베이컨, 볶은 마늘, 블루 치즈, 아스파라거스 등 매운 계란은 올드 월드의 전통적인 전채 요리 를 우아하고 현대적 으로 맛볼 수 있습니다. 아름다운 프레 젠 테이션은 손님의 정품 승인을 충족해야합니다.
이 버전에서는 베이컨 비트가 크림 달걀 노른자와 구운 마늘 충전물로 접혀져 맛과 질감이 추가됩니다. 올리브 오일과 발사믹 식초로 버무려 진 신선한 아스파라거스 부스러기로 만든 마이크로 샐러드는 계란 위에 파란 치즈를 장식 한 완벽한 배경을 제공합니다.
필요한 것
- 18 개의 큰 달걀
- 마늘 머리 2 개 (중형)
- 두껍게 자른 베이컨 8 조각 (또는 10 ~ 12 조각의 레귤러 컷)
- 2 다발
- 아스파라거스 스피어스 (중간 두께, 약 24 창)
- 1/2 컵
- 블루 치즈 (부서지기 쉬운)
- 1/3 컵 사워 크림
- 1/2 컵 마요네즈
- 1 큰술. 디종 겨자
- 1 큰술. 여분 처녀 올리브 기름 (아스파라거스 부스러기를위한 1 tsp.)
- 1 tsp. 발사믹 식초
- 2 큰술 식용유
- 소금과 후추 (맛)
- 고명 : 1-2 tsp. 한국어 칠리 플레이크 (옵션)
그것을 만드는 방법
- 오븐을 350F로 예열하여 시작하십시오. 다음으로 모든 정향을 드러내고 마늘 머리의 1/5을 자릅니다. 알루미늄 호일 위에 놓고 올리브 오일로 이슬비를 쳐 잘 감싼다. 포장 된 머리를 베이킹 시트 위에 놓고 오븐에 넣고 40 분 동안 구워냅니다.
- 마늘이 구이 동안, 양피지 일렬로 세워진 과자 굽는 판에 베이컨을 배열하고 마늘이 끝날 때까지 냉장고로 두십시오.
- 일단 마늘이 40 분 동안 구이되면 베이컨을 오븐에 넣고 끓을 때까지 익힌다 (약 15-20 분). 마늘이 이미 상당히 부드러워지면 (알루미늄 호일 패킷을 집게로 조심스럽게) 베이컨이 완전히 완성되기 전에 꺼내십시오. 그렇지 않으면, 베이컨이 끝나면 오븐에서 마늘 머리와 베이컨을 모두 제거하십시오. 집게를 사용하여 알루미늄 호일을 풀고 취급하기 전에 마늘을 식히십시오. 지방을 흡수하고 식히기 위해 조리 된 베이컨을 종이 타월 위에 올려 놓습니다.
- 마늘이 구워지는 동안 (처음 40 분), 차가운 물에 모든 알을 넣으십시오 . 활발한 종기에 가져오고 8 분 동안 요리하십시오. 열에서 냄비를 제거하고 계란이 더 뜨거운 물에 4 ~ 5 분 동안 앉아있게하십시오. 싱크대로 냄비를 옮기고 계란 위에 찬물을 흘려 보냅니다. 일단 계란이 만져서 편안하게 충분히 냉각되면, 껍질을 버리고 껍질을 벗기십시오. 계란을 껍질을 벗기는 것이 훨씬 어려워 질만큼 계란이 완전히 차가워 지도록하지 마십시오.
- 베이컨, 마늘, 껍질을 벗긴 달걀이 식 으면서 아스파라거스에 집중하십시오. 바닥 에서부터 각 줄기의 길이의 약 1/4에 해당 하는 거친 바닥 끝을 잘라냅니다 . 감자 필러를 사용하여 아스파라거스 줄기의 맨 위 층을 껍질을 벗기십시오. 껍질을 버리십시오.
- 감자 껍질 벗기는 사람을 사용하여, 껍질을 벗기십시오 아스파라거스 줄기의 4 개에서 5 개의 작은 부분을 면도하십시오. 부스러기를 얼음물 그릇에 넣고 신선하고 차갑게 유지하여 마이크로 샐러드 용으로 사용하십시오. (더 긴 부스러기는 얼음물에서 10 분이 지나면 약간 휘게됩니다.)
- 두 배치에서 일하면서 아스파라거스 (부품을 털어내는 줄기 포함)를 찾으십시오. 중탕 고온에서 커다란 냄비에 식용유 1 큰 스푼을 넣고 아스파라거스 줄기의 반을 넣고 소금과 후추로 살짝 저미십시오. 약간 물집이 생겼을 때 그것을 제거하고 종이 수건에 올려 놓아 식 힙니다. 아스파라거스의 후반 부분을 반복합니다. 이 단계는 약 10 분이 소요됩니다.
- 스피어 팁은 아스파라거스 줄기에서 조리하고 냉각 한 18 개만 잘라 내고 장식용으로 따로 보관하십시오. 선택 사항 : 그림에 보이는 것처럼 중심 부분의 장식으로 사용할 창 끝에 약 2 인치 정도의 나머지 아스파라거스 줄기를 자릅니다. (사용하지 않은 채찍질 아스파라거스 줄기를 저장하여 일주일 동안 퀴 노아 샐러드 나 다른 조리법에 사용하십시오.)
- 푸드 프로세서에서 냉각 된 베이컨 조각을 무너질 때까지 펄스하십시오. 제거하고 따로 보관하십시오.
- 조심스럽게 삶은 달걀을 반으로 세로로 자릅니다. 부드럽게 노른자를 꺼내 푸드 프로세서에 넣고 흰자위를 플래터에 올려 놓습니다.
- 달걀 노른자위에 사워 크림, 마요네즈, 겨자, 구운 마늘 (손가락으로 압력을 가하여 간단히 짜내십시오), 올리브 오일, 소금과 후추를 넣으십시오. 당신이 매끄러운 혼합물이있을 때까지 가공하십시오. 부서진 베이컨에서 2 큰 스푼을 예비하고 나머지를 노른자 혼합물로 접으십시오.
- 작은 숟가락을 사용하여 계란 흰자위를 노른자위와 베이컨 혼합물로 채우고 큰 접시에 준비하십시오. 당신은 약간의 혼합물을 남겨두고, 센터 플래터에 놓아서 긴 아스파라거스 스피어 팁을 (수직 위치로) 장식하도록 기본으로 사용할 수 있습니다. 이것은 물론 선택 사항입니다.
- 아스파라거스 부스러기를 배출시키고 건조시킵니다. 1 작은 술 올리브 오일과 1 작은 술 발사믹에 던져 버리고 각 매운 계란 위에 몇 개의 부스러기를 두십시오. 예약 된 18 개의 아스파라거스 팁 중 하나를 사용하여 각 달걀을 장식하고 블루 치즈가 부서 지도록 뿌립니다. 마지막으로, 계란 위에 베이컨 비트와 (선택적) 한국 칠리 파우더를 뿌린다. 서브.