습니다!
야생에서, 게는 매우 약해서 탈피 후 취약하며, 그 껍질은 거의 즉시 딱딱 해지기 시작합니다. 몇 시간 만 지나면 그것은 껍데기 게가 된 것입니다.
어부들은 잠시 동안 그걸 어떻게 잡을 수 있습니까? 일반적으로 말해서, 그들은 말하지 않는다. 그들이하는 일은 공정을 시작하기 직전에 잡으려고하는 것입니다. 그런 다음 온도 조절이 가능한 대형 탱크에서 털갈이 할 때까지 잡습니다. 그 다음 부드러운 게는 물에서 제거되어 (경화 과정을 중단 함) 시장에 선적되기 전에 젖은 짚, 해초 또는 기타 재료로 포장되거나 냉동 용 프로세서에 포장됩니다.
신선하고 부드러운 껍질 게를 구입할 때 평판 좋은 해산물 시장에서 살 수 있다면 살 수 있습니다. 라이브 소프트 쉘은 매우 작고 매우 느리게 움직입니다. 그들의 포탄은 매우 융통성이 있습니다. 주저하지 말고 자세히 조사하십시오. 그들의 발톱은 소프트 쉘 단계에서 무해합니다. 어떤 종류의 강한 냄새가 나는 게 - 살거나 죽은 -을 피하십시오; 신선한 게 와 같은 신선한 게 는 그것이 나왔던 물보다 조금 더 냄새가 난다.
요리를위한 부드러운 껍질 게를 준비하는 방법
냉동 껍질 게를 사면 거의 확실하게 '드레싱'(청소)되고 요리 준비가됩니다. 그러나 그들이 신선한 경우, 당신은 먼저 그들을 준비해야합니다. 그것은 눈 뒤의 껍질 앞부분을 똑바로 자르는 것으로 시작하는 간단한 과정입니다. 이것은 한 쌍의 가위로 가장 쉽게 이루어지며, 즉시 게를 파견합니다.
다음으로, 상단 껍질의 각 절반을 들고 깃털 아가미 또는 '폐'를 제거하십시오. 그런 다음 크랩을 뒤집어서 껍질 바닥에있는 아래쪽 힌지 판 (점이있는 부분)을 당깁니다. 그게 끝났어!
부드러운 껍질 게를 먹는 방법
부드러운 껍질 게는 모두 먹었고 '껍질'과 모두. 껍데기는 매우 유연하며, 내부의 고기는 믿을 수 없을만큼 달콤하고 맛있으며 순수한 게의 향이납니다.
굽기, 굽기, 특히 튀김의 간단한 조리 방법이 가장 좋습니다. 엄지 손가락의 규칙으로, 연약한 포탄은 측 당 대략 4 분, 또는 합계 8 분 동안 구워 지거나 튀겨 져야한다; 그릴의 측면 당 약 5 분.
가볍게 flouring하고 약간의 기름을 섞은 버터로 팬 튀기가 인기가 있습니다. 이것에 변형은 버터와 올리브 기름 에서 그 (것)들을 요리하기위한 것이고, 백색 포도주의 비말, 신선한 레몬 주스의 짜내기, 작은 찻 숱가락 또는 2 개의 작은 케이 퍼 및 몇몇 잘게 잘린 신선한 파슬리 플러스 소금 및 부 pan다 후추 맛을 - 놀라운 거의 즉각적인 소스.
빵가루에 넣은 튀김 된 부드러운 껍질 게는 진짜 대접입니다. 클래식 샌드위치는 마요네즈 또는 타르타르 소스의 힌트로 가볍게 구운 롤에 양상추와 토마토로 만들었습니다. 게 단맛을 압도 할만한 것은 없습니다.
좋은 콜 양배추의 측면을 추가하면 설정됩니다.
당신은 표준 코팅 또는 breader를 사용할 수 있습니다, 또는 당신은 약간의 마늘 분말, 후추의 관대 한 양, 그리고 카이엔의 꼬집음으로 양념을 치고 절반 반죽과 절반 옥수수를 사용하여 자신을 섞을 수 있습니다. 당신은 버섯 duxelle로 그들을 채울 수 있고 당신이 정말로 공상을 원한다면 파마산 깎기 부스러기로 그들을 빵.
주의 사항 : 부드러운 조개 껍데기가 튀었을 때 발톱과 다리에 증기가 쌓이면서 파열 될 수 있습니다 (뜨거운 기름을 튀길 수도 있음). 튀기 전에 각 발톱과 다리 부분을 통해 핀을 밀어 넣지 마십시오. 게 안에 기름이 완전히 잠기도록 두 번째 프라이 바구니를 첫 번째 안에 넣는다.
다음은 맛있는 부드러운 껍질 게를 즐기는 데 도움이되는 몇 가지 유용한 팁과 조리법입니다.
- 구운 매실 게 조리법
- 비디오 : '그 부드러운 껍질 게를 깨끗하게하는 것'(튀긴 껍질 게 레시피 포함) - NYTimes.com