가볍고 푹신한 버터 밀크 또는 빠른 비스킷은 연습을하지만, 할 수 있습니다! 벨벳 같은 푹신한 비스킷보다 더 좋은 것은 없으며, 아침에 아침 식사를 할 때 녹은 버터와 꿀이 쏟아져 나옵니다. 그러나 최상의 결과를 얻기 위해이 제조법을 시작하기 전에 알아 두어야 할 몇 가지 비밀이 있습니다.
- 당신이 사용하고있는 조리법이 좋은 것인지 확인하십시오. 지방에 가장 적합한 밀가루는 밀가루 2 컵당 지방 1/2 컵입니다. 더 많은 지방은 더 부드러운 비스킷을 만들 것입니다 - 큰 문제는 아닙니다; 지방이 너무 적 으면 건조하고 무거운 비스킷이됩니다.
- 당신이 사용하는 가루의 유형은 중요합니다. 조리법에서 요구하지 않는 한 빵가루를 사용하지 말고 (밀가루 비스킷 참조) 통 밀 및 기타 통밀 가루는 피하십시오. 그들은 거칠고 무거운 비스킷을 만들 것입니다. 우리는 여기 가벼움을 추구합니다.
- 가장 좋은 조합은 다용도 밀가루입니다 (표백되거나 표백되지 않아도 별 차이가 없지만 가장 가벼운 결과를 내기 위해 표백을 선호 함) 및 케이크 밀가루입니다. 케이크 밀가루는 글루텐 단백질이 적은 부드러운 밀가루입니다. 식료품 점에있는 다른 밀가루 옆에서 바로 찾을 수 있습니다. 케이크 밀가루를 찾을 수없는 경우에는 측정 컵의 바닥에 옥수수 전분 2 큰 술을 스푼 한 다음 컵을 채우기 위해 모든 목적으로 가루로 가볍게 스푼하여 '스스로 만들 수 있습니다'. 레벨을 낮춘 다음 체 또는 금속 체를 사용하여 체로 치십시오. 나는 자급 자족하는 밀가루가 너무 짜다는 것을 알았고 나는 내가 사용하는 발효 양과 종류를 조절할 수있는 것을 선호한다. 밀가루를 정확하게 측정하는 것도 중요 합니다 . 측정 컵을 밀가루에 담그면 너무 많이 먹을 것이고, 비스킷은 힘들고 무거울 것이다.
- 베이킹 파우더의 경우 Rumford (Clabber Girl의 일부)와 Clabber Girl 베이킹 파우더를 사용합니다. 그 이유는 이들이 쓴맛이 나는 다른 제품에 나트륨 알루미늄 설페이트 대신 칼슘 포스페이트를 포함하기 때문입니다.
- 조리법이 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 요구할 때, 둘 다 사용하게하십시오! 베이킹 파우더, 특히 액체와 만났을 때 오븐에서 다시 튀어 나오는 복동 형은 가장 신뢰할 수있는 발효 작용을하고 베이킹 소다 는 비스킷에서 산 성분을 중성화시켜 최고의 맛을냅니다. 베이킹의 화학적 성질에 대해 너무 걱정하지 마십시오. 제품 자체가 작업을 수행합니다. 나는 베이킹과 요리에서 화학 반응에 대해 조금 이해하면 더 자신감을 가질 것이라고 생각합니다.
- 지방은 가장 가볍고 푹신한 비스킷에 필수적입니다! 버터는 더 많은 맛을 더하지만 짧아지면 물이나 우유 고형분을 포함하지 않기 때문에 비스킷을 더 부드럽게 만듭니다. 그리고 지방은 차가워 져야합니다. 지방은 비스킷 반죽 전체에 작은 주머니를 형성하며, 지방이 오븐에서 녹을 때 발효제의 이산화탄소가 그 자리를 차지하므로 비스킷이 올라갑니다. 비스킷이 굽기 전에 지방이 녹거나 부드러워지면 비스킷을 제외하고 갈 곳이 없기 때문에 비스킷은 단단하고 평평합니다!
- 뜨거운 부엌에서 일하지 마십시오. 반죽이 너무 부드럽거나 따뜻해 보인다면 냉동실에 10-15 분 동안 두십시오. 나는 내 손이 베이크 과정에서 몇 분 동안 냉수 수도꼭지 아래에 보관하여 너무 시원하다는 것을 확인하고 싶다. 손을 마시고 계속 가라.
- 반죽이 부드럽고 비스킷이 섬세하기 때문에 베이킹 시트에 약 1 인치 정도 떨어진 곳에 두십시오. 너무 멀리 떨어져 있으면 비스킷이 너무 많이 퍼지고 너무 가까이 있으면 비스킷이 굽지 않습니다 끝 비스킷이 끝날 때까지.
- 마지막으로 가벼운 터치가 필수적입니다! 가능한 한 작게 반죽과 비스킷을 다루십시오. 당신은 글루텐을 개발하는 것을 원하지 않습니다. 그리고 비스킷이 굽을 때까지 지방을 차갑게 유지하기를 원합니다. 이 모든 과정에서 구름이나 다른 매우 섬세한 물건을 다루는 것을 생각하십시오.
이제 빵을 구울 때입니다! 푹신한 버터 밀크 비스킷 , 밀크 비스킷 , 에어리 비스킷 또는 부드러운 비스킷을 사용해보십시오.