Sellou ( sfouf 또는 zmita 라고도 함)는 토스트 한 참깨, 튀긴 아몬드 및 오븐에서 갈색을 띄게 한 밀가루로 만든 독특한 굽지 않은 모로코 달콤한입니다. 칼로리와 영양소가 가득한이 제품은 전통적으로 라마단 기간 및 출산 후 에너지를 복원하고 건강을 유지해야 할 필요가있을 때 제공됩니다. Eid, 결혼식 및 기타 특별 행사에서도 제공됩니다.
sellou 요리법은 가족마다 다르며 지역마다 다릅니다. 아래의 페즈 스타일 레시피는 시어머니에게 가르쳐주었습니다. 어떻게 Sellou 확인 과정을 보여줍니다. 전통적으로 큰 배치를 원하지 않으면 측정 값을 절반으로 줄이십시오.
준비 시간은 sellou 의 실제 혼합을위한 것이며 참깨, 밀가루 및 아몬드 준비와 관련된 준비 작업은 포함되지 않습니다. 이 작업은 일반적으로 재료를 혼합하기 몇 일 또는 몇 주 후에 완료됩니다.
또한 건강한 Sellou 조리법을 시도하십시오.
필요한 것
- 2 파운드 3 온스 / 1 킬로그램
- 참깨 (황금빛 무두)
- 2 파운드 3 온스 / 1 킬로그램 아몬드
- 2 파운드 3 온스 / 1 킬로그램 밀가루
- 2 1/4 컵 / 250 그램
- 가루 설탕 (또는 더 맛을)
- 계피 3 ~ 4 큰술 (땅)
- 1 개에서 2 개 큰 스푼
- 아니스 (땅)
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 선택 사항 : 1/4 티스푼 마스틱 (또는 아라비아 고무, 분말로 분쇄 됨)
- 1 파운드 / 500 그램 버터 (약)
그것을 만드는 방법
몇 일 전 - 참깨, 밀가루, 아몬드 준비
참깨를 깨끗이 토스트합니다. 당신이 sellou 을 만들려고 계획 며칠 전에, 먼지를 제거하기 위해 참깨를 씻으십시오.
- 참깨를 버리고 큰 베이킹 팬에 뿌리고 하루나 이틀 동안 말리십시오.
- 건조 할 때, 씻지 않은 막대기, 돌 또는 기타 찌꺼기를 제거하기 위해 참깨를 골라냅니다. 배치에서, 큰 베이킹 시트에 단일 층에 참깨를 뿌리고, 15-20 분 동안 400F (200C) 오븐에서 참깨를 토스트하거나, 바삭 바삭하고 맛이 좋은 향기까지. (또는 중간 정도의 열을가하면서 프라이팬에 넣고 참기름을 토스트 한 다음 끊임없이 젓는다.)
- 참깨가 차가울 때까지 덮을 용기에 보관하십시오.
갈색 가루. 밀가루는 조리법에서 사용되기 전에 조리해야합니다. 이것은 sellou를 만들기 전에 1-2 주일에 끝날 수 있습니다.
- 밀가루를 매우 큰 베이킹 팬에 넣고 약 30 분 이상 또는 가벼운 중간의 황금색 갈색까지 400 F (200 C)도 오븐에 넣으십시오.
- 굽기를 방지하고 밀가루 색깔을 고르게 돕기 위해 5 분마다 저어주십시오.
- 밀가루가 차가울 때, 여러 개의 볼을 제거하기 위해 그것을 여러 번 선별하십시오. 필요할 때까지 덮개를 덮고 상점을 세우십시오.
알몬드를 껍질을 벗기고 튀김하십시오. 미리 아몬드를 준비하면 시간을 절약 할 수 있습니다.
- 끓는 물에 아몬드를 넣고 1 ~ 2 분간 블랜치하십시오.
- 물을 배수하고 따뜻한 동안 아몬드를 껍질을 벗기십시오. 엄지 손가락과 집게 손가락 사이에 아몬드를 끼워 넣으면 아몬드가 튀어 나오게됩니다.
- 알몬드를 수건에 단 하나 층에 퍼지고 건조하게하십시오.
- 중불로 큰 프라이팬에 기름 1/2 인치를 가볍게 두르고 아몬드를 중간 크기의 황금 갈색까지 가볍게 흔들어 일정하게 흔들어 바릅니다. 아몬드는 기름에서 제거되면 더 풍부한 황금빛 갈색으로 계속 어둡게됩니다. (기름이 너무 뜨거워 져서 아몬드가 너무 빨리 갈색이되고 불에 타지 않도록 조심하십시오. 아몬드가 제대로 색칠을하기 위해 약 5 ~ 10 분이 걸릴 것입니다. )
- 튀긴 아몬드를 배수하고 식힌다.
그 전날 - 버터를 분명히해라.
너가 sellou 을 섞을 것을 계획 할 그 전날 , 버터를 맑게 하십시요 .
- 우유 고형물이 냄비의 바닥과 분리되어 거품이 맨 위에 형성 될 때까지 큰 냄비에 저열로 버터를 녹입니다.
- 조심스럽게 털어 내고 모든 거품을 버립니다.
- 냄비를 냉장고에 넣고 밤새도록 두십시오.
- 아침에, 버터는 단단 할 것이고 우유 고형분은 쏟아 질 수 있습니다. 사용 준비가 끝날 때까지 냉장고에 맑은 버터를 보관하십시오.
Sellou 만들기
- 명확히 한 버터를 녹이고 따로 두십시오.
- 매우 큰 혼합 그릇에서는 갈색 가루, 가루 설탕, 향료 및 소금을 정밀한 체로 훑습니다. 체에 남아있는 작은 갈색 가루를 버리십시오. 손을 사용하여 혼합물을 넣고 철저히 섞으십시오.
- 구운 참깨를 거의 붙여 넣을 때까지 음식물 처리기에서 잘게 갈아 입으십시오. (나는 그릇에 담은 깨진 참깨를 골고루 먹고 질감을 위해 sellou에 섞어 놓는 것을 좋아한다.)
- 가루 혼합물에 흙 참깨를 첨가하십시오.
- 다음으로 튀긴 아몬드를 갈아서 (나는 아몬드 절반을 부드럽게 풀을 갈아서, 나머지 절반은 기름이 풀릴 때까지 갈아서). 혼합물에 아몬드도 넣으십시오.
- 다음으로, 손을 사용해 던지며 철저히 모든 것을 혼합하십시오. 원하는 경우 설탕이나 향신료를 조금씩 더하고 맛을 첨가하십시오.
- 점차적으로 충분한 양의 용융 상태의 투명 버터로 작업하여 공 또는 마운드에 충분히 담그면 반짝이는 혼합물을 형성하십시오.
- 플라스틱 용기로 옮기기 전에 모든 것이 완벽하게 섞여 있는지 확인하기 위해 몇 분 동안 sellou를 반죽하십시오. ( sellou 는 저장 될 때 버터를 흡수하고 마르기 위하여 조금을 계속할 것이다.)
- 차가워 지도록 sellou를 남긴 다음 덮습니다.
- Sellou 는 밀폐 된 플라스틱 용기에 2 개월 이상 잘 보관합니다. 최대 6 개월 동결 될 수 있습니다. 냉동 준비 전에 새로 준비된 sellou를 하루나 이틀 동안 기다릴 수있게하십시오. 봉사하기 위해, 작은 접시에 sellou 의 마운드 모양. 체로 쳐진 가루 설탕 및 / 또는 튀긴 아몬드로 장식하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 500 |
| 총 지방 | 38 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 24 mg |
| 나트륨 | 362 mg |
| 탄수화물 | 34 g |
| 식이 섬유 | 9 g |
| 단백질 | 12 g |