독일 아스파라거스 - 재배 및 수확 문화
Spargelanbau 는 "아스파 라 거스 재배"에 대한 독일의 표현입니다. Spargel ( Bleichspargel - 표백 아스파라거스라고도 함)은 " 화이트 아스파라거스 "라는 독일어 단어입니다. 녹색 아스파라거스는 Grünspargel 또는 grüner Spargel 이라고하며 독일에서 찾기가 더 어렵습니다.
Asparagus officinalis L.는 300 종이 넘는 종의 Asparagaceae 분류군 식물에서 재배 된 식물의 먹을 수있는 싹이다. 릴리 ( Liliaceae ) 과 밀접한 관계가 있습니다.
아스파라거스는 봄 초기에 지하 줄기 (줄기의 일종)에서 발생합니다. 식물은 다년생이기 때문에 아스파라거스는 시장에서 처음으로 신선한 야채 중 하나입니다.
녹색과 흰색 아스파라거스 는 모두 같은 종이지만 지난 몇 천년 동안의 작물 육종으로 인해 성장 특성이 다른 "품종"과 잡종이 생겨났습니다. 그렇기 때문에 흰색 아스파라거스를 흙에서 자라게하여 녹색 아스파라거스로 만들 수 없습니다.
아스파라거스는 건조한 기후에서 진화했으며 모래가 잘 고갈 된 토양을 좋아합니다. 싹이 최대 95 %의 물로 이루어져 있다는 것은 놀라운 사실입니다. 아스파라거스는 많은 비타민과 미네랄이 함유 된 칼로리가 매우 적지 만 녹색 아스파라거스는 흰색보다 영양분이 많습니다.
아스파 라 거스 광기
Spargelzeit으로 알려진 독일에서의 첫 번째 아스파라거스 수확은 축제, 콘테스트 및 일반적인 광기의 광란을 만듭니다. 이 경험을 직접 경험하기 위해 4 월에 독일 여행을 계획하십시오.
화이트 아스파라거스
Backlim, Boonlim, Ravel 및 Braunschweig는 두꺼운 새싹, 닫힌 머리 및 가벼운 비 쓴맛을 위해 사육되었습니다. 화이트 아스파라거스는 매년 4 월에서 6 월 24 일 사이에 독일에서 수확됩니다. 농부는 모래 언덕을 뒤덮고 뿌리 줄기 위로 퇴비를 뿌리 자마자 싹이 자랍니다.
따뜻한 날씨에 아스파 라 거스의 싹은 하루에 2 ~ 3 인치 성장할 수 있습니다.
그린 아스파라거스
Reading, Giant, Palmetto, Martha Washington은 쓴맛을 감소시키는 낮은 안토시아닌 (보라색 안료) 함량으로 사육되었습니다. 그들은 백색 변종처럼 두껍거나 우디가 아니기 때문에 껍질을 벗을 필요가 없습니다.
바이올렛 아스파 라 거스
프랑스와 같은 일부 국가에서 사랑받는 바이올렛 아스파라거스는 독일의 화이트 아스파라거스보다 열등한 것으로 간주됩니다. 흰색 아스파 라 거스가 먼지 껍질을 통해 부서지면서 빛이 발하고 빛이 비춰집니다.
보라색 아스파 라 거스
Violetto d' Albenga와 보라색 열정은 열매가 많은 맛을 내기 위해 설탕과 녹색 아스파라거스보다 섬유가 20 % 이상 많습니다. 그것은 상점에서 종종 볼 수없는 새로운 품종입니다.
화이트 아스파 라 거스가 어떻게 자란가요?
성장하는 백색 아스파 라 거스는 첫 번째 수확까지 적어도 3 년이 걸리는 집중적 인 과정입니다. 뿌리 줄기 (뿌리 줄기이지만 일반적으로 뿌리라고 부름)는 초창기에 시작되며 식물은 2 년 동안 자라고 성장합니다. 3 년차에 농부는 모래를 뿌리고 뿌리 줄기를 퇴비로 만들고 따뜻한 봄을 맞이합니다.
수확하는 동안, 노동자들은 매일 아침 햇볕에 쬐기 전에 작은 구멍을 파고, 날카로운 칼을 흙에 집어 넣고, 발아래를 조준하고, 조심스럽게 손을 뽑고, 흙손으로 구멍을 모래에 채워서 아스파라거스를 뽑습니다 .
부서진 아스파 라 거스 슛은 가치가 거의 없기 때문에 기계화가 작동하지 않았습니다.
아스파라거스 품질
독일은 아스파라거스를 USDA A 등급, Choice 등의 엄격한 품질 등급으로 나누었습니다 . Spargel 등급은 다음 과 같습니다 :
- 추가 : 최소 직경 12 mm (15/32 인치), 중공 코어 없음, 완전 직선 및 모두 흰색. 가장 비싼.
- Handelsklasse I (HK I) : 최소 직경 10 mm (3/8 인치), 가벼운 구부리기, 밝은 색상 (보라색). 좋은 가치.
- Handelsklasse II (HK II) : 최소 직경 8mm (5/16 인치), 곡선 줄기 허용, 약간 열린 꽃 머리, HK I보다 더 많은 색상, 때로는 우디. 스프 주식과 학생들에게 좋습니다.
어떤 품질을 선택하든 아스파라거스는 신선해야하며 돈을 버려야합니다. 신선한 아스파라거스를 선택할 때는 촉촉한 절단 표면, 손톱으로 움푹 패이고 달콤한 냄새가 나는 줄기를 찾으십시오.
그러나 독일 시장에서 아스파 라 거스를 만지지 마십시오. 판매자가 고함을 지르고 싶지 않은 경우. 샘플을 요청하고 친구와 친척에게 물어 신뢰할 수있는 판매자를 찾으십시오.