나는 아직도 구운 첫 번째 빵을 기억한다. 1 년은 1988 년이었고, 몇 차례의 첫 해였습니다. 예를 들어, 처음으로 팔라 펠을 먹는 것이었고, 또한 첫 번째 에스프레소였습니다.
이해하기가 거의 불가능하지만, 젊은 독자들에게 어필하는 것이 중요합니다. 미국은 커피가 펄프 제로 알려진 거대한 가열 된 캔에서 일반적으로 생산되는 일반적인 갈색 액체 인 국가였습니다. 그 중 하나 또는 7-11에서 구입 한 스티로폼 컵에서 직접 소비.
크림은 말 그대로 파우더였습니다. 찐 우유는 맛이 없었다. 마찬가지로 거품. 마찬가지로 샷. 누군가가 venti 라고 말하면 그들은 이탈리아 말을하거나 바람의 로마 신들에 대한 모호한 언급을하고있었습니다. 마키아토를 묻는 것은 당신을 때렸을 것입니다.
그러나 나는 빠른 빵에 대해서 이야기하고 있었다. 나의 첫 번째 빵은 팔라멜이나 에스프레소보다 훨씬 더 중요했다. 왜냐하면 그것들과 달리 나 자신을 만들었 기 때문이다. 그것은 주크니 빵이었습니다. 의심 할 여지없이 여름 스쿼시의 예상치 못한 과장으로부터 영감을 얻었습니다. 나의 벨트 아래에서 성공적인 노력과 더불어, 나는 곧 바나나 빵과 그 다음 호박에 밖으로 나왔다. 이상하게도, 나는 머핀을 나중에 할 때까지하지 않았다. 어쩌면 머핀 팬이 없었을 수도 있습니다.
또는 어쩌면 나는 알맞은 머핀 제조법을 가지고 있지 않았다. 나는 머핀 제조법과 빠른 빵 제조법이 서로 바꿔 질 수 있음을 당시로서는 알지 못했을 것입니다. 즉, 재료가가는 한. 요리 시간과 기온은 약간의 조정이 필요합니다.
그러나 이것이 의미하는 바는 당신이 좋아하는 머핀 제조법을 가지고 있으면 빠른 빵으로 바꾸기를 원한다는 것입니다!
그리고 그것은 두 가지 방법으로 진행됩니다. 귀하의 소중한 빠른 빵은 빠른 빵을 만들기 위해 소요 된 시간의 절반도 채 안되어 머핀이 될 수 있습니다.
Quick Breads가 그렇게 빨리 만드는 이유는 무엇입니까?
효모 빵에 비해 빠른 빵은 정말 빠릅니다!
빠른 빵은 베이킹 파우더로 만들어지기 때문에, 액체와 결합 할 때 CO2 가스를 생성하는 빠른 작용을하는 화학 발효제가 있어 타자가 거품을 일으키고 튀어 오르게합니다. 그러므로 액체와 건조한 재료를 합친 후에는 오븐의 열이 밀가루에 글루텐을 넣을 기회가 있기 전에 가스가 스스로 소비되지 않도록 팬과 오븐에 약간 의 알맞은 냄새를 맡기 원합니다 .
역설적으로, 덩어리는 덩어리가 굽는 시간이 오래 걸리기 때문에 빠른 빵의 "덜 빠른"형태입니다. 반면에, 머핀 컵 12 개를 채우는 것은 단순히 모든 배터를 덩어리 팬에 부어 넣는 것보다 훨씬 지루합니다.
모든 머핀 컵에 배터의 정확한 양을 숟가락으로 뿌리는 것이 거의 불가능하다는 사실은 말할 것도 없습니다. 특히 팬의 가장자리에서 타자를 떨어 뜨리지 않고 타서 칠 수는 없습니다. 먼저. 그리고, 당신은 아마 베이킹 파우더가 조기에 스스로를 배출하지 않도록 서둘러야한다고 생각합니다.
그리고 아직 ...
기본적인 평범한 머핀 조리법 에 있는 뒤에 오는 성분을 고려하자 :
- 260 그램 다목적 밀가루 (약 2 컵)
- 1 Tbsp 베이킹 파우더
- 달걀 1 개
- 전유 1 컵
- 1/2 컵 알갱이 설탕
- 1/2 tsp 소금
- 1 tsp 순수 바닐라 추출물
- 4 개의 Tbsp 버터
이제 팬케익의 조리법 과 비교해 보겠습니다.
- 260 그램의 다용도 밀가루
- 2 Tbsp 베이킹 파우더
- 계란 2 개
- 전유 2 컵
- 2 개의 Tbsp 과립 설탕
- 소금 1 작은 술
- 1 tsp 순수 바닐라 추출물
보시다시피, 팬케이크 성분은 본질적으로 액체 양의 두 배가있는 머핀 제조법입니다. 다른 말로하면, 둘 다 빠른 빵이지만 팬케이크는 머핀보다 뛰어납니다. 팬케이크는 평평한 철판 위에서 조리되기 때문에 의미가 있습니다. 반면 머핀이나 빠른 빵 덩어리는 측면이있는 팬에서 조리됩니다.
내가 팬케이크를 만드는 비밀 (2015 년에 인터넷 에 게시 했기 때문에 비밀이 아니기 때문에)은 요리하기 전에 15 분에서 20 분 동안 배터를 쉰다.
하지만 기다려! 나는 우리가 서둘 렀다고 생각했다! 일단 젖고 건조한 성분이 결합되면, 우리는 시계에 대하여 미친 듯이 경주하지 않습니까?
사실, 아니.
팬케익 반죽을 쉬는 이유는 마지막 덩어리가 없어 질 때까지 반죽을 섞어 놓기를 원하지 않는다는 것입니다. 그렇게하면 글루텐이 과로 해져 팬케이크가 고르지 않게되기 때문입니다. 타자를 쉬게하면 마른 가루 덩어리가 스스로 용해됩니다.
Overmixing은 또한 머핀과 빠른 빵의 단점입니다. 그리고 스푼 타자를 머핀 컵으로 만들 때 스푼을 반죽으로 끌어 내야한다고 생각하면 성분을 혼합 할 때 가능한 한 적은 스트로크를 사용하는 것이 왜 그렇게 중요한지 이해할 수 있습니다.
그리고 실제로 스푼에 대한 그럴듯한 대안은 없습니다. 배터를 머핀 컵에 직접 붓으려고하면 엉망이됩니다. 당신이 주둥이가있는 혼합 그릇과 뇌 외과 의사의 꾸준한 손이 있다면, 당신이 시도해 볼 수 있다고 생각하지만, 내가 당신에게 경고하지 않았다는 말은하지 마십시오.
그러나 가스는 어떨까요? 권리. 그것에 대해. 보시다시피, 상점에서 구입 한 베이킹 파우더는 거의 항상 "복작"입니다. 즉, 액체와 혼합되었을 때 초기 파열 가스를 방출 한 다음 열에 의해 두 번째 파열이 일어납니다.
따라서 습식 및 건식 재료가 함께있을 때 특정 양의 CO2 가스가 소비되지만 오븐에서 일어나는 가스의 두 번째 파열에는 영향을 미치지 않습니다. 여기에 유일한주의 사항은 당신이 핀치에서 할 수있는 자신의 베이킹 파우더 를 만들어야 한다면, 수제 타입 이 복식 이 아닐 것이라는 것 입니다. 재료를 합치 자마자 모든 가스를 생산할 것입니다.
요점은 15 ~ 20 분간 쉬는 것이 팬케이크 타자를 망칠 수 없다면, 머핀 컵에 타자를 숟가락으로 펴는 데 시간을 할애 할 수 있다는 것입니다. 겁에 질린 스푼은 지저분한 스푼입니다.
머핀에서 빠른 빵으로의 변환
머핀과 빠른 빵의 주요 차이점은 머핀의 요리 시간이 상당히 단축된다는 것입니다. 그래서 머핀을 한 덩어리로 바꾸려면 머핀 제조법의 온도를 확인하십시오. 375F이면 350으로 낮추고 싶습니다.
그리고 배터가 블루 베리와 같은 젖은 성분을 포함하는지 여부, 오븐 온도가 얼마나 정확한지, 팬 크기인지 여부를 포함하여 모든 종류의 요인에 따라 요리 시간을 적어도 45 분 이상 늘릴 수 있습니다. 그것이 어떤 색깔인지 .
여기에서 핵심은 덩어리의 센터로 이쑤시게를 삽입해서내는 것을 시험하기위한 것이다. 그것이 깨끗 해지면, 끝났어.
빠른 빵에서 머핀으로 변환
당연히 다른 방법으로 변환하는 것은 온도를 높이고 조리 시간을 줄이는 것입니다. 당신의 빠른 빵 조리법이 60 분 동안 350F에 굽는 경우에, 30 분 동안 375까지, 또는 20 분 동안 400F조차 그것을 부딪 치는 시도하십시오. 다시 15 분에서 20 분 정도 이쑤시개 테스트를 사용하고 눈을 떼지 마십시오. 일단 머핀이 위에 황금 갈색을 보는 시작하면, 당신은 확실히 그 (것)들을 검사해야한다.
머피와 빵을 채우는 예술에 대해 간단히 이야기하겠습니다. 일반적으로이 기술은 약 260 그램의 밀가루 또는 약 2 컵의 조리법에서 효과적입니다. 그리고 그것이 덩어리이든 또는 머핀 팬이든, 당신은 가득 채우는 길의 3/4 정도를 채우고 싶을 것입니다.
그리고 종이 머핀 라이너를 사용하여 약간의 번거 로움을 덜어줍니다. 사실, 양피지로 빵을 깔아 놓는 것이 좋습니다. 나이가 들수록 인생이 너무 짧아 팬이나 빵에서 머핀을 꺼내는 데 낭비하지 않는다는 것을 알게되었습니다. 내 실수, 사람들로부터 배우십시오!