마포 두부 (麻 婆 豆腐)는 사천 요리의 대표적인 요리 중 하나입니다. 그것은 사천 전통 음식입니다. 이 사람의 창조자는 그녀의 얼굴에 뚜껑이있는 Chan Ma Po (陳 麻 婆)라는 여자였습니다. 중국어의 pockmark는 Ma (麻) Po (婆)는 중국어로 노부인을위한 정중 한 형태입니다.
Chan Ma Po는 1874 년경 청두 시내의 작은 레스토랑을 소유했습니다. 대부분의 고객은 적절한 식사를 위해 많은 돈을 지불하지 않은 포터입니다. 두부는 가장 저렴한 옵션 이었지만 두부를 매일 먹으면 조금 지루해져 마포가 두부를 다른 방식으로 요리 할 것을 고맙게 생각했다. Ma Po는 칠레, Doubanjian (칠리 콩 소스), 말린 양파 및 봄 양파를 포함하여 당시 그녀가 가지고 있던 재료를 사용하여이 매운맛, 입술 마비와 훌륭한 냄새를 풍기는 두부 요리를 만들었습니다. 모두가이 요리를 좋아했으며 이것이 마포 두부가 발명 된 방법입니다.
성도시의 마포 식당의 원래 사이트가 있었지만 불행히도 2005 년에 불타 버렸습니다. 사포 안 정부가 다시 짓기 위해 마포의 식당이 사천 요리의 역사에서 중요한 역할을 한 것에 대해 많은 사람들이 정말로 슬프다고 느꼈습니다. 청두 시내의 또 다른 주소에서 다시.
이 요리를 요리하는 동안 두부가 모양을 유지하는 것이 중요합니다. 접시는 매운맛, 덥고 칙칙한 느낌이 있어야합니다 (후자는 사천 고추의 사용법에서 유래합니다). 대부분의 사람들은 이것과 함께 할 가장 좋은 두 마리의 닭고기 소스는 사천 성의 Pi 카운티에서 나왔다고 생각합니다. 그러나 중국 이외의 지역에 살고있는 사람들은 이것을 잡지 못합니다. 따라서 Pi 카운티에서 가져올 수없는 일반 칠리 콩 소스는 완벽하게 괜찮습니다.
필요한 것
- 성분 :
- 두부 600g (단골)
- 돼지 고기 230 그램 (또는 쇠고기 말)
- 봄 양파 2 개 잘게 썬다.
- 마늘 2 잘게 잘게 다진 마늘
- 일부 잘게 썬 봄 양파 장식용
- 조미료 :
- Doubanjian 1 1/2 큰 스푼 (칠리 콩 소스)
- 간장 2 큰술
- 소금 1/2 작은 술
- demerara 설탕 1/2 큰 스푼
- 참깨 오일 1/2 찻 숱가락
- 닭고기 주식 500 밀리리터 (또는 야채 주식)
- 1 1/2 찻 숱가락 지상 사천 고추 (또는 맛에)
그것을 만드는 방법
- 두부를 꺼내 두부를 뺀다. 두부의 단단한 가장자리를 제거하고 2cm 큐브로 자릅니다. 두부의 물을 말리기 위해 부엌 냅킨으로 덮인 판 위에 놓습니다.
- 기름 2 큰술을 가열하고 중간 열에서 마늘과 봄 양파를 먼저 저어주세요. wick에 doubanjian을 넣고 30 초 더 저어줍니다. 이 과정은 doubanjian이 먼저 튀길 필요가 있기 때문에 정말로 중요합니다. 향기와 향이 훨씬 나아질 것이고 요리는 훨씬 더 맛있을 것입니다.
- 다진 고기가 완전히 조리 될 때까지 돼지 고기를 넣고 약 2 분간 저어줍니다.
- 부드럽게 두부 큐브를 웍에 넣고 간장, 소금 및 설탕으로 맛을 낸다. 냄비에 두부 큐브를 부드럽게 밀기 위해 나무 숟가락을 사용하여 두부를 "매시"하지 않고 재료와 조미료를 함께 섞습니다. 두부를 부드럽게 밀면 두부의 모양을 유지하는 열쇠입니다.
- 냄비에 주식을 붓고 먼저 끓여서 버립니다. 이 방법은 두부가 소스와 주식에서 모든 맛을 빨아하게합니다.
- 재고량을 줄인 후 참기름과 사천 고추를 넣고 두부와 잘 섞는다. 마지막 순간에 사천 고추를 첨가하면 요리의 풍미가 잠길 것입니다. 사천 고추를 너무 일찍 첨가하면 요리의 힘을 잃어 버리고 풍미를 많이 잃게됩니다.
- 마파 두부를 얕은 그릇에 넣습니다. 약간의 다진 봄 양파를 뿌려서 장식하십시오. 이 요리는 쌀과 함께 가장 일반적으로 먹습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 309 |
| 총 지방 | 14 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 43 mg |
| 나트륨 | 783 mg |
| 탄수화물 | 19 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 31 g |