Savory Yorkshire 푸딩은 전통적으로이 영국 일요일 요리와 함께합니다.
일단 중미의 고기와 감자의 주류 인 로스트 비프는 더 이상 큰 침대에서 저녁 식사 테이블에 자주 나타나지 않습니다. 건강 식품 트렌드, 더 급한 생활 방식 또는 더 정교한 요리의 맛을 비난하십시오. 어쨌든, 찐된 당근과 구운 감자와 같은 단순한면과 짝을 이룰 수분이 많은 로스트 비프의 특이한 즐거움은 부엌에서 다시 돌아올 가치가 있습니다.
요크셔 푸딩 (Yorkshire Pudding)은 수프 모양의 머핀을 곁들이며 완벽한 로스트 비프 (roast beef)에서 나오는 고기가 많은 물방울의 풍미를 느낄 수 있습니다. 여유로운 일요일이나 영국의 공휴일에 일반적으로 제공되지만, 쉬운 준비는 선택하면 평상시 수요일에이 축제 요리를 즐길 수 있음을 의미합니다.
쇠고기 선택
맛과 시각적 효과를 극대화하기 위해 뼈에서 갈비 로스트를 구입하십시오. 또는보다 경제적 인 식사를 위해 상단 또는 하단 둥근 로스트를 선택하십시오. 가능한 경우 USDA Prime 에 과시하십시오. 그러나 선택할 수는 없습니다. 바람직한 노화를 나타내는 짙은 붉은 색과 지방을 두껍게 덮어 풍미를 더하고 조리 중에 고기가 마르지 않도록하십시오. 이 층은 서빙하기 전에 제거 할 수 있으므로 과도한 지방에 대해 너무 걱정할 필요가 없습니다. 당신은 또한 마블링이나 육체를 따라 달려 드는 작은 지방질을 보길 원하며, 다시 맛을 더하고 습기를 보존합니다.
2 명당 한 마리의 갈비뼈를 구입하거나, 남은 음식을 먹고 싶다면 1 인당 적어도 1/2 파운드를 구입할 계획을 세우십시오. 일반적으로 4-6 명에게 먹이를 주려면 5.5 파운드짜리 로스트 또는 3 파운드짜리 뼈없는 자국을 찾으십시오. 차가운 로스트 비프가 훌륭한 샌드위치를 만드는 것처럼 너무 많이 사러 오는 것에 대해 걱정하지 마십시오.
쇠고기 요리하기
쇠고기를 오븐에 넣기 전에 상온에 놓으십시오.
냄비에 로스트를 서서 소금과 후추로 아낌없이 맛보십시오. 처음 30 분 동안 425F의 뜨거운 오븐에서 쇠고기를 시작한 다음 남은 시간 동안 375F로 온도를 내립니다. 다음 시간 권장 사항을 사용하여 원하는 온도로 요리하십시오 :
- 희귀 : 파운드당 11 분
- 중간 : 파운드당 14 분
- 음 : 파운드당 16 분.
쇠고기의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 고기 온도계로 온도를 테스트 할 수 있습니다. 안전을 위해, USDA 지침서는 로스트를 최소 145도까지 요리 할 것을 권장하며, 오븐에서 최소 3 분간 휴식을 취하십시오. 온도가 내려 가면 온도가 5 ~ 10도 정도 더 올라가므로 대상 온도보다 약간 아래로 당길 수 있습니다. 다음 범위는 만족도에 대한 지침을 제공합니다.
- 희귀 : 120 F
- 매체 : 145F
- 음 : 165F
쇠고기를 쉬기
미 농무부 지침은 3 분 휴식을 제안하지만, 일반적으로 로스트는 회복 기간이 더 길어집니다. 따뜻한 플래터에 올려 놓고 포일로 느슨하게 텐트를 대고 요크셔 푸딩 을 요리하는 데 필요한 시간만큼 편리하게 20 분 정도 놓아 두십시오. 요리와 휴식 중에 고기 계약의 근육 섬유는 긴장을 풀고 고기 주스 중 일부를 재배치하여 고기의 부드러운 조각을 만들 수 있습니다.