올바른 오일은 생선 요리의 맛을 향상시킬 수 있습니다.
소시지, 튀김, 굽거나 심지어 생선 이나 해산물 조각을 담그고 싶을 때 지방 또는 기름을 사용합니까? 거의 모든 제조법에 대해 동일한 오일을 사용하고 있다면, 지금은 그 습관을 깨뜨릴 좋은시기입니다. 다른 조리 기술에 대한 특정 오일 을 선택 하면 음식의 맛을 높일뿐만 아니라 물고기 요리법을 크게 바꿀 수 있습니다.
소 테잉 피쉬 오일
생선 요리는 환상적이며 거의 모든 생선을 조리 할 수있는 가장 인기있는 방법 중 하나입니다.
Sauteeing는 뜨거운 냄비에 약간의 기름을 붓고 고열로 물고기를 빨리 요리합니다. 냄비 요리는 매우 비슷하지만 냄비의 열쇠는 약간의 기름과 매우 높은 열을 사용하는 것입니다.
그 높은 열은 많은 기름을 망칠 것입니다. 가장 주목할만한 것은 올리브유입니다. 올리브유는 매우 유명하지만 연기 가 적습니다. 일단 기름이 나오면 기름이 빨개지기를 원하지 않습니다. 매우 높은 온도에서 요리 할 때 연기가 많은 기름을 사용하는 것이 훨씬 낫습니다. 당신이 올리브 기름의 맛을 원한다면, 마지막에 물고기에 그것을 불어 라.
고열에 대한 오일의 최고 선택은 grapeseed 오일이지만 비쌀 수 있습니다. 더 싼 대안으로 카놀라유를 선택하십시오. 고체를 제거하는 버터를 명확하게하는 과정을 밟고 싶다면, 그것도 함께 소리 낼 수 있습니다. 당신이 sauteeing를 위해 올리브 기름을 사용하기로 결정한다면, 여분의 올리브 오일 (엑스트라 버진이 아닌)인지 확인하십시오.
튀김 용 오일
당신이 당신의 물고기를 튀기기 위하여 결정할 때, 계속되고 올리브 기름을 사용하고십시오, 그러나 여분 처녀 다양성을 건너 뜀. 그것은 너무 비싸고 기름칠을 할 때 많은 기름이 필요할 것입니다.
명확히하기 위해, 우리는 충분한 기름으로 요리하는 것으로 프라이팬을 정의하고 있습니다. 따라서 요리하는 동안 물고기의 절반이 기름으로 덮여 있습니다. 가장 좋은 선택은 지중해 요리를위한 일반 올리브 오일, 미국 요리를위한 식물성 기름, 아시아 음식을위한 땅콩 기름입니다.
원하는 경우 프라이드 할 때 라드 또는 버터를 사용할 수도 있습니다.
기름에 튀김 또는 생선이나 해산물을 완전히 담그면 일반 튀김에서와 똑같은 것을 사용하십시오. 캐놀라 오일은 중성 풍미가 있고 값이 비싸기 때문에 좋은 선택입니다.
굽고 굽고 베이킹하는 오일
굽거나, 불에 구우거나 굽는 것은 수시로 당신이 그것을 요리하기 전에 기름에 있는 물고기 를 입히는 것을 요구한다. 이것은 버너에서 나오는 열을 물고기를 통해 전달하는 데 도움이됩니다. 이 시나리오에서 엑스트라 버진 올리브 오일은 건강에 좋은 오일 중 하나이며 깨끗하고 맛이 좋기 때문에 좋은 선택입니다. 그러나 주방에있는 거의 모든 기름을 사용할 수 있습니다.
생선 용 마리 네이드 오일
매리 네이드 (marinade)에 관해서는, 엑스트라 버진 올리브 오일은 냉장고에 액체로 남아 있기 때문에 완벽합니다. 매리 네이드도 물고기에 침투하므로 오일이 건강할수록 좋습니다. 식물성 기름은 또 다른 좋은 선택이며 marinades는 당신이 보유하고있는 모든 특수 오일을 잘 사용할 수 있습니다.
특수 오일은 생선과 해산물 요리에 제한된 장소가 있지만 특정 요리법에 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 프랑스 요리 나 참기름에서 호두 기름을 아시아와 멕시코 요리법으로 사용할 수 있습니다.
주로 향을 더하기 위해 사용되며 요리를 시작할 때 주 오일과 혼합 될 수 있습니다. 마지막에 여분의 맛을 내기 위해 가볍게 음식에 기름을 떨어 뜨리십시오.
어유에 대한 필수 팁
보시다시피, 물고기를 위해 좋은 식용유를 선택할 때 많은 선택 사항이 있습니다. 당신이 명심하고 싶지 몇 가지 더 있습니다.
우선, 요리에 풍미 오일을 사용하지 마십시오. 가장 좋은 시나리오에서는 조리하는 동안 오일의 맛이 사라집니다. 그러나 실제로 썩은 냄새가되어 음식을 망칠 수있는 아주 좋은 기회가 있습니다. 물고기가 더위에 떨어져 봉사 할 준비가되면 가벼운 이슬비가 내릴 기름을 저장하십시오.
더 적은 세련 한 기름에는 또한 연기 점이 더 낮다는 것을 기억하십시오. 소 테잉 (sauteeing) 또는 350 ° F 이상의 다른 고열 준비에는 미정 오일을 사용하지 마십시오.
카놀라, 옥수수, 홍화, 해바라기, 땅콩과 같은 일부 오일은 정제되거나 정제되지 않을 수 있으므로 라벨을 읽는 것이 중요합니다.