Hominy 옥수수는 선체와 세균을 제거하기 위해 알칼리 용액 (예 : 잿물)으로 처리 된 건조 옥수수입니다. nixtamalization이라고 불리는이 고대 과정은 옥수수를 갈아서 요리하기에 더 쉽게 만듭니다. 그것은 또한 옥수수에게 맛있은 토양 풍미 (당신이 tamales와 집에서 만드는 tortillas에서 맛보는 것)뿐만 아니라 옥수수를 더 소화하기 쉽고 그러므로 더 영양가있게 만듭니다.
마른 옥수수 옥수수는 전체를 요리 할 수 있고, 옥밀 (corinyeal, hominy grits )로 갈아 지거나 갈라진 hominy corn (maíz trillado)에 더 조잡하게 갈아 넣을 수 있습니다. 깨진 hominy 옥수수는 많은 식료품 점에서 사용할 수 있습니다 (Goya 브랜드 균열 hominy 옥수수는 노란색과 흰색 품종 모두 가능합니다)하지만 스토브 탑에서 요리하기 쉽거나 느린 요리기에서 더 쉽습니다. 아침 식사 죽 (버터와 시럽 포함)이나 짭짤한 반찬 (국물을 넣을 때)으로 맛있습니다. 또는 요리 한 옥수수는 푸드 프로세서에서 자메이카 , 아레 파스 , 엠파 나다 및 푸푸 사 를 준비하는 데 사용할 수있는 직접 만든 마사를 만들 수 있습니다. 조리 된 옥수수는 냉장고에서 최대 1 주간 냉장 보관되며 전자 레인지에서 재가열 될 수 있습니다.
필요한 것
- 1 (16 온스) 패키지 흰색 또는 노란색 건조 hominy 옥수수 (maíz trillado)
- 5 ~ 6 컵의 물 또는 짭짤하게 만드는 국물
- 소금 1 작은 술 (국물을 사용한다면 생략하십시오)
- 선택 사항 : 버터 1 ~ 2 큰술
그것을 만드는 방법
스토브 상단 방법
- 옥수수를 큰 냄비 또는 그릇에 넣고 1 인치의 물로 덮으십시오. 밤새 담가 두십시오. (이 단계는 건너 뛸 수 있지만 옥수수는 요리하는 데 오래 걸릴 것입니다.)
- 옥수수를 배수시키고 큰 비축 물에 넣으십시오. 5 컵의 물과 소금 또는 국물을 넣고 중불로 끓인다. 옥수수가 부드럽게 흘러 나오지 않으면 옥수수가 부드러워 질 때까지 약한 열을 덮고 약 1 시간 이상 끓으십시오. 옥수수를 자주 확인하고 필요한 경우 액체를 추가하십시오.
천천히 쿠커 방식
- 느린 요리기구에 금이 간 옥수수를 놓습니다. 5 컵의 물과 소금 또는 국물을 넣으십시오. 옥수수가 부드러워 질 때까지 4 ~ 5 시간 동안 낮은 온도에서 조리하십시오.
어느 쪽의 방법
- 옥수수가 익 으면 버터를 넣고 꿀이나 메이플 시럽으로 죽을 때 옥수수를 따뜻하게하거나 소금과 후추로 맛을 낸 짭짤한 반찬으로합니다.
- 당신이 arepas 또는 empanadas에 대한 masa를 만들기 위해 옥수수를 사용하려는 경우, 뚜껑을 제거하고 냄비에 옥수수가 식도록 허용, 그것은 냉각으로 일부 수분이 증발 수 있도록.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 53 |
| 총 지방 | 3g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 6 mg |
| 나트륨 | 392 mg |
| 탄수화물 | 6 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |