이 쉬운 타진 요리법은 모로코에서 인기있는 가족 식사입니다. 3 가지 조리 방법이 제공되므로 어느 것이 가장 적합한 지 선택할 수 있습니다. 고기는 쇠고기, 양고기 또는 염소 고기 일 수 있으며 당근이나 기타 채소를 조리법에 추가 할 수 있습니다. 당신이 좋아하는만큼 많이 보존 된 레몬 을 사용하십시오 - 레몬이 많을수록 요리가 더 복잡해집니다. 보존 된 레몬 은 또한 짠 맛이 나기 때문에 조미료를 적절하게 조정하십시오.
모로코는 요리 된 타긴 에서 직접적으로 맛을 낸다. 모로코 빵 은 전통적으로 모든 것을 다 스릴 수있는 도구로 사용되며 harrisa는 조미료로 제공 될 수 있습니다.
필요한 것
- 1/3 컵 올리브 오일
- 1 큰 양파, 얇게 썰기 (타진), 다진 것 (냄비 또는 압력 밥솥 용)
- 3 개의 정향 나무 마늘, 눌러 지거나 정밀하게 잘게 잘았다
- 1 1/2 파운드. (타진의 경우) 껍질을 벗기고 얇게 자른 감자 (700g), 쐐기로 자르면 (냄비 또는 압력솥의 경우)
- 1 파운드 (약 1/2 kg) 양고기, 쇠고기 또는 염소 고기
- 2 tsp. 소금 또는 맛
- 1 tsp. 생강
- 1 tsp. 심황
- 1/2 tsp. 후추
- 부서진 사프란 실의 핀치 (선택 사항)
- 꽃다발에 묶인 파슬리 또는 실란트 sprigs의 작은 소수 (타진), 다진 (냄비 또는 압력 밥솥)
- 빨강 또는 녹색 올리브의 한 줌 큰
- 1/2 또는 전체 보존 레몬, 4 등분
- 1 1/2 컵 물 (타진), 3 컵 (냄비 또는 압력 밥솥 용)
그것을 만드는 방법
점토 또는 세라믹 타진 방법
- 타진 땅에 올리브 오일을 붓는다. 양파 슬라이스 를 아래쪽에 배열 하고 위에 마늘을 분배하십시오. 감자 조각 (원하는 경우 깔끔하게 배열 할 수 있음)을 추가하고 중앙에있는 감자 위에 고기를 놓습니다.
- 고기와 감자 위에 가능한 한 고르게 향신료를 뿌린다. 파슬리 꽃다발, 올리브, 보존 된 레몬 및 약 1 1/2 컵의 물을 첨가하십시오.
- 타진을 덮고 디퓨저 위에 중간 정도의 열에 중간 정도의 열을 가하고 타진이 끓어 오르는 것을 허용하십시오. 이것은 약간의 시간이 걸릴 수 있으므로 참을성이 있어야합니다. 끓인 고기가 완성되면 끓는 물을 유지하는 데 필요한 최저 온도로 열을 줄이고 3 ~ 4 시간 동안 요리하거나 고기가 매우 부드러워지며 손가락으로 뺄 수 있습니다.
일반적인 냄비 또는 압력 쿠커 방법
- 양파를 썰기보다는 잘게 자르십시오. 감자를 썰기보다는 쐐기 모양으로 자르십시오. 파슬리 나 고수풀을 자른다.
- 대형 냄비 또는 압력솥 에서 양파, 마늘, 파슬리, 향신료 및 올리브유와 고기를 섞으십시오. 갈색 고기를 가볍게 펴고 약 10 분 동안 보통 열을 가끔씩 저어 준다.
- 3 컵의 물과 덮개를 넣으십시오. 전통적인 냄비를 사용하는 경우 약 1 1/2 시간 동안 고기를 끓여야합니다. 압력솥을 사용하는 경우 약 35 분 동안 압력으로 고기를 요리하거나 양고기 또는 염소 고기를 사용하는 경우 조금 더 오래 익히십시오.
- 감자, 올리브, 보존 된 레몬을 넣고 필요하면 물을 넣어 국물이 감자 위에 거의 도달하도록하십시오. 부분적으로 덮고 약 15 분 동안 끓인 다. 또는 감자가 부드러 우며 소스가 두껍게 될 때까지 부분적으로 덮는다. 요리가 끝날 때까지 소금을 맛보고 필요하면 조미료를 조정하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 714 |
| 총 지방 | 43 g |
| 포화 지방 | 13 g |
| 불포화 지방 | 23 g |
| 콜레스테롤 | 117 mg |
| 나트륨 | 1,306 mg |
| 탄수화물 | 47 g |
| 식이 섬유 | 6 g |
| 단백질 | 37 g |