설명, 사용, 저장 및 크림 fraiche 구입처.
크림 프레이 체 (creme fraiche)는 사워 크림 과 유사하지만 지방 함량이 높고 크림 같은 맛과 입가를주는 배양 유제품입니다. Crème fraiche는 버터 지방 함량이 약 28 % 인 반면 사워 크림은 18-20 %의 버터 지방을 함유하고 있습니다.
Crème fraich는 박테리아를 이용하여 락토스에서 젖산을 생성하는데, 이는 독특한 신맛을 생성하고 점도를 증가시킵니다. 크림 fraiche의 풍미는 크림을 배양하는 데 사용 된 특정 박테리아, 크림이 배양 된 시간 및 크림에있는 butterfat의 양에 따라 달라질 것입니다.
프랑스, 벨기에, 네덜란드와 같은 유럽 국가에서 수세기 동안 크림 프리시 (crème fraiche)가 사용되었지만 최근에는 대서양을 넘어서 미국에서 인기를 얻고 있습니다.
Crème Fraiche는 어떻게 만들어 졌습니까?
역사적으로, 크림 fraiche은 자연스럽게 발생하는 박테리아가 증식하고, 산성화하고, 크림을 두껍게하는 것을 허용 한 정오 열에 신선한 크림을 앉히기 만함으로써 생산되었습니다. 오늘날 대부분의 크림은 식품 안전상의 이유로 자연 박테리아를 제거하기 위해 저온 살균됩니다. 저온 살균 후 안전한 균의 특정 균주 또는 균주 조합이 크림에 재 도입되어 배양됩니다.
Crème fraiche는 약간의 재료와 시간으로 집에서 만들 수 있습니다. 무거운 크림과 버터 밀크 나 요구르트 같은 박테리아 스타터를 혼합하고 혼합물을 따뜻한 장소에 12 ~ 24 시간 동안 앉히는 것만으로 크림 프리시 (creme fraiche)를 생산할 수 있습니다.
Crème Fraiche는 어떻게 사용됩니까?
Crème fraiche는 사워 크림과 비슷하게 사용되지만 지방 함량이 높기 때문에 달콤한 음식뿐만 아니라 짭짤한 음식과도 잘 어울립니다. 크림 fraiche는 종종 신선한 과일, 팬케이크, 와플, 파르페, 파이, 또는 cobblers 위에 숟가락입니다. 크림 fraiche는 또한 수프와 소스에 섞여 크림 같고 악몽 같은 마무리를 제공합니다.
Crème Fraiche 구입처
인기가 높아지면서 미국의 많은 식료품 점에서 크림 프리시 (créme fraiche)를 발견 할 수 있습니다. 해당 지역 식료품 점에서 사용할 수없는 경우 전문점을 확인하거나 식료품 가게를 가져 오는 것이 좋습니다. 크림 프레이 체의 유럽 뿌리 때문에 유럽의 식료품 상인이 들고 다니기 쉽습니다. 현지 농부 또는 creameries는 자신의 전문 crime fraiche을 만들 수 있으므로 농민 시장을 확인하십시오.
Clème Fraiche를 저장하는 방법
크림 Fraiche는 얼지 않아야하지만 40 ° F 이하의 온도에서 냉장 보관해야합니다. 집에서 크림 fraiche를 만들 때, 그것은 신맛과 두께의 원하는 수준을 달성 한 후 즉시 냉장해야합니다. 크림 프레쉬는 용기를 구입 한 후 7-10 일 이내에 또는 가정에서 배양 한 후 7-10 일 이내에 사용해야합니다.