짧은 대답 : OK 일뿐만 아니라 실제로 바람직합니다.
덩어리 자체가 바람직하지는 않습니다. 그러나 그들은 팬케이크 타자를 과잉 혼합하지 않는 것이 바람직한 것의 부작용입니다.
모두 글루텐이 됩니다.
글루텐은 빵에서부터 머핀, 피자, 팬케이크에 이르기까지 - 그 구조를 모두 갖춘 밀가루 의 단백질입니다.
반죽을 반죽하거나 배터를 더 섞을수록 글루텐 분자가 더 많이 생성됩니다.
그리고 개발이 많을수록 완성 된 제품이 더 튼튼하고 질긴 것입니다.
때로는 피자 반죽 과 마찬가지로 정확하게 원하는 것입니다. 그러나 머핀과 팬케이크와 같은 것들로, 그것은 당신이 원하는 마지막 것입니다.
터프하고 고무 한 팬케이크를 먹은 적이 있다면 배터가 너무 많이 섞여서입니다.
이를 피하기 위해 팬케익 타자를 가능한 한 작게 혼합하고 싶습니다. 건조한 부분에 젖은 성분을 넣을만큼 충분히 길지만 모든 작은 덩어리를 분해 할만큼 길지는 않습니다. 나는 최대 10 초를 말하고 싶지만 여분의 두 번째 또는 2는 큰 차이를 만들지 않을 것이다.
그리고 그런데, 저는 나무 숟가락으로 아주 부드럽게 섞는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 믹서기에서 10 초가 아니거나 분개 한 털썩 소리로 10 초가 걸리지 않습니다.
한 번 액체 배터가 있고, 그러나 아직도 덩어리의 많음을 보아, 당신은 충분히 섞었다.
그러나 그렇다고해서 팬케이크에 마른 밀가루가 들어 가지 않기를 바라는 것은 아닙니다.
비밀은 다음과 같습니다. 일단 배터를 섞은 후에는 15 분 동안 그대로 두십시오. 냉장고 또는 카운터에있는 것이 좋습니다. 이것은 glutens 시간을 진정시켜 팬케이크를 더 부드럽게 만들 것입니다. 그러나 그것은 또한 그 덩어리에게 그들 스스로 해산 할 기회를줍니다.
배터의 상단에 베이킹 파우더가 가스를 방출하여 기포가 보일 것입니다.
완전히 정상. 또한, 당신이 팬케이크에 블루 베리 또는 다른 성분을 포함시키는 경우에, 휴식 시간까지 배터로 그들을 접히기 위하여 기다리십시오.
배터를 더 오래 쉴 수는 있지만 너무 많은 가스가 빠져 나가는 것을 원하지는 않습니다.
배터를 멈추게해도 덩어리가 완전히 사라지는 것은 아니지만 남아있는 것들은 요리 중에 녹을만큼 축축 할 것이고, 완성 된 팬케이크에는 마른 밀가루의 주머니가 보이지 않을 것입니다.
그리고 오버 믹싱을하지 않으면 매번 팬케이크가 부드럽고 푹신 푹신해질 것입니다.
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