몬트리올 스타일 베이글은 뉴욕 스타일 베이글 과 몇 가지 중요한 점에서 다릅니다.
- 우선, 반죽에는 달걀과 꿀이 모두 들어 있습니다.
- 둘째, 그들이 끓인 물은 꿀로 단맛을냅니다.
- 셋째, 그들은 나무 굽는 오븐에서 구워진다. 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.
이 조리법은 가정용 주방을 염두에두고 제작되었습니다. 단맛과 씹는 맛을 즐기기 위해 목재 굽기 오븐이 없다고 가정합니다. 결과는 실제로 진짜 맛에 가깝지만 확실히 크림 치즈에 어울립니다. 그리고 gravlax !
필요한 것
- 4 1/2 찻 숱가락 건조 활성 효모 (2 개 포장)
- 1 1/2 컵 따뜻한 (뜨거운!) 물
- 달걀 1 개
- 달걀 노른자 1 개
- 1 컵
- 벌꿀
- 1/4 컵 카놀라유 또는 다른 중성 풍미의 기름
- 1 / 2 찻 숱가락의 미세한 바다 소금
- 빵가루 약 5 컵
- 양귀비 씨앗 또는 참깨 1/2 컵 - 1 컵 (선택 품목)
그것을 만드는 방법
- 큰 믹싱 볼이나 서있는 믹서의 그릇에 물에 효모를 녹입니다. 거품이 날 때까지 약 5 분 동안 앉아 봅시다. 달걀과 노른자위에 털다. 꿀, 기름 및 소금의 1/2 컵 에서 약동하십시오. 반죽이 사발의 측에서 멀리 당길 때까지 한 번에 1 컵 의 밀가루를 저으십시오. 스탠딩 믹서를 사용하는 경우 반죽 후크를 사용하여 반죽합니다. 손으로 일하는 경우 반죽을 가볍게 치지 않도록 가볍게 가루로 빻은 표면에 반죽을 돌려 필요한 밀가루를 더합니다. 그러나 당신은 그것을 반죽한다, 반죽은 확고하게 탄성이어야한다. 두꺼운 부분이 꼬집어 질 때, 그것은 당신의 귓볼과 아주 비슷한 질감을 가져야합니다. 덮개를 씌우고 약 1 시간에 두 배가 될 때까지 앉히십시오. (참고 :이 시점에서 반죽을 밤새 차게 할 수 있습니다.)
- 오븐을 475F로 예열하십시오. 하단에있는 오븐 선반 중 하나를 설정하고 다른 조리 선반을 다른 곳으로 옮깁니다 (맨 위 렁 작동에 넣는 것만 알지만 원하는 경우 오븐에서 꺼낼 수도 있습니다). 피자 스톤이나 베이킹 돌을 가지고 있다면 꼭 하단 랙에 올려 놓으십시오! 큰 냄비에 약 12 컵의 물을 채 웁니다. 나머지 1/2 컵의 꿀을 남비에 넣고 끓으십시오.
- 모든 것이 뜨거워지면 반죽을 내리고 가볍게 가루로 된 작업면으로 돌려서 18 조각으로 나눕니다. 약 15 분 동안 앉아 보자.
- 각 조각을 8-10 인치 길이로 굴립니다. 한 조각의 두 끝을 모아서 꼬집고 꼬아 서 손 사이의 원을 움직여 완전히 밀봉되도록하십시오. 깨끗한 주방 수건에 남은 조각을 원형으로 만들어 놓으십시오.
- 가볍게 기름칠 베이킹 시트 두 개를 설치 하거나 , 피자 스톤을 사용하는 경우 두 개의 베이킹 시트 크기의 양피지 조각을 피자 껍질이나 거꾸로 된 베이킹 시트 위에 올릴 수 있습니다 피자 스톤).
- 양귀비 씨앗 및 / 또는 참깨를 넓은 그릇이나 뚜껑이있는 접시에 넣습니다.
- 물이 끓으면 3 개의 베이글을 넣으십시오. 약 10 초 후에 홈이있는 스푼을 사용하여 가볍게 찔러 냄비 바닥에 달라 붙지 않도록하십시오. 그들이 표면에 떠오를 때까지 요리하고, 약 1 분 더 조리하여 슬롯 형 스푼을 사용하여 깨끗한 수건으로 옮깁니다. 씨앗에있는 각각의 양면을 담그고 베이킹 시트 또는 양피지에 올려 놓으십시오.
- 나머지 베이글을 가지고 반복하십시오. 한 장의 베이킹 시트 또는 양피지가 가득차면 오븐으로 옮기고 베이글이 잘게 될 때까지 약 15 분 정도 베이킹합니다. 냉각 선반으로 옮기고 후반에 반복하십시오. 그들은 맛있는 뜨거운, 오븐의 첫날에 좋은, 그리고 약간의 프레첼 같은 날 2에 좋아. 더 긴 저장을 위해, 그들을 동결하십시오!
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 151 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 23 mg |
| 나트륨 | 155 mg |
| 탄수화물 | 21 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 3g |