석류 열매의 핵이 열매를 맺습니다. 그러나 그들은 독성이 있습니까?
여름은 돌 과일을 의미합니다. 먼저 체리와 살구를 먹은 다음 자두 , 넥타 린 , 복숭아를 찾습니다 . 모두 맛있는 보존 식품을 만듭니다. 그러나 육체보다 과일에 더 많은 것이 있습니다.
유럽에서는 noyaux (nwa-yo 발음)라고하는 석류 열매의 핵을 살구 잼과 같이 다양한 용도로 사용하는 것이 일반적입니다. 이 커널은 아몬드가 연상되는 뚜렷한 열매를 맺고 있습니다.
이것은 우연이 아닙니다.
아몬드는 실제로 석류와 밀접한 관련이 있습니다. 그들은 벚나무 속의 모든 드루입니다. 사실 펄프가 그대로 유지 된 녹색 아몬드를 본 적이 있다면 작은 살구처럼 보입니다. 반대로, 석류 과일, 특히 복숭아에있는 이러한 노유는 아몬드와 강하게 닮아 있습니다.
Noyaux는 보존 식품뿐만 아니라 이탈리아 쿠키 Amaretti di Saronno와 같은 과자류에서도 사용됩니다. ratafia, Amaretto 및 Crème de Noyaux와 같은 아몬드 풍의 리큐어; 그리고 아이스크림. 끝 부분에 특징적인 쓴 맛이 나는 뚜렷한 아몬드 맛을냅니다. 사실, 살구 커널은 아몬드가 아닌 아몬드 추출물을 만드는 데 사용됩니다.
그러나, 그들은 부주의하게 사용해서는 안됩니다. Noyaux는 아밀에 대한 고대 그리스 단어에서 그 이름을 유래 한 화합물 아미 글 돌린 (amygdalin) 화합물을 다양하게 가지고 있습니다. 그것이 amygdalin이 물과 접촉하게되면 가수 분해되어 Prussic acid가됩니다.
즉, 시안화물. 시안화물은 심각한 독소입니다. 그것은 적혈구의 산소 운반 능력을 막아서 질식을 유발합니다.
신체가 시안화를 소량 중화시킬 수 있기 때문에, 부작용을 겪기 위해서는 상당한 양의 핵을 소비해야합니다. 아미 달린의 양은 과일마다 다르지만, 체중이 150 파운드 인 사람은 치명적인 청산염 수치를 치기 전에 복숭아 구덩이를 1 킬로그램 (2.2 파운드)까지 먹을 수 있습니다.
그러나 소량으로 복용하면 유익 할 수 있으며 기침 억제제, 충혈 완화제 및 완하제로 사용됩니다. 살구 씨앗은 한약재에 사용되었습니다. 잠시 동안, amygdalin은 laetrile 라 불리는 화합물로 합성되었는데, 이것은 대체 암 치료법으로 선전되었지만, 궁극적으로는 밝혀지지 않았습니다.
당신이 noyaux에서 풍미를 얻고 싶으면 amygdalin의 양에 염려 한 경우에, 10-15 분 동안 350 ° F 오븐에있는 전체 구덩이를 구우십시오. 이것은 amygdalin을 무력화 시키는데 도움을 주며, 또한 구덩이의 껍질을 더 부서지기 쉽게 만들어서 커널을 깨뜨리기 쉽게 만듭니다. 원한다면 noyaux를 10 분 더 구워서 아미 글딜을 철저하게 제거하십시오.
많은 전통적인 조리법은 전체 노유를 보존 식품에 첨가 할 것을 요구합니다. 나는 통조림으로 만들기 전에 그들을 제거하기 위하여 cheesecloth sachet에서 그 (것)들을 지키는 것을 선호한다. 다른 방법으로는 버본과 같은 정신으로 잠깐 동안 담가 먹을 수 있습니다. 버번은 보존 식품에 첨가됩니다.