살구 선택 및 저장
신선한 잘 익은 살구는 잘 여행하지 않기 때문에 발견되면 도움이됩니다. 대부분의 잘 익은 살구 작물은 건조되어 수확량의 4 분의 1에도 미치지 못하는 경우가 종종 있습니다. 미국에서의 살구 수확기는 다양성과 위치에 따라 6 월에서 8 월 중순까지이지만 말린 살구는 연중 내내 이용할 수 있습니다.
시장에 판매 된 대부분의 신선한 살구는 아직 성숙하지 않은 상태에서 운송 회사의 피해를 줄이기 위해 고르지 않습니다.
뽑힌 후에 색, 질감 및 주스로 익을 것이지만 맛과 단맛은 선택 될 때와 같은 수준으로 유지 될 것이며 향상되지 않을 것 입니다.
살구를 사는 방법
살구의 색은 황색에서 짙은 오렌지색까지 다양하며, 자주 붉거나 장미 빛이납니다. 신선한 살구를 선택할 때는 녹색이 전혀없는 과일을 찾으십시오. 열매는 직경이 약 1-1 / 2에서 2-1 / 2 인치까지 다양하다. 육체는 손바닥에 쥐고있을 때 부드러운 압력을 받아야하며 과일은 밝고 잘 익은 향기가 있어야합니다. 멍이 들거나, 부드럽거나, 흐릿한 것을 피하십시오.
살구를 저장하는 방법
너가 살구 나무 및 포도 나무 숙성 열매에 강복되지 않으면, 살구는 햇빛에서 멀리 종이 봉투 안에 실온에 넣어두면 익는 것을 계속할 것이다. 그들이 빨리 악화 될 때 숙성 진행을 자주 확인하십시오. 나무 익은 것과 같은 달콤한 맛을 결코 얻을 수 없지만 선반에 비해 맛있습니다.
일단 숙성 시키면, 며칠 이상 냉장고에 보관하십시오.
살구를 고정 시키십시오
동결하려면 살구를 반으로 자르고 구덩이를 제거하면 쓴 맛이납니다. 변색을 막기 위해 아스코르브 산 용액에 담그십시오. 냉동실에 밀폐 된 가방에 넣어 최대 3 개월.
일부 품종의 경우, 얼룩이 생기지 않으면 피부가 튼튼 해집니다.
끓는 물에 1 분간 담그기 만하면 찬물에 잠기고 물기를 제거하십시오. 살구는 설탕이나 시럽에 담아 포장하고 1 년 동안 냉동해도됩니다.
건조하거나 살 수 있습니다.
당신이 말리거나 살구를 할 계획이라면, 당신은 자유의 다양성을 선택했는지 확인하십시오. 프리 스톤 품종으로 육질은 구덩이에서 쉽게 분리됩니다. 시장에있는 대부분의 살구는 자유형 품종입니다.
해 건조 살구는 탈수 된 것보다 조금 힘들 수 있습니다. 말린 살구는 냉장고에 보관해야합니다. 75 ° F 이상의 온도에서 보관하면 열매가 짙고 색이 어두워 영양가가 떨어집니다. 봉인 된 봉투는 실온에서 1 개월 이상 보관할 수 없지만 냉장고에는 최대 6 개월 보관할 수 있습니다. 말린 살구가 너무 부서지면 액체에 담 그거나 김을 내며 부드럽게 할 수 있습니다.
놀랍게도, 상업적으로 통조림으로 만들어진 살구는 종종 시장에서 나온 신선한 살구보다 훨씬 더 맛이납니다 . 살구가 익은 나무에 오래 머물러 자연적으로 풍미가 더해지기 때문입니다. 통조림 공정 중 영양소의 손실은 무시할 정도입니다.